Rau mùi tây, còn gọi là parsley, là loại rau thơm quen thuộc trong ẩm thực phương Tây và cả ở Việt Nam. Không chỉ dùng để trang trí, loại rau có màu xanh đậm này còn tạo mùi thơm đặc trưng, giúp nhiều món ăn thêm thanh và đậm vị.
Mùi tây thuộc họ Cần, cùng họ với cần tây và rau mùi. Cây thân thảo, thường cao khoảng 30-60 cm, lá mọc thành cụm với màu xanh đậm, mép lá xẻ hoặc xoăn. Trên thị trường phổ biến hai dạng là mùi tây lá xoăn và mùi tây lá phẳng. Trong đó, loại lá phẳng thường có hương thơm rõ, vị đậm hơn nên được sử dụng khá nhiều trong chế biến món ăn.
Điểm khiến mùi tây được ưa chuộng nằm ở hương thơm tươi, hơi the nhẹ, vị thanh và thoảng chút đắng ở cuối vị. Khi được thái nhỏ rồi rắc lên món ăn, rau không lấn át nguyên liệu chính mà tạo thêm một lớp hương dễ chịu. Đây cũng là lý do mùi tây thường xuất hiện cùng các món có vị béo như pasta sốt kem, khoai tây nghiền, bơ tỏi hay các loại thịt nướng.
Không chỉ dùng trong món Âu, loại rau này còn có thể biến tấu trong các món ăn gia đình. Một ít mùi tây thái nhỏ cho vào trứng chiên, khoai tây áp chảo, súp rau củ hoặc món xào giúp tăng hương thơm mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị. Lá non có thể ăn sống, trong khi thân và lá đều có thể tận dụng khi nấu các loại nước dùng.
Tại Việt Nam, mùi tây được trồng ở khắp nơi. Cây ưa thời tiết mát, đất tơi xốp, thoát nước tốt và cần được tưới giữ ẩm nhưng không để đất úng.
Mùi tây có thể trồng bằng hạt, thời gian nảy mầm thường khá lâu nên đất cần được giữ ẩm đều trong giai đoạn đầu. Khoảng 30-45 ngày có thể cho thu hoạch. Khi cây phát triển ổn định, người trồng có thể tỉa lá sử dụng dần thay vì thu hoạch toàn bộ một lần. Với quy mô nhỏ, loại rau này cũng có thể trồng trong chậu hoặc thùng xốp tại ban công, miễn có đủ ánh sáng và đất thoát nước tốt.
Trên thị trường, mùi tây được bán với giá khoảng 35.000 đồng/kg. Trong danh sách 18 loại rau tốt trên thế giới được CDC Mỹ công nhận, rau mùi tây xếp ở vị trí thứ 8 với điểm dinh dưỡng: 65,59.
Lợi ích của rau mùi tây đối với sức khỏe
Tăng cường hệ miễn dịch
Rau mùi tây chứa vitamin C cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa và flavonoid, góp phần hỗ trợ hoạt động của hệ miễn dịch. Các chất này cũng giúp cơ thể chống lại tác động của các gốc tự do và bảo vệ tế bào trước stress oxy hóa.
Tốt cho mắt
Mùi tây cung cấp vitamin A và các carotenoid, những dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe thị giác. Việc bổ sung các chất này trong chế độ ăn uống có thể giúp duy trì chức năng mắt và bảo vệ tế bào mắt trước tổn thương do oxy hóa.
Hỗ trợ xương chắc khỏe
Mùi tây là nguồn cung cấp vitamin K, dưỡng chất có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và duy trì cấu trúc xương. Bổ sung vitamin K đầy đủ trong chế độ ăn góp phần hỗ trợ sức khỏe xương về lâu dài.
Hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi
Rau mùi tây thường được sử dụng như một loại rau thơm hỗ trợ tiêu hóa. Các hợp chất trong rau có thể giúp giảm cảm giác đầy bụng, khó tiêu và hạn chế tình trạng hình thành khí trong đường ruột. Loại rau này cũng được sử dụng trong một số món ăn nhằm tạo cảm giác dễ chịu sau khi ăn.
Có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa
Mùi tây chứa nhiều hợp chất thực vật như apigenin, quercetin và các flavonoid cùng vitamin C. Những chất này có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào trước tổn thương do các gốc tự do và góp phần kiểm soát các phản ứng viêm trong cơ thể.
Hỗ trợ sức khỏe thận
Mùi tây từ lâu được sử dụng trong chế độ ăn uống với mục đích hỗ trợ bài tiết nước tiểu. Một số hợp chất như apiol và myristicin được cho là có liên quan đến tác dụng lợi tiểu của loại rau này. Nhờ tăng lượng nước tiểu, cơ thể có thể đào thải bớt nước và natri dư thừa.
Tuy nhiên, tác dụng lợi tiểu của mùi tây không đồng nghĩa với việc loại rau này có thể “thải độc” hay làm sạch thận. Người đang mắc bệnh thận hoặc sử dụng thuốc lợi tiểu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng mùi tây với lượng lớn hoặc dưới dạng nước ép, trà.
Kháng khuẩn, kháng nấm
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy các hợp chất và tinh dầu từ mùi tây có khả năng ức chế một số loại vi khuẩn, nấm. Tuy nhiên, những kết quả này chủ yếu mới được ghi nhận ở nghiên cứu thực nghiệm, chưa thể đồng nghĩa với tác dụng điều trị nhiễm khuẩn ở người.
Có thể góp phần giảm nguy cơ sỏi thận
Nhờ đặc tính lợi tiểu và hàm lượng nước, mùi tây có thể góp phần hỗ trợ quá trình bài tiết nước tiểu. Một số nghiên cứu cũng quan tâm đến khả năng các hợp chất trong mùi tây ảnh hưởng đến sự hình thành tinh thể liên quan đến sỏi thận. Dù vậy, chưa nên xem mùi tây như biện pháp phòng hoặc điều trị sỏi thận thay thế cho chế độ ăn uống và hướng dẫn y tế phù hợp.
