Trong các bộ phận của con lợn, lưỡi lợn không phải phần thịt lớn nhưng lại được nhiều người yêu thích nhờ kết cấu đặc biệt. Không mềm bở như thịt nạc, cũng không béo ngậy như ba chỉ, lưỡi lợn có độ giòn, dai nhẹ, ăn sần sật và càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên. Đây cũng là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn gia đình, từ luộc, hấp, xào đến làm gỏi, nộm hoặc ngâm chua.
Khi chọn lưỡi lợn, nên ưu tiên những chiếc có màu hồng tươi, bề mặt sạch, không có mùi lạ, phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi. Lưỡi tươi thường không bị nhớt, không xuất hiện các đốm bất thường hay dấu hiệu thâm tái. Do đây là phần tiếp xúc trực tiếp với thức ăn nên khâu sơ chế cần được thực hiện kỹ.
Lưỡi mua về nên rửa qua với nước, sau đó chà với muối hạt hoặc chanh để làm sạch bề mặt. Có thể chần lưỡi trong nước sôi khoảng vài phút cùng gừng hoặc hành, sau đó vớt ra cạo bỏ lớp màng trắng bên ngoài. Tiếp tục rửa lại dưới vòi nước cho sạch rồi mới đem luộc, hấp hoặc chế biến. Cách làm này giúp loại bỏ phần nhớt và mùi đặc trưng, đồng thời giúp lưỡi sạch hơn trước khi nấu.
Lưỡi lợn thường được luộc cùng gừng, hành, sau đó thái lát mỏng chấm nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. Ngoài ra, có thể thái lát xào nhanh với rau củ, làm nộm chua ngọt hoặc kho, rim với gia vị. Những món này đều giữ được độ giòn dai đặc trưng của phần thịt.
Do mỗi con lợn chỉ có một chiếc lưỡi nên lượng hàng không nhiều. Giá bán tùy thời điểm và nơi bán, phổ biến khoảng 100.000-150.000 đồng/kg, loại đã sơ chế sạch có thể cao hơn.
100 gam lưỡi lợn thì chứa khoảng 15,7 gam chất đạm, 18,1 gam chết béo, 1,7 gam cacbohydrat và 158 miligam cholesterol. Hầu hết các thành phần này đều là nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người. Ngoài ra, lưỡi lợn còn chứa các nguyên tố vi lượng như vitamin B1, B2, canxi, photpho, kali, sắt…
Lợi ích của lưỡi lợn với sức khỏe
Lưỡi lợn cung cấp nhiều dưỡng chất
Lưỡi lợn là thực phẩm giàu protein, đồng thời cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin nhóm B, sắt, selen, phốt pho, kali... Nhờ đó, nếu được sử dụng với lượng phù hợp trong chế độ ăn đa dạng, món ăn từ lưỡi lợn có thể góp phần bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Hỗ trợ sức khỏe làn da
Protein cùng các vitamin và khoáng chất trong lưỡi lợn tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa của cơ thể. Một chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng, kết hợp uống đủ nước, có thể giúp duy trì làn da khỏe mạnh. Tuy nhiên, không nên xem lưỡi lợn là thực phẩm có tác dụng điều trị tình trạng da khô.
Bổ sung sắt
Lưỡi lợn có chứa sắt, một khoáng chất cần thiết cho quá trình sản xuất hemoglobin - thành phần giúp vận chuyển oxy trong máu. Bổ sung đủ sắt từ thực phẩm có thể góp phần duy trì hoạt động bình thường của cơ thể, đặc biệt khi chế độ ăn hằng ngày đa dạng các nguồn thực phẩm giàu sắt.
Cung cấp protein cho cơ thể
Giống nhiều loại thịt động vật, lưỡi lợn cung cấp protein và các axit amin cần thiết. Đây là những dưỡng chất quan trọng đối với việc duy trì cơ bắp, sửa chữa mô và các hoạt động sinh lý bình thường.
Góp phần duy trì thị lực
Lưỡi lợn chứa vitamin A, dưỡng chất có vai trò quan trọng đối với chức năng thị giác, đặc biệt là khả năng nhìn trong điều kiện ánh sáng yếu. Vitamin A cũng tham gia vào hoạt động của hệ miễn dịch và duy trì các mô biểu mô khỏe mạnh.
Hỗ trợ hệ xương
Trong lưỡi lợn có một số khoáng chất như phốt pho, canxi và magiê. Đây đều là những chất tham gia vào quá trình hình thành và duy trì cấu trúc xương, răng. Tuy nhiên, để đảm bảo nhu cầu canxi hằng ngày, vẫn cần kết hợp nhiều nguồn thực phẩm khác như sữa, các chế phẩm từ sữa, cá nhỏ ăn cả xương và rau xanh.
Lưu ý
Ngoài những giá trị dinh dưỡng, lưỡi lợn cũng không nên ăn quá nhiều, đặc biệt với người cần kiểm soát cholesterol hoặc đang mắc một số bệnh lý. Do đây là nội tạng động vật, người bị viêm tụy, viêm dạ dày, loét dạ dày, bệnh gan, xơ vữa động mạch hoặc có cơ địa dị ứng nên thận trọng và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
