Thịt bò từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Bên cạnh các phần thịt như thăn, bắp hay nạm, gân bò cũng là nguyên liệu được nhiều người yêu thích bởi độ giòn dai đặc trưng, giàu collagen và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Với mức giá mềm hơn thịt bò nhưng vẫn mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể, gân bò ngày càng xuất hiện nhiều trong thực đơn của các gia đình và nhà hàng.
Gân bò là phần mô liên kết nằm chủ yếu ở bốn chân của con bò, có nhiệm vụ kết nối cơ với xương. Dựa vào vị trí và đặc điểm, gân bò thường được chia thành ba loại. Trong đó, gân trong được lấy từ lõi bắp bò, có độ mềm dai vừa phải, hương vị thơm ngon nên được xem là loại ngon nhất. Gân vàng nằm dọc theo xương, chủ yếu ở phần vai, có màu vàng nhạt tự nhiên và thường được nhiều người lựa chọn để chế biến các món hầm. Trong khi đó, gân lẫn thịt nằm dưới phần thịt thăn, xen kẽ giữa gân và thịt nạc nên rất phù hợp để nấu phở, bò kho hoặc bún bò.
Một trong những lý do khiến gân bò được nhiều người lựa chọn là mức giá khá dễ tiếp cận. Hiện nay, trong khi thịt bò tươi thường dao động từ khoảng 200.000–280.000 đồng/kg thì gân bò chỉ có giá từ 80.000–150.000 đồng/kg tùy từng loại. Nhờ đó, người tiêu dùng có thêm lựa chọn để chế biến các món ăn ngon mà vẫn tiết kiệm chi phí.
Điểm hấp dẫn của gân bò nằm ở kết cấu giòn dai đặc trưng. Nếu được sơ chế đúng cách và hầm đủ thời gian, gân sẽ trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ sần sật hấp dẫn. Chính vì vậy, gân bò có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Phổ biến nhất là gân bò hầm thuốc bắc, món ăn bổ dưỡng với vị ngọt tự nhiên của nước dùng hòa quyện cùng các vị thuốc. Gân bò sốt vang cũng được nhiều gia đình yêu thích nhờ phần gân mềm dai thấm đều nước sốt đậm đà, ăn kèm bánh mì hoặc cơm đều rất ngon.
Ngoài ra, bò kho, phở bò gân, bún bò hay lẩu gân bò đều là những món ăn quen thuộc tận dụng độ dai giòn của phần gân để tạo nên hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, vào dịp Tết, gân bò ngâm rau tiến vua hay gân bò muối chua là món ăn được nhiều người tìm mua.
Dù có giá thành thấp hơn nhiều phần thịt bò khác, gân bò lại chứa hàm lượng dinh dưỡng khá phong phú. Đặc biệt, thực phẩm này nổi bật với lượng collagen tự nhiên cao, cùng protein, sắt, kẽm, magie và nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể. Nhờ đó, gân bò có khả năng hỗ trợ duy trì sự dẻo dai của xương khớp, góp phần tăng độ đàn hồi của da, đồng thời cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.
Những lợi ích của gân bò với sức khỏe
Bảo vệ xương khớp
Gân bò chứa hàm lượng collagen khá cao, đặc biệt là collagen type I – loại collagen có vai trò quan trọng trong việc duy trì độ chắc khỏe của xương, sụn và các mô liên kết. Bổ sung collagen từ thực phẩm như gân bò còn giúp tăng độ đàn hồi của da, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa và giảm tình trạng đau nhức khớp ở một số người.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Bên cạnh collagen, gân bò còn chứa các axit amin như glycine, góp phần bảo vệ niêm mạc đường ruột, hỗ trợ giảm viêm và cải thiện chức năng tiêu hóa. Việc bổ sung gân bò với lượng hợp lý cũng giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Củng cố cơ bắp
Nhờ giàu protein và collagen, gân bò là thực phẩm phù hợp cho người thường xuyên vận động hoặc tập luyện thể thao. Các dưỡng chất trong gân bò hỗ trợ phục hồi mô cơ sau vận động, tăng sức bền, đồng thời giúp giảm đau nhức và hạn chế nguy cơ chấn thương.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Collagen và axit amin proline trong gân bò góp phần duy trì độ bền của thành mạch, hỗ trợ lưu thông máu và bảo vệ hệ tim mạch. Tuy nhiên, để phát huy hiệu quả, gân bò nên được sử dụng với lượng vừa phải và kết hợp cùng chế độ ăn uống cân bằng, nhiều rau xanh và trái cây.
Những lưu ý khi ăn gân bò
Mặc dù giàu dinh dưỡng, gân bò vẫn cần được chế biến và sử dụng đúng cách để đảm bảo tốt cho sức khỏe. Do có kết cấu dai và chứa nhiều mô liên kết, gân bò nếu nấu chưa đủ mềm sẽ khó tiêu, dễ gây đầy bụng hoặc tạo cảm giác nặng bụng, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Khi chế biến, nên ưu tiên các món hầm hoặc ninh kỹ để gân mềm, dễ ăn và dễ tiêu hóa hơn. Đồng thời, cần chọn gân bò tươi, có màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi tốt và không có mùi bất thường. Không nên ăn quá nhiều trong một bữa hoặc chế biến cùng quá nhiều dầu mỡ. Đối với người có bệnh lý tiêu hóa hoặc người cao tuổi, nên sử dụng với lượng vừa phải và tránh dùng gân bò đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
