Nguyên liệu (2-3 người ăn)
- 200g đậu đũa.
- 2 quả trứng gà.
- 2ml tiêu trắng xay (khoảng 1/2 thìa cà phê).
- 4ml muối (khoảng 3/4 thìa cà phê, chia làm 2 lần nêm).
- 20ml dầu ăn.
- 40ml nước.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Đậu đũa nhặt bỏ hai đầu, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo. Sau đó cắt đậu thành hạt nhỏ hoặc băm hơi nhuyễn để khi xào nhanh chín và quyện đều với trứng.
Đập 2 quả trứng vào bát. Cho vào khoảng 2ml tiêu trắng xay và 1ml muối, dùng đũa đánh đều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Việc nêm gia vị từ đầu sẽ giúp trứng đậm đà hơn khi xào.
Bước 2: Xào đậu đũa
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu vừa nóng, cho toàn bộ đậu đũa vào xào trên lửa vừa.
Đảo liên tục khoảng 2-3 phút đến khi đậu chuyển sang màu xanh đậm hơn và bắt đầu chín. Lúc này, thêm phần muối còn lại cùng 40ml nước vào chảo.
Đậy hoặc không đậy nắp đều được, tiếp tục đun ở lửa vừa để đậu chín mềm. Khi nước gần cạn hết, chuyển sang bước tiếp theo.
Đổ từ từ phần trứng đã đánh vào chảo đậu. Dùng xẻng đảo nhanh tay để trứng bám đều quanh từng miếng đậu đũa.
Tiếp tục đảo khoảng 1-2 phút đến khi trứng vừa chín tới, tơi xốp và không còn lỏng thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món trứng xào đậu đũa có màu vàng đẹp mắt xen lẫn màu xanh của đậu. Đậu vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, trứng mềm xốp, thơm mùi tiêu trắng và béo ngậy. Đây là món ăn dân dã, dễ chế biến, rất hợp dùng cùng cơm nóng trong bữa cơm hằng ngày.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn
- Nên chọn đậu đũa non, thân thẳng, màu xanh tươi để món ăn có vị ngọt và nhanh chín.
- Không cho quá nhiều nước, chỉ cần lượng vừa đủ để đậu chín mà không bị nhũn.
- Khi đổ trứng vào, nên đảo nhanh trên lửa vừa để trứng tơi, không bị khô hoặc vón thành miếng lớn.
- Có thể bổ sung một ít tỏi băm phi thơm trước khi xào đậu để món ăn dậy hương hơn.
