Mùa thu là thời điểm thích hợp để thưởng thức những món ăn nóng hổi, đậm đà trong mâm cơm gia đình. Trong tiết trời se dịu, một nồi vịt om sấu nghi ngút khói với thịt vịt mềm thơm, nước dùng chua thanh, béo ngậy cùng vị bùi của khoai sọ sẽ khiến bữa cơm thêm hấp dẫn. Đây cũng là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, đặc biệt được yêu thích khi sấu vào mùa.
Để nấu vịt om sấu ngon tại nhà, bạn cần biết cách chọn vịt tươi, sơ chế thịt đúng cách để khử mùi hôi, đồng thời cân đối lượng sấu và các loại gia vị để nước om có vị chua dịu, đậm đà mà không quá gắt. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc, dễ thực hiện mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn, hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây để chiêu đãi cả gia đình trong những ngày thu.
Nguyên liệu nấu vịt om sấu
- 1 con vịt khoảng 1,5kg.
- 6-8 quả sấu tươi.
- 4 cây sả.
- 20-25 củ khoai sọ nhỏ.
- 2 củ tỏi.
- 2 củ hành khô (hành tím).
- 1 nắm rau mùi tàu (ngò gai).
- Rượu trắng, gừng và muối hạt để sơ chế vịt.
- Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, đường vừa đủ.
Cách nấu vịt om sấu khoai sọ
Bước 1: Sơ chế vịt và các nguyên liệu
Vịt mua về dùng muối hạt chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài, sau đó rửa sạch. Tiếp theo, dùng gừng đập dập kết hợp với rượu trắng chà đều lên thân vịt để khử mùi hôi. Rửa lại vịt nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
Sấu cạo sạch vỏ, rửa sạch. Sả bóc bỏ lớp già bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc hoặc thái lát tùy thích. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau mùi tàu nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch. Với những củ nhỏ có thể để nguyên, củ to thì cắt đôi hoặc thành miếng vừa ăn. Nên đeo găng tay khi gọt khoai sọ để hạn chế ngứa da.
Bước 2: Ướp và xào săn thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô lớn, ướp cùng một lượng vừa đủ hạt nêm, muối, nước mắm và 1 thìa cà phê đường. Trộn đều để gia vị phủ lên các miếng thịt, để khoảng 20 phút cho vịt ngấm.
Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn rồi phi thơm hành khô và tỏi băm. Cho thịt vịt đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi các miếng thịt săn lại, bề mặt se và dậy mùi thơm. Xào săn trước khi om giúp thịt vịt thấm gia vị hơn.
Bước 3: Sơ chế khoai sọ và om vịt với sấu
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho khoai sọ vào rán sơ các mặt. Không cần rán chín hoàn toàn, chỉ cần lớp ngoài hơi se lại để khoai giữ hình dạng tốt hơn khi om.
Cho khoai sọ vào nồi vịt cùng sả, sấu và phần hành tỏi đã phi thơm nếu chưa cho vào nồi ở bước trước. Đảo đều khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm.
Tiếp theo, đổ nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun trên lửa lớn đến khi nước sôi, hớt bọt nếu có rồi hạ lửa vừa hoặc nhỏ, đậy vung và tiếp tục om.
Bước 4: Ninh vịt om sấu đến khi mềm
Om vịt khoảng 40 phút hoặc lâu hơn tùy độ già của vịt và kích thước miếng thịt. Trong quá trình nấu, kiểm tra độ mềm của thịt và khoai sọ để điều chỉnh thời gian phù hợp.
Khi thịt vịt đã chín mềm, khoai sọ bùi dẻo, dùng muôi dằm nhẹ một vài quả sấu ngay trong nồi để vị chua tiết ra nước dùng. Có thể dằm thêm hoặc giảm lượng sấu tùy khẩu vị. Nêm nếm lại với nước mắm, muối và các gia vị cần thiết cho vừa ăn.
Cuối cùng, tắt bếp, rắc rau mùi tàu thái nhỏ lên trên để tăng hương thơm.
Thành phẩm món vịt om sấu
Vịt om sấu khoai sọ đạt yêu cầu khi thịt vịt chín mềm nhưng không nát, có vị ngọt tự nhiên, thấm gia vị và thơm mùi sả. Nước om có vị chua thanh đặc trưng của sấu, đậm đà vừa miệng; khoai sọ mềm bùi, dẻo thơm mà vẫn giữ được hình dạng.
Món vịt om sấu ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng. Bạn có thể ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi, thêm rau thơm tùy thích. Đây là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày thu se mát.
