Trong ẩm thực truyền thống, nhất là với quan niệm của người Á Đông, có rất nhiều loại thực phẩm được cho là kỵ nhau. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học, các chuyên gia cho rằng, thực tế không có thực phẩm kỵ nhau, việc xảy ra phản ứng trong cơ thể thực chất là do ăn uống quá nhiều hoặc do không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ví dụ như gan lợn với giá đỗ, dưa chuột với cà chua lâu nay vẫn được cho là kỵ nhau, không nên nấu hay kết hợp cùng. Trong thực tế, cả món ăn truyền thống và hiện đại, sự kết hợp này diễn ra khá phổ biến, tạo nên những món ngon như gan xào giá đỗ, gan luộc chần giá hay salad cà chua-dưa chuột…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Chuyên gia về Công nghệ sinh học và thực phẩm cho rằng, với lượng ăn vừa phải thì các món ăn lâu nay bị đồn là “kỵ nhau” không hề gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, có nhiều sự kết hợp ở những món hiện đại, nhiều người yêu thích nếu ăn nhiều, ăn không đúng cách sẽ gây nên những tác động xấu với sức khỏe.
PGS Nguyễn Duy Thịnh lấy ví dụ như mì tôm và xúc xích, đây là sự kết hợp tiện lợi, từ trẻ nhỏ đến người trưởng thành đều ưa thích và sử dụng thường xuyên. Tuy nhiên, nếu lạm dụng sự kết hợp này cơ thể sẽ đối diện với hàng loạt nguy cơ.
Bản chất mỳ tôm không xấu, nhưng ăn thường xuyên, ăn với đồ ăn chế biến sẵn thì tăng nguy cơ bệnh tật với sức khỏe. Ảnh minh họa.
“Bản chất mỳ tôm và xúc xích nếu đảm bảo chất lượng, hạn dùng và ăn khoa học thì chúng không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu kết hợp thường xuyên thì lại là vấn đề khác”, ông Thịnh nhấn mạnh.
Theo đó, cả mì tôm và xúc xích đều được xếp vào nhóm đồ ăn nhanh, chế biến sẵn. Bản thân các thực phẩm này cũng không được khuyến cáo sử dụng thường xuyên vì chứa nhiều dầu mỡ, muối và các chất phụ gia khác. Trong thực tế, nhiều gia đình thường xuyên cho trẻ sử dụng món ăn này vào bữa sáng vì chúng quá tiện lợi.
Việc ăn thường xuyên mỳ tôm và xúc xích, nguy cơ đầu tiên cơ thể đối mặt đó là cơ thể hấp thụ quá nhiều muối. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi người trưởng thành không nên ăn quá 5g muối/ngày. Trong khi đó, một gói gia vị mì có thể chứa tới 4g muối, tương đương 80% nhu cầu, một chiếc xúc xích có khoảng 1,6g muối. Tổng cộng hai loại thực phẩm này đã vượt quá mức 5g. Bởi vậy, dù dùng mì ăn liền với bất cứ loại thực phẩm gì, đặc biệt là đồ chế biến sẵn, cơ thể sẽ thừa muối.
Nguy cơ thứ hai là thiếu chất, bởi khi ăn mì tôm với xúc xích nhiều người thích sự tiện lợi nên ít khi cho thêm các thực phẩm tươi như các loại thịt tươi nấu chín, các loại rau củ quả. Mặc dù trong gói mì tôm cũng có gói rau khô đi kèm, nhưng sẽ không thể đủ nhu cầu rau cho cơ thể.
Một vấn đề nữa là nguy cơ tăng cân, béo phì khi thường xuyên kết hợp hai thực phẩm này. Như chuyên gia đã phân tích, cả hai đồ ăn này đều là thực phẩm chế biến sẵn, thuộc nhóm đồ ăn nhanh chứa nhiều dầu mỡ. Do vậy, lượng calo nạp vào cơ thể là khá cao, trong khi đây là calo rỗng dễ gây béo phì, nhưng vẫn khiến cơ thể thiếu chất.
Không nên ăn nhiều mỳ tôm, khi ăn nên phối hợp với thực phẩm tươi và đặc biệt là ăn đủ rau. Ảnh minh họa.
Để không ảnh hưởng đến sức khỏe khi kết hợp hai đồ ăn này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh tư vấn người dùng rằng:
- Không nên ăn thường xuyên. Tần suất sử dụng chỉ 1-2 bữa/tuần;
- Khi ăn lưu ý thành phần, nhãn mác và hạn sử dụng để tránh mua phải hàng kém chất lượng, hết hạn;
- Giảm lượng muối gia vị nêm vào món ăn, vì bản chất mì gói và xúc xích đã có muối;
- Thay xúc xích bằng trứng, thịt bò (lợn), hải sản tươi sống để đa dạng, nhiều dinh dưỡng hơn;
- Tăng cường thêm rau xanh khi ăn mì gói, điều này không chỉ giúp đa dạng nhóm chất mà còn giúp tiêu hóa dễ hơn, phòng tránh được nhiều bệnh.
