Lạc là loại hạt quen thuộc nhưng chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Trong lạc có choline và lecithin - hai hợp chất ít gặp trong nhiều loại ngũ cốc, được cho là có tác dụng hỗ trợ quá trình trao đổi chất, tăng cường trí nhớ, góp phần làm chậm quá trình lão hóa và nâng cao sức khỏe tổng thể. Từ lạc có thể chế biến thành nhiều món ngon, trong đó lạc rang muối là món ăn dân dã được nhiều gia đình yêu thích.
Lạc rang muối ghi điểm nhờ vị bùi béo, giòn thơm, mặn vừa phải nên rất hợp để ăn cùng cơm nóng. Ngoài ra, món ăn này còn thường được dùng để nhâm nhi hoặc ăn kèm với dưa cải, cà muối, giúp bữa cơm thêm đậm đà và hấp dẫn.
Hiện nay, lạc rang muối được bán khá phổ biến, nhưng nhiều người vẫn thích tự rang tại nhà để có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng lạc nhanh ỉu, kém giòn hoặc vỏ lụa bị bong trong quá trình rang. Nếu cũng gặp vấn đề này, bạn có thể tham khảo mẹo dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lạc
- Dầu ăn
- Muối tinh hoặc bột canh
- Một ít rượu trắng
Cách thực hiện:
Trước tiên, chọn những hạt lạc chắc, đều, không bị mọc mầm hay ẩm mốc. Loại bỏ các hạt lép hoặc hư để thành phẩm thơm ngon hơn.
Tiếp theo, ngâm lạc trong nước sạch khoảng 5 phút. Bước này giúp lớp vỏ lụa hút một lượng nước vừa đủ, nhờ đó khi rang sẽ bám chắc vào hạt, hạn chế bong tróc. Sau khi ngâm, vớt lạc ra rồi để thật ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Cho một lượng dầu ăn nhiều hơn bình thường một chút vào chảo hoặc nồi, không cần quá nhiều. Cho lạc đã ráo nước vào, bật bếp ở lửa vừa rồi đảo liên tục để hạt lạc chín đều và không bị cháy.
Khi nghe tiếng lạc nổ lách tách, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và tiếp tục đảo đều. Đến khi hạt lạc chuyển màu sẫm hơn, lớp vỏ lụa hơi hé ra là đạt. Không nên rang quá lâu vì lạc sẽ dễ bị cháy và có vị đắng.
Lúc này, rưới vào chảo một chút rượu trắng rồi đảo nhanh. Hơi nóng còn lại sẽ giúp rượu bốc hơi, đồng thời làm dậy mùi thơm và giúp lạc giữ được độ giòn trong thời gian dài.
Đợi lạc nguội bớt rồi mới rắc muối tinh hoặc bột canh, sau đó đảo đều để gia vị bám quanh từng hạt. Không nên cho muối khi lạc còn quá nóng vì muối sẽ tan chảy, khiến lạc nhanh mềm và mất độ giòn.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay đĩa lạc rang muối thơm bùi, giòn rụm, ăn cùng cơm hoặc dùng làm món ăn vặt đều rất hấp dẫn.
Để lạc rang đạt chất lượng, bạn chỉ cần nhớ hai mẹo nhỏ là ngâm lạc khoảng 5 phút trước khi rang để giữ nguyên lớp vỏ lụa và thêm một ít rượu trắng khi lạc vừa chín. Hai bước này sẽ giúp lạc thơm hơn, giòn lâu hơn và không bị nhanh ỉu.
Chúc bạn thực hiện thành công!
