Nhắc tới các món nội tạng lợn thì không thể bỏ qua lòng lợn, gan lợn, phổi hay khấu đuôi. Tuy nhiên, có 1 bộ phận rất bổ dưỡng, giàu collagen và cực tốt cho tiêu hóa đó chính là dạ dày lợn, hay còn gọi là bao tử heo. Thế nhưng, nói đến nội tạng nhiều người luôn ái ngại về việc ăn vào sẽ gây tăng mỡ máu, tăng cân, bệnh gút… Tuy nhiên, không phải bộ phận nào cũng như vậy, nếu ăn một cách khoa học và hợp lý những bộ phận này còn coi là “kho báu” dinh dưỡng cho sức khỏe.
Điển hình như gan lợn, chúng được ví là “kho báu” vitamin, còn dạ dày lợn chính là “viên ngọc quý” về collagen và dinh dưỡng phục hồi. Nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, 100g dạ dày lợn chứa khoảng 90 calo, 16g protein cần thiết để quá trình phát triển, sửa chữa các mô, hỗ trợ chức năng miễn dịch và duy trì sức khỏe tổng thể. Collagen là một loại protein được tìm thấy trong các mô liên kết của động vật, bao gồm lợn, giúp cải thiện da, tóc và móng.
Bộ phận này của lợn cũng là nguồn cung cấp axit amin dồi dào, bao gồm glutamine, glycine và proline, góp phần duy trì và sửa chữa các mô liên kết quan trọng đối với khớp. Thậm chí, ngay cả người đang ăn kiêng theo chế độ ăn kiêng low-carb thì dạ dày lợn là một lựa chọn phù hợp khi chứa lượng carbs tối thiểu.
Dạ dày lợn chứa nhiều collagen và dưỡng chất, nếu ăn khoa học và hợp lý rất tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa.
Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Việt Nam) cho biết, theo quan niệm của đông y, dạ dày lợn có tác dụng "dĩ tạng bổ tạng" (lấy tạng bổ tạng), bồi bổ cho tỳ vị (hệ tiêu hóa) của con người. Bên cạnh đó, dạ dày lợn còn giúp tăng cường chức năng tiêu hóa, hấp thu, hỗ trợ chứng ăn không ngon, đầy bụng, khó tiêu, tỳ vị hư nhược; thường được dùng cho người gầy yếu, suy nhược, trẻ em chậm lớn do kém hấp thu.
Hay khi kết hợp với các vị thuốc khác (như hạt sen, phúc bồn tử...), dạ dày lợn được dùng chữa di tinh, mộng tinh, tiểu đêm nhiều lần, đái dầm ở trẻ em, do có tác dụng bổ thận và cố sáp. Hoặc có thể dùng dạ dày lợn hầm với bạch cập, hạt sen... được dùng để hỗ trợ bồi bổ và phục hồi niêm mạc dạ dày. Tuy nhiên, đây là phương pháp hỗ trợ, không thay thế được thuốc đặc trị.
Riêng với thành phần collagen trong dạ dày lợn, đây là thành phần cốt lõi giúp duy trì độ đàn hồi của làn da, làm chậm quá trình hình thành nếp nhăn và giúp da căng bóng tự nhiên. Việc bổ sung collagen từ dạ dày lợn thông qua các món hầm mềm còn hỗ trợ tái tạo mô sụn, giảm tổn thương khớp và giữ cho các sợi liên kết trong cơ thể luôn dẻo dai.
Khi chế biến cần lưu ý làm sạch nhớt và tạp chất để tránh bị vi khuẩn, làm ảnh hưởng sức khỏe khi ăn. Ảnh minh họa.
Cũng nhờ sự kết hợp giữa collagen và các axit amin thiết yếu, dạ dày lợn đóng vai trò như một "liều thuốc" tự nhiên giúp chữa lành các tổn thương ở niêm mạc đường tiêu hóa. Lớp chất nhầy đặc trưng của bộ phận này khi được chế biến đúng cách sẽ tạo ra màng bảo vệ, giúp giảm tác động của axit dịch vị lên thành dạ dày, từ đó hạn chế nguy cơ viêm loét. Những người thường xuyên đầy hơi, khó tiêu hoặc ăn uống thất thường sẽ thấy hệ tiêu hóa êm dịu hơn sau khi sử dụng món ăn này.
Dù có nhiều lợi ích, nhưng dù sao dạ dày lợn cũng là bộ phận tiêu hóa, nơi chứa thức ăn vì thế để an toàn, khi mua cần chọn dạ dày lợn tươi, nguồn gốc rõ ràng, không có mùi hôi lạ. Tránh mua hàng đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách. Đặc biệt, quá trình sơ chế phải thật kỹ lưỡng, lộn trái dạ dày, rửa sạch với muối, gừng và rượu để khử mùi, sau đó tráng lại nhiều lần với nước sạch.
Về cách chế biến, hầm mềm là phương pháp tốt nhất để giữ trọn dinh dưỡng và collagen. Có thể kết hợp cùng các nguyên liệu bổ dưỡng như kỷ tử, bong bóng cá, hạt sen để tăng tác dụng bồi bổ. Nên hạn chế các món nhiều dầu mỡ. Với dạ dày lợn, chỉ nên ăn 1-2 lần/tuần, mỗi lần 50-100g dạ dày lợn đã nấu chín kỹ để tránh gây khó tiêu. Người bị mỡ máu cao, béo phì, bệnh gan mật hoặc tiêu hóa kém nên hạn chế. Ngoài ra, trẻ nhỏ dưới 2 tuổi không nên ăn vì hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện.
