Luộc rau nên mở hay đóng vung? Câu trả lời khiến nhiều người không khỏi bất ngờ
Nhiều chị em nội trợ thường nghĩ rằng mở nắp nồi khi luộc rau sẽ giúp rau giòn, xanh, ngon hơn và không bị úa vàng. Tuy nhiên thực tế cho thấy cách làm này chưa thật sự tối ưu. Theo đó, việc đậy nắp nồi trong phần lớn thời gian luộc rau mới là phương pháp giúp giữ lại nhiều dưỡng chất nhất cho rau.
Rau xanh chứa nhiều vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B - những chất rất dễ bị phân hủy khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao và không khí. Việc mở nắp nồi liên tục, sẽ khiến cho hơi nước mang theo một phần vitamin sẽ bay ra ngoài, từ đó làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của rau.
Trong khi đó, việc đậy nắp khi luộc sau sẽ giúp nhiệt độ trong nồi ổn định hơn, nước nhanh sôi trở lại hơn sau khi cho rau vào, từ đó rút ngắn thời gian nấu và hạn chế thất việc chất dinh dưỡng bị bay hơi.
Cách luộc rau đúng: Đậy nắp nhưng không phải hoàn toàn
Dù đậy nắp sẽ giúp giữ được các chất dinh dưỡng khi luộc rau nhưng không có nghĩa là bạn nên đậy nắp kín từ đầu đến cuối. Để có một đĩa rau luộc xanh mướt và giàu chất dinh dưỡng, bạn hãy tham khảo các bước sau:
- Bước 1: Đun cho tới khi nước sôi mạnh rồi mới cho rau vào.
- Bước 2: Sau khi cho rau vào, bạn hãy đảo nhẹ rồi đậy nắp.
- Bước 3: Khi nước sôi trở lại, bạn mở nắp ra, đảo đều rồi tiếp tục đậy nắp và luộc cho đến khi rau chín tới.
Cách làm này vừa giúp rau chín đều, vừa giữ được màu xanh tự nhiên mà vẫn bảo toàn được các chất dinh dưỡng.
Vì sao rau bị vàng ngay cả khi bạn mở nắp?
Không ít người cho rằng mở nắp sẽ giúp rau xanh hơn, nhưng thực tế màu sắc của rau phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật luộc hơn là việc mở hay đậy vung. Những sai lầm phổ biến khiến rau bị vàng gồm:
- Cho rau vào khi nước chưa sôi.
- Luộc quá lâu khiến rau bị chín quá.
- Để rau bị hấp hơi sau khi vớt ra.
Không chỉ vậy, nếu luộc rau trong thời gian quá dài sẽ khiến chất diệp lục trong rau sẽ bị biến đổi, từ đó rau sẽ chuyển sang màu vàng úa và mất độ giòn.
Mẹo giúp rau luộc xanh, giòn và ngon hơn
Để món rau luộc đạt chuẩn cả về màu sắc lẫn dinh dưỡng, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Thêm một chút muối vào nước luộc để tăng nhiệt độ sôi và giữ màu xanh.
- Chỉ dùng lượng nước vừa đủ, tránh làm loãng vitamin.
- Luộc rau trong thời gian ngắn (2 - 5 phút tùy loại rau).
- Vớt rau ra ngay khi chín, tránh để trong nồi quá lâu.
Hấp rau - lựa chọn tốt hơn nhưng ít phổ biến
So với luộc, hấp là phương pháp giúp giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn do rau không tiếp xúc trực tiếp với nước. Vì vậy, bạn có thể cân nhắc chuyển sang hấp trong một số trường hợp. Tuy nhiên, nhờ ưu điểm tiện lợi và nhanh chóng, luộc rau vẫn là cách chế biến phổ biến trong bữa ăn gia đình.
