1. CHÈ KHOAI BÍ ĐỎ
Nguyên liệu:
- 180g bột gạo nếp, 40g khoai lang tím nghiền nhuyễn (hấp chín rồi dùng muôi nghiền nhuyễn khoai)m 40g bí đỏ nghiền nhuyễn (hấp chín rồi dùng muôi nghiền nhuyễn), 2 thìa cơm rượu nếp, sữa đặc có đường lượng vừa đủ, nước.
Cách làm:
Chia đều chỗ bột nếp vào 3 bát khác nhau. Mỗi bát khoảng 60g bột. Thêm bí đỏ nghiền nhuyễn và khoai lang tím nghiền nhuyễn vào 2 bát bột nếp. Một bát bột nếp còn lại giữ nguyên màu trắng.
Sau đó bóp riêng sữa đặc vào mỗi bát bột để tăng độ ngọt. Lượng sữa đặc tùy theo khẩu vị của bạn. Sau đó thêm lượng nước phù hợp vào mỗi bát, nhào cho đến khi nó thành hỗn hợp mềm, dẻo, không dính tay.
Viên từng phần bột thành các viên tròn nhỏ có kích cỡ đều nhau.
Đun sôi một nồi nước, thả các viên bột vào luộc cho đến khi chín và nổi lên.
Lúc này, cho 2 thìa cơm rượu nếp vào, khuấy đều và tắt bếp. Không đun lâu làm nát bánh.
Múc chè khoai dẻo và bí đỏ ra bát, bạn có thể thêm chút đường nếu thích. Khi ăn thêm đá lạnh vào cho mát.
Món chè khoai dẻo bí đỏ vừa ngọt, mềm, dẻo, lại mát mát, thoảng thoảng mùi cơm rượu vô cùng mới mẻ và thú vị.
2. CHÈ ĐẬU XANH THẬP CẨM
Nguyên liệu:
- Đậu xanh, đường kính, vani, bột năng, dừa, lá dứa
Cách làm:
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước trong khoảng thời gian 2 đến 3 tiếng. Trong khi ngâm có thấy những hạt đậu nổi lên, đó là những hạt hỏng, lép nên vớt ra bỏ đi.
- Vớt đỗ ra rửa sạch, sau đó cho vào nồi đổ nước ngập đỗ, lượng nước nhiều hay ít là do sở thích ăn đặc hay loãng của bạn.
- Đun sôi và để nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh chín. Khi đậu xanh đã chín mềm và cạn bớt nước, bạn cho đường và một chút hương vani vào rồi dùng muôi khuấy đều.
- Dùng muôi hoặc phới đánh đều tay cho đến khi đậu xanh sánh lại và đặc sệt.
- Tuy nhiên, nếu ngại bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay đậu khi đậu vừa chín tới, sau đó cho đậu vào đun tiếp và đánh thêm vài phút cho nhuyễn và chín mềm.
- Với món chè đậu xanh này, bạn đánh đậu xanh càng nhuyễn mịn thì ăn sẽ càng ngon.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
- Đem cùi dừa cắt nhỏ hoặc có thể dùng nạo để nạo cho nhỏ cùi dừa.
- Sau khi đã cắt nhỏ cùi dừa xong, bạn cho vào máy xay cùng nước dừa, nước sôi để nguội xay nhuyễn.
- Sau khi xay xong, dùng rây hoặc vải sạch lọc để thu lấy nước cốt, loại bỏ xác dừa.
- Cho nước cốt dừa vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ đến khi sôi, bạn cho thêm chút muối, chút đường vào, khuấy đều rồi tắt bếp là hoàn thành. (Nếu thích vị béo ngậy có thể cho thêm kem whipping cream và chút sữa đặc, chan lên chè sẽ thơm ngon hơn).
Bước 3: Cách làm trân châu dừa
- Bột năng cho ra bát to. Đun nước sôi, đổ từ từ vào phần bột năng, vừa cho nước sôi vừa dùng muỗng đánh đều cho 1 phần bột nửa sống nửa chín.
- Lúc bột nóng, các bạn đeo găng tay và nhào thật kỹ để bột nhuyễn mịn. Lúc này bột sẽ rất dẻo và trong trạng thái nửa sống nửa chín.
Lưu ý: bắt buộc phải nhào bột năng bằng nước sôi thì mới nhào được bột thành dạng bột dẻo nửa sống nửa chín để làm trân châu nhé.
- Dùng bột năng còn đang nóng dẻo, dàn mỏng cho nhân dừa vào và vê tròn.
- Đun sôi 1 nồi nước, cho trân châu vào luộc trong lửa vừa khoảng 5-7 phút tùy viên trân châu to hay bé.
- Khi trân châu nổi lên, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước lạnh, vớt trân châu thả ngay vào bát nước lạnh cho trân châu trong và săn lại.
- Chân trâu lá dứa làm tương tự, thay nước sôi bằng nước lá xay lá dứa (bỏ bã).
Thưởng thức:
Khi ăn, múc đậu xanh ra bát, thêm trân châu, thạch đen, bột báng..., đá xay, rồi rưới cốt dừa lên. Rắc dừa nạo rồi thưởng thức!
3. CHÈ ĐẬU XANH NHA ĐAM
Nguyên liệu:
- Nha đam: 1 lá to (khoảng 500g).
- Đậu xanh đã xát vỏ: 200g.
- Bột sắn dây: 1 bát con.
- Đường: tùy khẩu vị.
- Chanh: ½ quả.
- Nước: 500ml.
- Dầu chuối: vài giọt (tùy thích).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nha đam
Gọt bỏ lớp vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong. Xắt hạt lựu.
Ngâm nha đam trong bát nước có vắt ½ quả chanh và thêm 1 thìa đường. Để 30 phút rồi bóp nhẹ để nha đam hết nhớt. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó vo sạch.
Bước 3: Nấu chè
Cho 500ml nước và đậu xanh vào nồi, đun sôi và hớt bọt.
Nấu đến khi đậu xanh chín mềm thì cho đường vào theo khẩu vị.
Hòa tan bột sắn dây với một chút nước. Đổ từ từ vào nồi đậu xanh, vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
Thêm nha đam vào nồi, đợi chè sôi lại thì tắt bếp. Có thể nhỏ thêm vài giọt dầu chuối nếu thích.
Bước 4: Thưởng thức
Múc chè ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ăn lạnh sẽ ngon hơn.
4. CHÈ ĐẬU XANH TẢO BẸ
Nguyên liệu:
- Đậu xanh 80 gam, tảo bẹ khô 5 gam, hạt sen 30 gam, đường phèn lượng thích hợp.
Cách làm:
Ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước trước 2 tiếng để hạt sen và đậu xanh mềm, rút ngắn thời gian nấu.
Ngâm tảo bẹ trong nước sạch. Sau khi ngâm, thể tích tảo bẹ lớn gấp 3 đến 4 lần tảo bẹ khô. Ngâm xong đem rửa lại cho thật sạch rồi cắt sợi.
Cho đậu xanh, hạt sen, tảo bẹ vào nồi, tốt nhất nên dùng nồi đất. Nếu không có thì dùng nồi thường.
Cho một lượng nước vừa đủ, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ nấu trong khoảng 40 phút.
Sau khi đậu xanh, hạt sen được nấu chín đến khi nở bung, tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho thêm lượng đường phèn thích hợp.
Chè đậu xanh hạt sen tảo biển thơm ngon, thanh mát, bùi bùi, giòn nhẹ, ăn lạnh vào mùa hè càng ngon.
5. CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu:
- 150g đậu xanh.
- 100g cùi bưởi (dùng bưởi da xanh).
- 250g bột năng.
- 1.8 lít nước.
- Đường thốt nốt (em dùng đường thốt nốt dạng chảy).
- 200ml nước cốt dừa.
- 2 thìa đường.
- Xíu muối.
Cách làm:
Bước 1: Cách làm cùi bưởi
- Gọt sạch phần vỏ xanh phía ngoài và bỏ đi phần ruột xơ bên trong cùi bưởi.
- Thái cùi bưởi thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đun sôi nước, thêm xíu muối rồi ngâm cùi bưởi vào đó khoảng 15 phút.
- Rửa sạch cùi bưởi nhiều lần bằng nước sạch, vừa rửa vừa bóp kiệt nước tới khi ăn cùi bưởi không còn vị đắng. Rửa khoảng 4 lần nước là đạt.
- Pha 100ml nước + 200 đường + 2 thìa bột năng rồi cho cùi bưởi vào ướp 15-20 phút để cùi bưởi ngậm đường.
- Lọc bỏ phần nước còn dư, đem sên sơ cùi bưởi trên chảo khoảng 5 phút.
- Cho vào phần cùi bưởi này 50g bột năng, trộn đều cho bột áo đều. Đợi nguội thì xịt thêm lớp nước mỏng lên cùi bưởi rồi áo thêm 50g bột năng phía ngoài.
- Đun sôi nước, thả cùi bưởi vào luộc tới khi nổi lên, bột áo ngoài trong hơn thì vớt ra ngâm vào nước đá lạnh. Cùi bưởi nguội thì vớt ra.
Bước 2: Xử lý đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch sau đó đem hấp chín.
Bước 3: Cách nấu chè bưởi ngon
- Đun sôi 1.5 lít nước, cho đường thốt nốt vào khuấy tan. Lượng đường sẽ phụ thuộc vào khẩu vị nên không cân đo cụ thể.
- Pha 100g bột năng + 200ml nước cho tan bột. Vừa rót phần bột này vào nồi nước đường vừa dùng muôi khuấy đều theo 1 chiều để không vón cục.
- Cho phần cùi bưởi vào khuấy đều.
- Tiếp tục cho từ từ phần đậu xanh đã hấp vào nồi, khuấy đều tới khi thấy chè sôi lăn tăn là đạt.
Bước 4: Phần cốt dừa
- Cho 200ml nước cốt dừa + 100ml nước + 2 thìa đường vào nồi. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tới khi thấy hỗn hợp lăn tăn thì cho từ từ nước bột năng vào khuấy tới khi đạt độ sánh vừa ý.
Khi ăn, múc chè bưởi ra bát hoặc cốc, thêm đá xay vào, rưới cốt dừa lên trên và thưởng thức thôi.
Chè bưởi ngọt ngào, thơm phức, giòn sần sật, không hề he đắng, mát lạnh, cốt dừa béo ngậy... khiến món chè bưởi vô cùng hấp dẫn trong ngày hè.
Chúc các bạn thành công!
