Tôm luộc là món ăn đơn giản nhưng lại được nhiều gia đình yêu thích vì giữ trọn vị ngọt tự nhiên và dễ kết hợp với nhiều loại nước chấm. Thế nhưng để có được đĩa tôm đỏ đẹp - săn chắc - thơm lừng, không phải ai cũng làm đúng ngay từ lần đầu. Trong căn bếp nhỏ, chỉ cần vài mẹo nhỏ tinh tế, bạn đã có thể biến món tôm luộc quen thuộc thành món “bắt mắt - chuẩn vị” chẳng thua gì nhà hàng.
Dưới đây là các bước luộc tôm đúng chuẩn, dễ làm, tôm lại ngon ngọt, giữ được hương vị tự nhiên, lên màu đỏ đẹp:
Chọn tôm tươi
Đây chính là bước quyết định đến 70% độ ngon của món tôm. Muốn tôm luộc ngon, tiêu chí đầu tiên là phải tươi.
Cách chọn tôm tươi như sau:
- Tôm tươi có màu sáng, hơi ánh xanh, vỏ bóng mượt. Khi nghiêng dưới ánh sáng sẽ thấy độ trong tự nhiên.
- Cầm tôm lên sẽ thấy bật mạnh, thân chắc, không mềm nhũn.
- Không chọn tôm có mùi tanh lạ hay đầu tôm tách rời khỏi thân.
- Ưu tiên chọn tôm còn nguyên lớp “phấn” mỏng trên vỏ - đây là lớp men tự nhiên của tôm vừa đánh bắt, giúp tôm giữ nước tốt và ngon hơn khi luộc.
Sơ chế tôm sạch để loại bỏ mùi tanh tự nhiên
- Ngâm tôm trong nước sạch khoảng 25-30 phút để tôm nhả bẩn.
- Cắt râu, bỏ súng và dùng tăm lấy đường chỉ đen bằng cách bẻ nhẹ ở đốt thứ hai.
- Rửa lại lần cuối cho sạch hẳn.
- Lưu ý: Không nên ngâm tôm trong nước muối vì có thể khiến tôm bị co và chảy nước trước khi luộc.
Chuẩn bị gia vị khử tanh làm thơm tự nhiên
- Gừng thái lát.
- Hành lá buộc gọn.
- Một thìa rượu trắng.
Những loại gia vị này giúp át mùi tanh, đồng thời mang hương thơm dịu nhẹ cho món tôm.
Luộc tôm đúng kỹ thuật
Đây chính là bí quyết để tôm đỏ đều, không bị bở.
Cách luộc như sau:
- Đun sôi nồi nước trước (luôn dùng nước sôi). Cho gừng, hành lá vào để kích hương.
- Khi nước sôi mạnh lần nữa, thả tôm vào. Nêm thêm chút muối và rượu trắng - rượu giúp khử mùi tanh và khiến tôm lên màu đỏ đẹp. Luộc chỉ khoảng 2 phút. Khi tôm cong lại, vỏ đỏ đều thì vớt ra ngay.
- Bạn có thể thêm vài giọt dầu ăn vào nồi nước luộc sẽ giúp vỏ tôm bóng đẹp hơn, đặc biệt phù hợp khi làm món tôm phục vụ tiệc.
Một số người thích cho tôm vừa luộc vào nước đá để thịt săn và giòn. Tuy nhiên nếu bạn muốn ăn nóng thì không cần bước này.
Tóm lại, muốn tôm luộc ngon bạn chỉ cần nhớ 3 điều:
- Chọn tôm thật tươi từ đầu.
Luộc nhanh trong nước đang sôi, kết hợp gừng - hành - hoa tiêu - rượu trắng. Hoặc đơn giản bạn chỉ cần
Không luộc quá lâu để giữ độ ngọt và độ giòn.
