Mẹo chọn đậu xanh ngon
Để chọn được đậu xanh ngon, khi đi mua mua bạn nên ưu tiên lựa chọn những hạt có kích thước tương đối đồng đều, căng mẩy và chắc tay. Những hạt đậu đạt chất lượng thường có màu xanh tự nhiên, lớp vỏ bóng nhẹ, không quá xỉn màu hoặc xuất hiện các đốm lạ.
Trong trường hợp mua đậu xanh đã tách vỏ, bạn nên chọn những hạt có màu vàng nhạt đồng đều, khô ráo và không bị vỡ vụn quá nhiều. Hạt đậu còn nguyên vẹn sẽ giữ được hương vị cũng như chất lượng tốt hơn trong quá trình chế biến.
Một mẹo đơn giản khác khi chọn mua đậu xanh đó là dùng tay bóp nhẹ một nắm đậu. Khi bóp, nếu hạt cứng, không dễ vỡ và không có cảm giác ẩm thì đây thường là đậu mới, được bảo quản tốt. Ngược lại, nếu hạt mềm, dễ vỡ hoặc bị dính vào tay thì rất có thể đây là đậu đã để lâu ngày.
Bên cạnh đó, mùi hương cũng là yếu tố quan trọng. Đậu xanh ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của ngũ cốc. Vì vậy nếu phát hiện đậu có mùi hôi, mùi mốc hoặc mùi hóa chất bất thường thì bạn không nên mua.
Ngoài ra, khi mua đậu xanh bạn cần quan sát kỹ xem trong đậu có xuất hiện mọt, côn trùng, mạng tơ hay những hạt bị thủng hay không. Nếu đậu có những dấu hiệu này thì đây là đậu đã để trong thời gian dài hoặc điều kiện lưu trữ không được đảm bảo.
Những điều cần lưu ý khi bảo quản đậu xanh
Sau khi mua về, bạn nên cho đậu xanh vào hũ thuỷ tinh, hộp nhựa có nắp đậy kín để hạn chế đậu tiếp xúc với không khí và độ ẩm từ môi trường.
Nên đặt đậu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp cũng như những khu vực có nhiệt độ cao như gần bếp nấu vì độ ẩm là nguyên nhân hàng đầu khiến đậu nhanh bị mốc, mọt hoặc giảm chất lượng.
Đối với những gia đình mua số lượng lớn để sử dụng dần, có thể bảo quản đậu trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp hạn chế sự phát triển của côn trùng, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của hạt đậu. Tuy nhiên, trước khi cất vào tủ lạnh, bạn cần để cho đậu khô hoàn toàn và cho đậu vào hộp kín để tránh bị hút hơi ẩm tử tủ lạnh.
Không chỉ vậy, một số người còn có thói quen rang sơ đậu xanh trước khi cất giữ. Cách làm này giúp giảm lượng hơi ẩm còn sót lại trong hạt, đồng thời hạn chế nguy cơ mọt xuất hiện trong quá trình bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, khi rang bạn chỉ nên rang với lửa nhỏ và rang trong thời gian ngắn để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của đậu.
