Tôm đồng, tôm sông là nguyên liệu dân dã nhưng lại có vị ngọt đậm, thơm tự nhiên nên chỉ cần chế biến đơn giản cũng đủ khiến bữa cơm thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người khi rang thường gặp tình trạng tôm bị mềm, ra nước hoặc màu không đẹp. Thực tế, để có món tôm rang vỏ giòn, thịt săn chắc và đỏ au bắt mắt, bí quyết nằm ở vài gia vị quen thuộc cùng cách nêm nếm đúng thời điểm. Chỉ cần làm theo vài bước nhỏ dưới đây, món tôm rang sẽ thơm ngon hơn hẳn.
Nguyên liệu
- 300g tôm đồng hoặc tôm sông.
- Muối hạt.
- Đường.
- Gừng.
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn.
- Hành lá, tiêu (tùy thích).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm thật ráo nước
Tôm mua về cắt bớt râu và phần đầu nhọn nếu muốn dễ ăn hơn. Sau đó rửa nhanh với nước sạch rồi để thật ráo. Đây là bước khá quan trọng vì tôm còn nhiều nước sẽ dễ bị hấp hơi khi rang, khiến vỏ không giòn.
Nếu có thời gian, có thể để tôm trong rổ khoảng 15 - 20 phút hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi chế biến.
Bước 2: Phi thơm gia vị
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nhiều người thích rang bằng mỡ vì món tôm sẽ thơm và bóng đẹp hơn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm hoặc vài lát gừng vào phi thơm.
Không nên cho quá nhiều tỏi ngay từ đầu vì tỏi dễ cháy khi rang lâu.
Bước 3: Rang tôm đúng cách để vỏ giòn
Cho tôm vào chảo, đảo đều trên lửa vừa. Lúc này tôm sẽ tiết ra một ít nước tự nhiên, vì vậy cần kiên nhẫn đảo liên tục để phần nước bay hơi dần.
Khi thấy tôm bắt đầu chuyển màu đỏ cam, thân săn lại và chảo gần cạn nước mới cho muối vào. Đây chính là mẹo giúp vỏ tôm giòn ngon hơn. Nếu nêm muối quá sớm, tôm dễ ra nước và bị mềm.
Sau đó thêm một nhúm đường nhỏ. Đường không chỉ giúp vị món ăn hài hòa hơn mà còn làm tôm lên màu đỏ đẹp tự nhiên, nhìn hấp dẫn hơn hẳn.
Bước 4: Rang khô và hoàn thiện
Tiếp tục đảo đều tay đến khi vỏ tôm khô ráo, hơi giòn và nghe tiếng lách tách nhẹ trong chảo là đạt. Có thể rắc thêm chút tiêu hoặc hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp để món ăn dậy mùi thơm hơn.
Thành phẩm là đĩa tôm rang đỏ au, thơm nức, phần vỏ giòn nhẹ nhưng thịt bên trong vẫn chắc và ngọt. Món này ăn với cơm nóng, chấm thêm chút nước mắm ớt là cực kỳ bắt cơm.
