Mướp đắng là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình, đặc biệt vào mùa hè nhờ tính thanh mát và giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, vị đắng đặc trưng của loại quả này khiến không ít người e ngại, nhất là khi chế biến cùng trứng. Nếu làm không đúng cách, cả món ăn có thể bị đắng, khiến hương vị kém hấp dẫn.
Mướp đắng xào trứng muốn ngon, ít đắng không chỉ phụ thuộc vào cách sơ chế mà còn nằm ở thứ tự cho nguyên liệu vào chảo. Chỉ cần thay đổi một vài thao tác nhỏ, món ăn sẽ dễ ăn hơn mà vẫn giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
Cách sơ chế mướp đắng để giảm vị đắng
Sau khi mua mướp đắng về, hãy rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn bám trên vỏ. Khi chọn mua, nên ưu tiên những quả có màu xanh ngọc hoặc xanh nhạt, bởi loại này thường có vị dịu hơn. Những quả xanh đậm thường đắng hơn.
Tiếp theo, cắt bỏ hai đầu quả rồi bổ dọc, dùng thìa lấy sạch phần hạt và lớp màng trắng bên trong. Đây là phần chứa nhiều chất tạo vị đắng nên cần loại bỏ càng kỹ càng tốt.
Sau đó, thái mướp thành các lát vừa ăn. Nếu muốn món ăn dễ ăn hơn, bạn nên thái lát mỏng. Ngược lại, nếu thích cảm nhận vị đắng nhẹ đặc trưng thì có thể cắt dày hơn một chút.
Pha một chậu nước muối loãng rồi ngâm mướp khoảng 10 phút. Cách này giúp làm dịu vị đắng. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì muối sẽ hút nước trong mướp, khiến nguyên liệu bị mềm và giảm độ giòn.
Chần mướp đúng cách để giữ màu và độ giòn
Đun sôi một nồi nước rồi mới cho mướp đắng vào chần nhanh. Khi thấy mướp chuyển sang màu xanh đậm, lập tức vớt ra.
Ngay sau đó, xả dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào nước đá trong ít phút. Bước này không chỉ giúp mướp giữ được độ giòn mà còn giữ màu xanh đẹp, hạn chế bị vàng sau khi xào.
Lưu ý, chỉ cho mướp vào khi nước đã sôi hẳn. Nếu cho vào từ lúc nước còn nguội hoặc chưa sôi kỹ, hương vị và chất lượng món ăn sẽ bị ảnh hưởng.
Xào mướp trước hay trứng trước?
Đây là bước nhiều người thường làm sai.
Khi chế biến món mướp đắng xào trứng, nên cho mướp đắng vào chảo xào trước, sau đó mới thêm trứng đã đánh tan.
Việc xào mướp trước ở nhiệt độ cao giúp làm giảm bớt các hợp chất tạo vị đắng trong nguyên liệu. Khi mướp đã chín tới mới cho trứng vào, trứng sẽ không bị ám vị đắng, đồng thời món ăn cũng có hương vị hài hòa và dễ ăn hơn.
Chỉ với vài mẹo nhỏ từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến thứ tự xào, bạn có thể chế biến món mướp đắng xào trứng thơm ngon, giảm đáng kể vị đắng mà vẫn giữ được độ giòn và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
