1. NỘM BÒ CÀ PHÁO
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 200gram.
- Cà pháo: 5 quả.
- Khế chua: 1 quả.
- Chuối xanh: 1 quả.
- Ớt chuông: 1/2 quả.
- Tỏi: 2 củ.
- Ớt: 1 quả.
- Rau thơm.
- Đường: 1 thìa ăn cơm, nước mắm: 1 thìa ăn cơm, chanh: 1/2 quả.
Cách làm:
Phần thịt bò ướp cùng 1 thìa ăn cơm dầu hào, tỏi băm trộn đều ướp trong 30 phút.
Cà pháo cắt bỏ cuống; khế, chuối bỏ phần vỏ ngoài; ớt chuông rửa sạch thái sợi mỏng; rau thơm rửa sạch.
Chuẩn bị 1 bát nước muối pha loãng, cà pháo, chuối, khế lần lượt thái lát mỏng ngâm vào bát nước muối loãng để hết nhựa và không bị thâm.
Cho chảo lên bếp, phi thơm một chút tỏi và gừng băm rồi cho thịt bò vào xào chín cùng một chút ra vị. Cho phần thịt bò ra bát.
Phần nước trộn nộm: Tỏi và ớt xay nhỏ, chuẩn bị 1 bát tô cho vào 1 thì ăn cơm đường trắng, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/2 quả chanh vắt nước và 100ml nước lọc ấm hoà tan. Sau đó cho tỏi ớt vào.
Vớt cà pháo, chuối xanh, khế ra để ráo nước. Chuẩn bị 1 bát tô to sau đó lần lượt cho thịt bò xào chín vào, ớt chuông, cà pháo, khế chua, chuối xanh vào. Nước trộn nộm đã xong đổ vào bát trộn đều cắt thêm chút rau thơm.
Cho nộm ra đĩa rắc thêm chút vừng rang hoặc lạc rang thêm ít rau thơm ăn cùng đảm bảo ngon không còn một miếng!
2. CHẠO TAI HEO
Chuẩn bị:
- 1 cái tai lợn, 1 cái môi hoặc mũi lợn.
- Nước mắm, đường.
- Riềng, sả.
- Khế chua/xoài xanh, ớt, chanh, vừng rang
- Lá sung, lá mơ, bánh tráng... để ăn kèm.
- Nguyên liệu pha mắm nêm: 200ml mắm nêm, 1 quả dứa nhỏ, 3 củ sả, 2 củ tỏi bỏ vỏ, 150gr đường.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị tai lợn
1 cái tai heo, 1 cái môi hoặc mũi heo rửa và làm sạch. Sau đó dùng khò để khò cho thơm.
Sau khi khò xong, mang phần tai lợn đó đem đi hấp hoặc luộc, áp chảo cho chín tuỳ ý. Trong bài này, tai lợn được đem hấp với một ít riềng, sả.
Hấp tai xong, để nguội rồi thái mỏng.
Tai sau khi thái xong, đem trộn với 1 thìa nước mắm ngon, xíu đường hoặc chút bột ngọt (nếu ăn). Gia giảm vừa miệng là được.
Bước 2: Trộn tai
3 nhánh sả thái mỏng; một mẩu riềng xay, giã dập; 2 quả khế thái lát vắt bớt nước nếu khế chua (Nếu không có khế có thể thay bằng 1/2 quả xoài xanh nạo sợi cũng rất ngon); 1 quả ớt bỏ hạt bằm nhỏ và 1 thìa phở vừng trắng đã rang thơm. Nếu thấy ít chua có thể thêm 1/2 quả chanh.
Lúc nào gần ăn, đem trộn phần tai bên trên thêm với các nguyên liệu này.
Bước 3: Pha mắm nêm
200ml mắm nêm cho vào xay cùng 1 quả dứa nhỏ bỏ sống ở giữa, 3 củ sả, 2 củ tỏi bỏ vỏ, 150gr đường. Sau đó đun sôi trong 2 phút, tắt đi để nguội, cho vào ngăn mát dùng dần.
Khi ăn, ấy mắm đã pha ra, ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu. Nếu thích có thể cho thêm ớt. Mắm nêm làm theo cách này chấm thịt lợn cũng cực ngon.
Thưởng thức:
Khi ăn chạo tai, đem cuốn với lá sung hoặc lá mơ hoặc bánh tráng đều được. Chấm với nước mắm pha chua ngọt hoặc mắm nêm vừa pha như trên. Chạo tai vừa giòn sần sật, thơm nức, quyện lẫn vị riềng, sả... vô cùng hấp dẫn, thanh mát.
3. CHẠO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 500g
- Riềng: 150g
- 4-5 củ sả
- 3-4 quả khế chua; 20g vừng; 4-5 cái lá chanh
Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
- Rau ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là bạn thui bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng các mặt cũng được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Thái thịt thành những miếng mỏng.
Thịt sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
4. NGAN TÁI CHANH
Nguyên liệu:
- 760g thịt ngan được lọc bỏ hết xương
- Dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng (mỗi thứ 1 ít)
Cách làm:
Thịt ngan đem nướng hoặc áp chảo cho vàng phần da sau đó để nguội. Bóp với muối gừng cho sạch sẽ rồi đem luộc chín chín vừa tới với gừng, sả đập dập, vớt ra để nguội, thái thật mỏng.
Một chút xíu dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng cho vào chảo, bật bếp và đảo qua, thật nhanh tay cho dậy mùi thơm, tắt bếp.
Đổ thịt vào tô, thêm 1 thìa ăn cơm đường, 1/3 thìa ăn cơm bột canh, 3 thìa ăn cơm nước cốt chanh, ớt thái lát, hạt tiêu xay, chút xíu bột ngọt (không bắt buộc) vào, đeo găng tay nilon vào bóp đều để tất cả được thấm hết gia vị.
Bước cuối cùng là cho lá chanh và gừng thái chỉ, vừng rang vàng vào bóp đều lại lần nữa là xong
5. NỘM BÒ RAU MUỐNG
Cách làm gỏi bò rau muống không khó:
Nguyên liệu:
- 200g thịt bò diềm thăn/u vai.
- 1 muỗng cà phê hành tím băm.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.
- 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- 1/2 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- 1 muỗng canh nước tương.
- 300g cọng rau muống.
- Rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ.
- 1 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái nhỏ.
- 3 tép tỏi, băm nhỏ.
- Dầu ăn.
- Lạc rang, giã dập vừa.
- Hành phi, tỏi phi.
Nguyên liệu nước trộn nộm:
- 2 muỗng canh nước lọc.
- 2 muỗng canh đường.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- 1 muỗng cà phê hành tím băm.
- 1 ½ muỗng canh giấm gạo.
- 1 muỗng canh dầu ăn.
Nguyên liệu nước chấm chua ngọt:
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- 5 muỗng canh nước.
- 1 muỗng cà phê ớt băm.
- 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- ½ muỗng canh giấm gạo.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế bò
Thịt bò rửa sạch, thấm ráo nước, thái mỏng ngang thớ để thịt bò được mềm.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt bò với hành tím băm, hạt nêm, tỏi băm, đường, hạt tiêu, nước tương và một chút dầu ăn. Để sang một bên trong khoảng 30 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
Bước 3: Xử lý rau muống
Rau muống nhặt hết lá, giữ lại cọng, rửa sạch. Chẻ cọng rau nhỏ ra. Ngâm vào bát nước lạnh có pha một chút nước cốt chanh. Như vậy rau muống sẽ trắng, giòn và tạo độ cong cho cọng rau rất đẹp. Sau khi ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, rửa qua nước lạnh. Sau đó xắt khúc khoảng 5 cm để có thể dễ dàng trộn nộm. Cho vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lạ. Cho vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy giúp rau muống giòn và ngon.
Bước 4: Xào thịt bò
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun ở mức nhiệt vừa. Khi dầu nóng, cho 3 tép tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho thịt bò đã ướp vào đảo đều, nhanh tay. Xào ở mức nhiệt cao để thịt bò chín mềm. Khi thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp và cho ngay ra đĩa, để nguội.
Bước 5: Pha nước trộn nộm
Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu làm nước trộn nộm: nước, đường, muối, hạt tiêu, hành tím. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho giấm gạo và dầu ăn vào.
Bước 6: Pha nước chấm
Trong một bát nhỏ khác, pha các nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt. Khuấy đều cho tan hết.
Bước 7: Trộn
Trong một âu lớn, trộn các nguyên liệu: Rau muống chẻ, thịt bò xào, rau kinh giới, bạc hà, ớt thái nhỏ, nước trộn nộm. Trộn đều và để 10 phút cho nộm ngấm gia vị.
Dọn nộm ra đĩa. Rắc lạc rang, hành phi, tỏi phi và chút rau thơm lên trên. Thưởng thức cùng nước chấm đã pha.
