Cá là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, nhưng mùi tanh đặc trưng đôi khi khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Thực tế, chỉ cần sử dụng đúng cách một số loại gia vị có mùi thơm nồng, tính ấm hoặc thanh mát, bạn hoàn toàn có thể làm cho món cá trở nên hấp dẫn hơn.
Những gia vị này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo nên hương vị hài hòa, giúp thịt cá đậm đà, thơm và dễ ăn hơn. Khi kho hoặc nấu canh, có thể áp dụng mẹo nhỏ: Thêm một chút gia vị có mùi mạnh ngay từ đầu, bổ sung vị cay nhẹ trong quá trình nấu và kết thúc bằng hương thơm thoang thoảng sau khi tắt bếp. Nhờ đó, món cá sẽ dậy mùi, kích thích vị giác và trở nên “đưa cơm” hơn. Chỉ cần nêm nếm hợp lý, bạn sẽ có nồi cá thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu.
1. Hạt tiêu đen
Tiêu đen là gia vị quen thuộc với vị cay nồng và hậu ấm. Khi thêm vào món cá kho hoặc canh, tiêu giúp khử mùi tanh hiệu quả, đồng thời làm tăng độ đậm đà và tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác. Phần nước dùng cũng nhờ đó mà thơm và hấp dẫn hơn.
2. Hạt tía tô
Hạt tía tô có mùi thơm thảo mộc pha chút hương hoa khá đặc trưng. Khi hầm cá, chỉ cần dùng một lượng nhỏ (khoảng 1g cho 500g cá) là đủ để giảm mùi tanh, đồng thời giúp món ăn có vị thơm nhẹ và ngọt hơn.
3. Riềng
Riềng là loại củ có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu. Chỉ cần cho một lượng nhỏ khi nấu cá cũng có thể giúp át mùi tanh, đồng thời mang lại vị thanh và làm thịt cá thêm ngon ngọt.
4. Thảo đậu khấu
Thảo đậu khấu có hương thơm đậm và giữ mùi lâu. Khi nấu cá, thêm một lượng nhỏ sẽ giúp khử tanh nhanh, đồng thời tạo mùi thơm dễ chịu cho món ăn. Ngoài ra, gia vị này còn giúp thịt và xương cá dễ tách hơn khi ăn. Do có vị hơi đắng nhẹ, nên dùng nhiều hơn một chút cũng không ảnh hưởng đáng kể đến tổng thể món ăn.
Tóm lại, hạt tía tô, hạt tiêu đen, riềng và thảo đậu khấu đều là những gia vị hữu ích trong việc khử mùi tanh của cá, mỗi loại mang đến một nét hương vị riêng. Tùy khẩu vị, bạn có thể lựa chọn hoặc kết hợp linh hoạt để món cá thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý, dù gia vị có tác dụng khử tanh, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ dễ làm lấn át hương vị tự nhiên của cá. Vì vậy, nên dùng với lượng vừa phải và kết hợp hợp lý để món ăn đạt được độ ngon trọn vẹn.
Ngoài các gia vị trên, một số nguyên liệu như gừng, hành khô, hành lá, thì là, sả, mẻ, tỏi... cũng giúp các món cá ngon, thơm và bớt tanh. Do đó, tùy vào mỗi món cá khác nhau, bạn hãy lựa chọn gia vị cho phù hợp để nêm nếm vào nhé.
