Thịt lợn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Để tiết kiệm thời gian đi chợ, không ít người có thói quen mua một lượng lớn rồi chia ra bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần. Tuy nhiên, nếu chỉ rửa qua rồi cho thịt vào ngăn đá, miếng thịt có thể nhanh chóng bị mất nước, xuất hiện nhiều tinh thể đá và trở nên khô, kém ngon sau khi rã đông.
Muốn thịt giữ được chất lượng tốt hơn trong quá trình đông lạnh, bạn có thể thực hiện thêm một vài bước trước khi cho vào tủ. Cách làm không quá cầu kỳ nhưng giúp việc bảo quản thuận tiện và hạn chế tình trạng thịt bị khô bề mặt.
1. Chia thịt thành từng phần vừa đủ
Ngay sau khi mua về, nên chia thịt thành những phần phù hợp với lượng sử dụng trong mỗi bữa. Không nên để nguyên một khối lớn rồi cấp đông, bởi mỗi lần lấy ra sẽ mất thời gian rã đông, nếu dùng không hết lại tiếp tục đưa vào tủ lạnh.
Chia nhỏ ngay từ đầu giúp bạn chỉ cần lấy đúng lượng thịt cần dùng, hạn chế việc rã đông nhiều lần và thuận tiện hơn khi chế biến.
2. Làm sạch thịt trước khi bảo quản
Thịt tươi trong quá trình vận chuyển và bày bán có thể tiếp xúc với nhiều bề mặt khác nhau. Vì vậy, cần xử lý sạch trước khi đóng gói.
Có thể rửa thịt nhanh dưới vòi nước sạch, sau đó để ráo. Nếu muốn làm sạch bề mặt kỹ hơn, có thể dùng nước muối loãng để rửa rồi tráng lại bằng nước sạch.
Không nên ngâm thịt quá lâu hoặc sử dụng quá nhiều muối, giấm hay các loại bột để "khử khuẩn", bởi việc này không thay thế được các nguyên tắc an toàn thực phẩm và có thể làm thay đổi chất lượng bề mặt thịt.
3. Làm khô bề mặt thịt
Sau khi rửa, dùng khăn giấy hoặc giấy thấm thực phẩm lau thật khô phần nước còn bám trên bề mặt.
Đây là bước khá quan trọng khi cấp đông. Lượng nước dư thừa bên ngoài miếng thịt có thể đóng thành tinh thể đá, khiến bề mặt bị khô và dễ xuất hiện tình trạng "cháy lạnh" nếu bảo quản trong thời gian dài.
Thịt càng khô ráo trước khi đóng gói thì việc bảo quản càng thuận tiện.
4. Có cần thoa dầu ăn lên thịt?
Một số mẹo bảo quản truyền thống hướng dẫn thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt thịt trước khi cấp đông. Lớp dầu có thể tạo thêm một lớp ngăn cách giữa thịt và không khí, từ đó hạn chế phần bề mặt tiếp xúc trực tiếp với môi trường lạnh.
Tuy nhiên, đây không phải bước bắt buộc. Quan trọng hơn là thịt phải được làm khô, đóng gói kín và hạn chế tối đa không khí lọt vào bên trong bao bì.
5. Đóng gói thật kín trước khi cho vào ngăn đá
Sau khi chia phần và làm khô, cho từng phần thịt vào túi hoặc hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm. Nếu dùng túi, nên ép bớt không khí ra ngoài rồi đóng kín miệng túi.
Có thể bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm nếu cần bảo quản trong thời gian dài. Việc đóng gói kín giúp hạn chế thịt tiếp xúc với không khí, giảm mất nước và hạn chế hình thành tinh thể đá trên bề mặt.
Nên ghi ngày bảo quản lên túi hoặc hộp để dễ theo dõi và ưu tiên sử dụng những phần được cấp đông trước.
6. Rã đông đúng cách để thịt không bị mất ngon
Khi cần chế biến, tốt nhất nên chuyển phần thịt cần dùng từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ. Cách này giúp thịt giữ được chất lượng tốt hơn và an toàn hơn so với việc để lâu ở nhiệt độ phòng.
Nếu cần sử dụng ngay, có thể dùng chức năng rã đông của lò vi sóng và chế biến ngay sau đó.
Không nên rã đông thịt rồi lại cấp đông nhiều lần, bởi quá trình này có thể làm chất lượng thịt giảm, đồng thời tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu thịt đã được giữ ở nhiệt độ không phù hợp.
Bảo quản thịt lợn trong ngăn đá không chỉ đơn giản là cho thịt vào tủ lạnh. Chia thành từng phần, làm sạch, thấm khô, đóng gói kín và rã đông đúng cách sẽ giúp hạn chế mất nước, giữ chất lượng thịt tốt hơn và thuận tiện cho việc sử dụng hằng ngày.
