Dịp Tết, nấm hương tươi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều gia đình, thường xuất hiện trong các món xào thập cẩm, canh măng, lẩu hay những món chay thanh đạm ngày đầu năm. Với mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao, nấm hương không chỉ giúp mâm cỗ thêm hấp dẫn mà còn mang ý nghĩa sung túc, đủ đầy cho năm mới.
Tuy nhiên, để món ăn trọn vị và an toàn cho sức khỏe, khâu sơ chế nấm hương tươi đóng vai trò rất quan trọng. Nhiều người có thói quen chỉ rửa nấm qua nước lã rồi đem chế biến. Theo các đầu bếp, cách làm này chưa đủ sạch, bởi nấm hương thường bám bụi bẩn và có thể chứa trứng côn trùng li ti ở các kẽ mũ nấm. Khi rửa nấm hương tươi, cần thêm một bước đơn giản nhưng rất hiệu quả để làm sạch hoàn toàn.
Chuẩn bị:
- Nấm hương tươi.
- Muối.
- Bột mì.
Cách làm:
Trước hết, cho khoảng 2 thìa muối và 3 thìa bột mì vào một chậu hoặc bát lớn, khuấy đều với nước. Thả nấm hương tươi vào ngâm từ 15-20 phút. Muối giúp diệt vi khuẩn và côn trùng, trong khi bột mì có khả năng hút mạnh, kéo theo bụi bẩn và trứng côn trùng ẩn trong nấm.
Để nấm được ngập hoàn toàn trong nước, có thể đặt một chiếc đĩa lên trên bề mặt nấm khi ngâm.
Sau thời gian ngâm, vớt nấm ra, đổ bỏ phần nước bẩn trong chậu. Lúc này, bạn sẽ dễ dàng thấy cặn lắng xuống đáy.
Tiếp theo, rửa nấm lại vài lần bằng nước ấm. Nước ấm không chỉ giúp làm sạch mà còn giúp nấm hương dậy mùi thơm tự nhiên trước khi chế biến.
Chỉ với một bước ngâm thêm muối và bột mì, nấm hương tươi sẽ sạch hơn, thơm hơn và an tâm khi đưa vào các món ăn ngày Tết.
Đây là mẹo nhỏ nhưng rất đáng lưu ý để mâm cơm đầu năm vừa ngon miệng, vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Tham khảo thêm cách làm món cải chíp xào nấm ngon, đẹp mắt cho ngày Tết:
Chuẩn bị:
- 6 cái nấm đông cô, 8 cái nấm mỡ, 1 cái nấm đùi gà, 10-12 cây cải chíp nhỏ, 2 trái ớt để trang trí, 4 tép tỏi, 1 nhánh hành lá, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tinh bột ngô hòa với xíu nước, 1 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, một lượng nhỏ muối và bột nêm gà vừa đủ.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Nấm đông cô rửa sạch, bổ đôi. Nấm mỡ rửa sạch, bổ đôi. Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn.
- Rau cải chíp rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc.
- Tỏi bóc bỏ, băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc để riêng.
- Ớt thái lát.
- Cho 2 thìa dầu hào, 2 thìa xì dầu nhạt, nửa thìa đường, xì dầu đậm, tinh bột, muối và tinh chất gà vào 1 bát, trộn đều.
Bước 2: Chần rau
Cho nước vào nồi, thêm ít dầu ăn rồi đun sôi. Sau đó cho cải chíp vào chần trong 20 giây rồi vớt ra.
Bước 3: Xào rau
Cho lượng dầu vừa phải vào chảo, cho rau vào sau khi dầu nóng, xào với lượng muối vừa đủ, rau vừa chín tới cho ngay ra đĩa.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Cho lượng dầu thích hợp vào chảo, cho tỏi băm và hành lá phi thơm, cho 3 loại nấm vào xào khoảng 5 phút, xào từ từ để nấm chín dần và có mùi thơm.
Đổ bát nước sốt đã chuẩn bị trước đó vào, xào đều tay để nấm chín và thấm đều nước sốt rồi tắt bếp.
Xếp rau cải chíp xung quanh đĩa, sau đó cho nấm vào giữa, đổ nước sốt xào lên cùng luôn. Xếp các lát ở xung quanh đĩa cho đẹp mắt.
Chỉ là cải chíp xào ăn cùng nấm mà lại ngon và đẹp mắt thế này đảm bảo khách đến nhà cũng phải mê mẩn.
Chúc các bạn thành công!
