Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng của cố đô, hấp dẫn bởi sợi bún to, nước dùng đậm đà có màu đỏ cam, vị cay thơm đặc trưng cùng những lát thịt bò, giò heo mềm ngọt. Món ăn thường được dùng kèm rau sống, bắp chuối bào, rau muống chẻ và các loại rau thơm.
Để nấu bún bò Huế ngon tại nhà, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế thịt đến cách nêm nếm nước dùng. Nếu có thời gian, bạn có thể thực hiện theo công thức truyền thống. Trường hợp bận rộn, cách nấu bằng gói gia vị sẽ giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị. Ngoài ra, bún bò Huế chay cũng là gợi ý đáng thử để đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Cách chọn nguyên liệu nấu bún bò Huế ngon
Nguyên liệu tươi ngon góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Khi đi chợ, bạn có thể tham khảo một số mẹo chọn thịt bò và bún tươi dưới đây.
1. Cách chọn thịt bò
Bún bò Huế thường sử dụng nạm bò bên cạnh bắp bò và các phần thịt khác. Nạm bò nằm ở khu vực sườn, gồm nạm sườn và nạm bụng. Phần thịt này có cả gân, nạc và mỡ nên khi nấu chín vừa có độ mềm, vừa có độ giòn và vị béo nhẹ. Nhờ vậy, thịt không quá khô mà cũng không ngấy như những phần nhiều mỡ.
Khi chọn mua nạm bò, bạn nên lưu ý:
- Màu sắc: Ưu tiên miếng thịt có màu đỏ tươi, bề mặt tự nhiên, phần mỡ màu vàng nhạt.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu miếng thịt có độ đàn hồi tốt, thớ tương đối mịn thì có thể lựa chọn.
- Bề mặt thịt: Không mua thịt có dấu hiệu bất thường như đốm lạ, mảng trắng không tự nhiên, nhớt hoặc có mùi khác thường. Nên chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách.
2. Cách chọn bún tươi
Tùy sở thích, bạn có thể chọn bún sợi to hoặc sợi nhỏ để nấu bún bò Huế. Dù chọn loại nào, hãy quan sát kỹ màu sắc, mùi và trạng thái của sợi bún trước khi mua.
- Độ dai: Bún tươi thường có độ mềm nhất định, các sợi có thể dính nhẹ và dễ đứt khi tác động mạnh. Không nên chỉ dựa vào độ dai để kết luận bún có chứa hàn the hay không.
- Màu sắc: Bún thường có màu trắng ngà hoặc trắng đục tự nhiên. Tránh chọn bún có màu sắc bất thường, bề mặt bóng lạ hoặc không rõ nguồn gốc.
- Mùi: Bún mới thường có mùi thơm nhẹ của gạo. Không mua bún có mùi chua nồng, ôi hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Cách nấu bún bò Huế truyền thống chuẩn vị
Điểm hấp dẫn của bún bò Huế nằm ở phần nước dùng được ninh từ thịt và xương, kết hợp cùng mắm ruốc, sả và các loại gia vị. Công thức dưới đây sử dụng bắp bò, nạm bò, gân bò và giò heo để tạo nên tô bún đầy đặn.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 50 phút
Độ khó: Trung bình
Khẩu phần: 6 người
Bữa ăn phù hợp: Bữa sáng
1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế
600g bắp bò
600g nạm bò
400g gân bò
1 cái giò heo, chọn giò trước, khoảng 800g
1kg xương ống hoặc xương giá
3 muỗng canh mắm ruốc Huế
6 cây sả
1 nhánh gừng nhỏ, khoảng 50g
Hành tím, tỏi
Bún tươi
Rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ
Chả Huế (tùy thích)
Ớt, sa tế
2. Các bước nấu bún bò Huế ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả và gừng rửa sạch, đập dập để chuẩn bị nấu nước dùng.
Giò heo lọc bỏ xương, cuộn phần thịt lại rồi dùng chỉ hoặc dây buộc chắc. Cuộn tròn miếng nạm bò và buộc lại tương tự. Bắp bò cũng dùng dây bó chặt để thịt giữ được hình dáng, hạn chế co rút trong quá trình nấu.
Bước 2: Chần thịt và xương
Đun sôi một nồi nước rồi cho xương, bắp bò, nạm bò, gân bò và giò heo vào chần sơ. Sau đó, vớt các nguyên liệu ra để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.
Cắt gân bò thành những miếng vừa ăn.
Cho 3 muỗng canh mắm ruốc Huế vào ½ chén nước, khuấy đều cho mắm ruốc tan.
Bước 3: Ướp thịt
Cho các loại thịt vào tô lớn, ướp cùng:
- 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha loãng, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Trộn đều để gia vị phủ lên các miếng thịt.
Bước 4: Hầm thịt và xương
Lót 3 cây sả cùng ½ lượng gừng xuống đáy nồi áp suất, sau đó cho xương heo và giò heo vào. Đổ nước đến mức xâm xấp mặt thịt rồi đậy kín nắp.
Đun đến khi nồi bắt đầu reo, hạ nhỏ lửa và nấu thêm 5 phút. Tắt bếp, chờ nồi hết áp suất và ngừng reo mới mở nắp. Vớt phần bắp giò heo ra, cho vào thau nước lạnh để thịt săn chắc, không bị bở.
Tiếp theo, lót phần sả và gừng còn lại xuống đáy nồi áp suất. Cho bắp bò, nạm bò và gân bò vào, thêm nước xâm xấp mặt thịt.
Đậy nắp nồi, đun đến khi nồi reo rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nồi hết áp suất mới mở nắp. Vớt bắp bò và nạm bò ra, ngâm trong thau nước lạnh để thịt săn hơn.
Với phần gân bò, nếu thấy đã mềm vừa ăn thì vớt ra để riêng. Nếu muốn gân mềm hơn, bạn có thể tiếp tục cho gân vào nồi nước dùng để nấu thêm.
Mẹo nhỏ: Nên hầm thịt bò và giò heo riêng vì thời gian làm mềm mỗi loại thịt khác nhau. Bắp bò thường dai hơn bắp giò heo nên cần thời gian nấu lâu hơn. Việc chia thành từng mẻ cũng giúp nồi áp suất không bị quá đầy, hạn chế trào nước.
Bước 5: Nấu nước dùng
Gộp phần nước hầm thịt bò với nước hầm xương, sau đó thêm nước lạnh để tổng lượng nước đạt khoảng 5 lít.
Đun sôi rồi nêm các gia vị sau: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, phần mắm ruốc Huế đã pha loãng còn lại
Khuấy đều, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Để nước dùng thơm hơn và có màu sắc đẹp mắt, bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi sả, tỏi săn lại, dậy mùi thì thêm 2-3 muỗng canh dầu màu điều, đảo đều rồi tắt bếp.
Đổ phần dầu màu điều vừa phi vào nồi nước dùng, khuấy đều để màu sắc và hương thơm hòa quyện.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt hoặc sa tế trong lúc ướp thịt hay khi hoàn thiện nồi nước dùng.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Rửa sạch rau răm, hành lá, ngò rồi thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Thịt bò và giò heo sau khi nguội thì thái thành những miếng vừa ăn.
Chần bún tươi qua nước sôi, cho vào bát rồi lần lượt xếp thịt bò, giò heo, gân bò và chả Huế lên trên. Rắc thêm hành, ngò cùng các loại rau thơm, sau đó chan nước dùng nóng.
Dọn bún bò Huế cùng rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, rau sống, chanh và ớt. Khi ăn, bạn có thể điều chỉnh lượng rau, chanh và sa tế tùy sở thích.
3. Thành phẩm bún bò Huế truyền thống
Bún bò Huế ngon có nước dùng đậm đà, vị ngọt từ thịt và xương, thơm mùi sả, mắm ruốc cùng màu đỏ cam đặc trưng. Thịt bò mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định, gân bò giòn sần sật, giò heo béo mềm. Khi kết hợp với bún tươi và các loại rau ăn kèm, món ăn càng thêm hấp dẫn.
Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay, bạn nên nấu nước dùng với mức cay vừa phải hoặc không thêm ớt. Người lớn có thể cho thêm sa tế vào bát riêng khi ăn.
Bún bò Huế ngon nhất khi dùng nóng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chuẩn bị trước nước dùng và phần thịt, để nguội rồi chia vào các hộp phù hợp để bảo quản lạnh hoặc cấp đông. Khi dùng, cần rã đông và hâm nóng kỹ. Bún tươi nên mua mới để giữ được độ ngon; nếu sống ở nước ngoài hoặc khó mua bún tươi, bạn có thể dùng bún khô thay thế.
Cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị
Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể sử dụng gói gia vị nấu bún bò Huế bán sẵn. Cách làm này giúp rút gọn khâu nêm nếm mà vẫn có tô bún nóng hổi với thịt bò, giò heo và nước dùng đậm đà.
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian chế biến: 40 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần: 4 người
- Bữa ăn phù hợp: Bữa sáng
1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế bằng gói gia vị
Thịt bắp bò: 500g
Thịt giò heo: 500g
Bún tươi: 1,5kg
Gia vị nấu bún bò Huế: 1 gói
Sả: 4-5 cây
Hành tây: 1 củ
Hành lá, mùi tàu, húng quế
Dầu màu điều
Hành, tỏi, ớt tươi
2. Các bước nấu bún bò Huế bằng gói gia vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt bắp bò và giò heo, sau đó cho vào nồi luộc. Để miếng giò heo có hình dáng đẹp sau khi chín, bạn có thể cuộn tròn và dùng dây buộc chắc trước khi luộc.
Đổ nước ngập thịt, thêm vài lát gừng và 1 củ hành để tăng hương thơm, đồng thời giúp giảm mùi đặc trưng của thịt.
Luộc khoảng 2 tiếng, đến khi thịt bò và giò heo chín mềm thì vớt ra, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, mùi tàu và húng quế nhặt bỏ phần hỏng, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Sả đập dập, cắt khúc. Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước dùng
So với công thức truyền thống, sử dụng gói gia vị sẽ giúp khâu nêm nếm đơn giản hơn.
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm sả, hành và tỏi băm, phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó, cho khoảng 3 thìa canh dầu màu điều vào, đảo đều.
Đổ phần nước luộc thịt bò và giò heo vào nồi, đun sôi. Cho gói gia vị nấu bún bò Huế vào, dùng đũa hoặc thìa khuấy đều để gia vị hòa tan trong nước dùng.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Chần bún tươi qua nước sôi rồi chia vào từng bát. Xếp thịt bò và giò heo đã thái lên trên, thêm hành lá, mùi tàu, húng quế cùng hành tây thái mỏng.
Cuối cùng, chan nước dùng nóng vào bát. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế theo khẩu vị.
3. Thành phẩm bún bò Huế bằng gói gia vị
Với cách làm này, bạn có thể hoàn thành tô bún bò Huế thơm ngon mà không cần chuẩn bị quá nhiều loại gia vị riêng lẻ. Nước dùng có vị đậm đà, mùi thơm của sả và các loại gia vị, kết hợp cùng thịt bò, giò heo mềm và bún tươi.
Nếu còn nước dùng và thịt ăn kèm, hãy để nguội, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh hoặc cấp đông. Khi dùng lại, cần hâm nóng kỹ và không nên bảo quản quá lâu để hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cách nấu bún bò Huế chay ngon tại nhà
Bún bò Huế chay là lựa chọn phù hợp cho những người ăn chay hoặc muốn đổi vị trong các bữa ăn gia đình, ngày rằm và ngày giỗ. Thay cho thịt bò, giò heo, công thức sử dụng chả chay, đậu hũ, váng đậu và nấm rơm để tạo phần nhân đa dạng.
1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế chay
Chả chay Huế: 1 cây
Bún tươi: tùy khẩu phần
Đậu hũ trắng: 3-4 bìa
Váng đậu: 20g
Sa tế
Hành boa rô
Bắp chuối bào
Nấm rơm: 200g
Gia vị, dầu ăn
2. Các bước nấu bún bò Huế chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi. Đậu hũ rửa nhẹ nhàng, cắt thành miếng vừa ăn.
Sả bỏ lớp vỏ ngoài, cắt gốc, rửa sạch rồi đập dập và cắt khúc.
Hành boa rô nhặt bỏ rễ cùng những lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng bún bò Huế chay
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước vào đun sôi. Tiếp đó, thêm sả, hành boa rô, nấm rơm, đậu hũ và chả chay Huế vào nồi.
Nêm gia vị vừa ăn rồi nấu đến khi các nguyên liệu chín tới. Bạn có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị gia đình.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi cùng rau thơm ăn kèm vào bát. Xếp chả chay, đậu hũ và nấm rơm lên trên, sau đó chan nước dùng nóng. Thêm váng đậu và một chút sa tế nếu thích ăn cay.
3. Thành phẩm bún bò Huế chay
Nếu yêu thích món bún bò Huế nhưng muốn đổi vị với một món chay thanh nhẹ, bạn có thể thử công thức dưới đây. Với các nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm rơm, chả chay và váng đậu, món bún vẫn có phần nhân phong phú, nước dùng thơm ngon, thích hợp cho bữa ăn chay hằng ngày hoặc những dịp giỗ, ngày rằm.
