4 món tuyệt ngon từ tai heo, chị em học theo ngay để mâm cơm ngày hè thêm hấp dẫn

Nộm hoa chuối tai heo

Nguyên liệu:

1 cái hoa chuối (loại nhỏ)

1 cái tai heo

2 quả dưa chuột

2 quả khế chua

1 củ cà rốt

100g lạc

2 quả ớt sừng đỏ

Rau thơm, rau húng bạc hà

Gia vị, đường, giấm, nước mắm

Cách làm:

Đầu tiên bạn thái mỏng hoa chuối, nên chọn những chiếc hoa chuối còn non, nếu bạn chọn hoa chuối già sẽ bị đắng, khi làm nộm sẽ cứng.

Thái mỏng thành các lát hoa chuối sau đó ngâm ngay vào nước vo gạo hoặc nước lạnh có pha chút chanh/giấm. Mẹo nhỏ này sẽ giúp món nộm hoa chuối tai heo không bị thâm, khi ăn có độ giòn nhất định.

Bạn ngâm hoa chuối trong khoảng 15 phút thì rửa sạch rồi vảy ráo nước.

Tai heo mua về rửa sạch với nước, xát với muối hoặc giấm hay rượu trắng để làm sạch và khử mùi hôi.

Sau đó đặt lên bếp luộc khoảng 15 phút, tai heo chín thì Bạn vớt ra để nguội. Sau đó bạn thái tai heo thành những miếng mỏng, dài.

Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Khế rửa sạch và thái miếng mỏng.

Dưa chuột gọt đầu, ngâm vào nước gạo cho nhả nhựa sau đó chẻ thành miếng dài, mỏng.

Lạc rang chín rồi bạn ủ trong vải để lạc được giòn. Khi rang nhớ để lửa vừa, đảo đều tay bởi nếu không lạc sẽ rất nhanh cháy.

Bóc vỏ lạc rồi đem giã nhỏ. Chú ý không nên giã quá nát, Bạn chỉ cần giã cho miếng lạc vỡ làm 2, 3 là được.

Pha nước trộn nộm theo tỷ lệ: 3 thìa café đường, 2 thìa café dấm (Bạn có thể thay bằng nước cốt chanh nếu muốn), 1 thìa café mắm, 1 thìa café đường, tỏi, ớt băm nhỏ.

Cho hoa chuối, tai heo, khế, rau sống, dưa chuột vào một bát tô, cho nước trộn nộm vào rộn đều lên và nêm nếm thêm cho vừa miệng.

Cuối cùng bạn đợi khoảng 15 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị, sau đó bày nộm ra đĩa và thưởng thức là được.

Tai heo xào sả ớt

Nguyên liệu:

– Tai heo tươi ngon: 1 hoặc 2 cái tùy lượng người ăn

– Sả cây: 5 nhánh

– Ớt sừng tươi: 5 trái

– Ớt chuông loại chín đỏ: ½ trái

– Gừng tươi: 1 củ nhỏ

– Hành khô, tỏi: Mỗi thứ 1 củ

– Dưa leo: 2 trái

– Chanh tươi: 2 trái

– Hành lá, rau mùi: 1 nắm

– Gia vị: Hạt nêm, muối ăn, bột ngọt, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột, sa tế

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế lỗ tai heo

– Khi đã mua tai heo về rửa sạch với nước lạnh, dùng dao nhỏ sắc cắt bỏ phần thịt nằm ở xung quanh đáy lỗ tai để riêng, nếu không biết làm hoặc không có thời gian thì bỏ phần này luôn cũng được.

– Nặn nước cốt chanh vào một cái chén nhỏ, cho thêm một ít muối ăn vào (bạn có thể dùng dấm chua thay thế nước cốt chanh cũng được), chà xát thật mạnh ở vùng lỗ tai nhằm loại bỏ mùi hôi và chất bẩn bám vào.

– Để có cách làm tai heo xào sả ớt ngon thì nên ngâm chúng vào chậu nước có sẵn nước cốt chanh với thời gian chừng 10 phút để tai heo sạch sẽ, không mùi hôi đồng thời giúp tai heo giòn ngon hơn nhé.

Bước 2: Luộc và thái mỏng tai heo

– Sau khi đã rửa tai heo, cho vào một cái nồi nhỏ đổ nước xâm xấp rồi bắc lên bếp bật lửa lớn luộc. Khi tai heo vừa chín tới thì vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh bỏ thêm vài cục đá ngâm khoảng 10 phút để giúp cho tai heo trắng, dai ngon nhé.

– Đủ thời gian thì vớt tai heo ra khỏi to nước, để ráo nước rồi thái thành từng lát mỏng.

Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu

– Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống xanh, loại bỏ hạt bên trong rồi thái sợi mỏng.

– Ớt chuông đỏ rửa sạch với nước lạnh rồi xắt hạt lựu. Hành tỏi khô lột vỏ rồi băm nhỏ.

– Sả cây bóc rửa thật sạch rồi băm nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ rửa sạch, sau đó thái sợi.

– Hành lá, rau mùi: Nhặt bỏ những lá già hỏng rồi rửa sạch. Phần rau mùi xắt thành từng khúc dài 3cm, còn hành lá xắt mịn, riêng phần đầu hành màu trắng ta phải chẻ làm 4 rồi mới thái nhỏ nha.

Bước 5: Tiến hành làm tai heo xào sả ớt

– Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng rồi trút hành tỏi băm nhỏ cùng 1 muỗng ớt bột vào phi thơm (ớt bột sẽ giúp cho món tai heo xào sả ớt có màu sắc rất hấp dẫn), đổ thêm phần sả băm nhuyễn, một nửa số ớt thái sợi, ớt chuông bổ múi cau vào xào sơ sơ rồi đổ tai heo vào đảo đều tay, tránh để chúng bị cháy.

– Nêm thêm một số gia vị cần thiết như sau: 1,5 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng nhỏ sa tế, ½ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng nhỏ tiêu bột, nếm thử cho hợp khẩu vị, nếu chưa được thì gia giảm thêm các gia vị sao cho vừa ă nhé.

– Sau khi nêm xong các gia vị đảo đều để chúng ngấm đều vào thịt, xào thêm trong vòng khoảng 3 đến 4 phút nữa là được vì muốn có cách làm tai heo xào sả ớt giòn ngon ta không được xào chúng quá lâu sẽ bị dai, mất độ giòn cần thiết.

– Khi tai heo đã ngấm đều gia vị và đạt được độ giòn ngon nhất định thì bạn trút hết chỗ hành lá vào, đảo đều vài lần nữa rồi tắt lửa bắc nồi xuống khỏi bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức món tai heo xào sả ớt

– Trút món tai heo xào sả ớt vào giữa một cái dĩa lớn, bên viền ngoài bạn trang trí thêm các loại rau sống như: xà lách, dưa leo, cà chua thái lát mỏng, nhớ xếp cho bắt mắt nhé.

– Rắc thêm một ít tiêu bột, ớt sừng thái chỉ và rau mùi xắt khúc vào là đã có món tai heo xào sả ớt vừa ngon vừa lạ miệng rồi.

Tai heo khìa nước dừa

Nguyên liệu:

• 1 cái tai heo

• 1 cái mũi heo

• 1 trái dừa xiêm

• 1 củ tỏi, 1 củ hành tím

• Vài quả quất chín (hoặc chanh)

• Dầu ăn

• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm

• 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh xì dầu

• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

Cách làm:

• Tai heo phải chọn miếng không quá dày, có màu trắng, rửa sạch với muối và dấm. Sau đó, cho vào ngâm nước muối và cắt các trái quất ra rồi chà sát lên tai mũi cho thật sạch. Làm theo cách này tai mũi heo sẽ trắng và không có mùi nữa. Sau đó, vớt ra và để ráo.
• Hành và tỏi lột vỏ rồi băm cho thật nhuyễn.
• Kế đến, dùng dao cắt miếng tai mũi heo ra thành những miếng to. Trộn tai với gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, xì dầu, ngũ vị hương. Ướp trong 30 phút cho tai ngấm dần tất cả gia vị.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng dầu ăn rồi lần lượt cho từng miếng tai mũi vào chiên sơ trên lửa vừa.
• Sau đó, lấy một trái dừa xiêm bổ lấy nước. Cho nước dừa vào sao cho xấp ngang mặt thịt. Om đến khi nước dừa sánh lại là được.
• Sau khi món tai mũi heo đã chín vàng ươm thì tắt bếp, cho 1/2 thìa cafe tiêu vào, đảo đều, để nguội rồi thái ra dùng.

Tai heo cuộn ngũ vị

Nguyên liệu:

- 2 cái tai heo

- 1 củ gừng nhỏ

- 2 củ sả

- Muối trắng

- Dấm

- Rượu trắng

- 2 thìa canh ăn phở dầu hào,

- 2 thìa canh ăn phở xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm,

- 1 thìa cà phê tỏi băm,

- 1 thìa cà phê hành tím băm,

- 1 thìa cà phê hạt tiêu,

- 1 thanh quế,

- 2 hoa hồi,

- 1 quả thảo quả (không có quế, hoa hồi, thảo quả thì thay bằng 1 thìa cà phê ngũ vị hương)

- Nước dừa tươi (không có thay bằng nước trắng)

- Muốn tai heo lên màu đẹp thì thêm vào vài giọt nước hàng (nước màu để kho thịt)

- Dây dù, chỉ...để buộc tai heo.

Cách làm:

- Tai heo mua về cạo sạch lông, chất bẩn, rửa sạch.

- Bóp tai heo với một thìa canh dấm, 1 thìa canh muối trắng, 1 thìa canh rượu.

- Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trắng.

- Cuộn từ phần đầu nhọn vào, giữ chặt tay, dùng chỉ hoặc dây dù cuộn chặt lại thành nhiều vòng, rồi buộc chặt lại.

- Đun sôi một nồi nước (ngập tai heo).

- Thả vào đó một 1 gừng đập dập, 2 củ sả đập dập.

- Nước sôi sả gừng toả mùi thơm thì thả tai heo vào trần khoảng 3-4 phút.

- Vớt ra rửa sạch lại, lúc này tai heo đã hết mùi hôi và thơm mùi sả, gừng.

- Cho tai heo cuộn tròn, sơ chế sạch vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp hoặc không có nước dừa tươi thì dùng nước trắng.

- Cho các gia vị: xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, hoa hồi, quế, thảo quả, vào nồi, đun sôi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn.

- Trong lúc đun thỉnh thoảng trở mặt tai heo cho gia vị ngấm đều (ai thích ăn cay cho ít ớt bột hoặc vài miếng ớt cay vào).

- Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, không nên nêm vừa ăn vì khi cạn sẽ bị mặn.

- Nước trong nồi cạn, hơi sền sệt, chuyển sang màu cánh gián thì vớt tai heo ra.

- Để thật nguội cất ngăn mát tủ lạnh tầm 3-4 tiếng, rồi cắt lát mỏng chấm với tương ớt.

Theo Emdep.vn