Khoai tây là một nguyên liệu rất chất lượng, dù đem chiên xào, hấp luộc hay trộn gỏi đều được mọi người yêu thích. Nhiều người khi nấu khoai tây thường thấy lạ: Cùng một cách chế biến nhưng món khoai làm ra lại có hương vị, độ ngon khác nhau rõ rệt, như khoai tây sợi chua cay không giòn, hay khoai tây hầm bò mãi vẫn không bở mềm. Thực ra, điều này không phải do tay nghề nấu nướng, mà liên quan trực tiếp đến giống khoai tây.
Khoai tây được chia thành hai loại chính: khoai bở (khoai bột) và khoai giòn. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở hàm lượng tinh bột và nước.
Khoai bở có kết cấu mềm mịn, thích hợp với các cách chế biến như hấp, luộc, hầm; hàm lượng tinh bột cao. Trong khi đó, khoai giòn có độ giòn, thanh, thích hợp để xào hoặc trộn gỏi; hàm lượng nước cao.
Khi mua khoai, nhiều người chỉ chú ý đến kích thước mà không chọn giống, nhưng thực tế cần dựa vào cách nấu để chọn loại khoai phù hợp. Chọn đúng giống khoai thì dù chế biến theo cách nào cũng sẽ cho ra món ăn ngon miệng.
Quan sát hình dáng
Hình dáng khoai tây cũng liên quan nhất định đến giống. Ở mức độ nhất định, có thể dựa vào hình dáng để phân biệt khoai “bở” và khoai “giòn”. Thông thường, những củ tròn trịa, kích thước khá đồng đều là khoai giòn, có hình dáng rất tròn đều. Ngược lại, những củ có hình dạng không đều, bề mặt dễ bám đất, kích thước chênh lệch nhiều thường là khoai bở.
Quan sát vỏ
Quan sát lớp vỏ cũng giúp phân biệt hai loại khoai. Khoai giòn thường có vỏ trơn nhẵn, mịn, ít “đốm mắt”, trông khá sạch sẽ. Khoai bở thì ngược lại, vỏ nhìn thô ráp hơn, có nhiều “đốm mắt”, thậm chí bong vỏ; loại này khi nấu chín sẽ bở mềm hơn.
Quan sát màu sắc
Khi mua khoai, cũng có thể dựa vào màu sắc để phân biệt. Nếu thường xuyên đi chợ hay siêu thị và quan sát kỹ sẽ thấy khoai tây có loại màu đậm và loại màu nhạt. Thông thường, khoai màu đậm có hàm lượng tinh bột cao, khả năng là khoai bở lớn hơn; còn khoai màu nhạt đa phần là khoai giòn.
Cách chọn khoai tây tươi
Khoai tây tươi thường có vỏ hơi khô, ít vết trầy xước, nhìn căng đầy. Những củ nhăn nheo, héo úa thường đã để lâu, nước và dưỡng chất hao hụt nhiều, không nên mua.
Vỏ khoai có vài đốm đen nhỏ là hiện tượng bình thường, vẫn có thể mua. Nhưng nếu bề mặt bị dập thâm hoặc mọc mầm non thì đó là do bảo quản quá lâu, trong khoai đã sinh ra một lượng nhất định solanine (độc tố khoai tây), ăn vào có hại cho sức khỏe, không nên mua.
Cách làm món khoai tây trộn lạnh
Rửa sạch khoai, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi thái sợi nhỏ. Sau đó cho vào nước sạch rửa để loại bỏ tinh bột bám ngoài. Ớt xanh và ớt đỏ rửa sạch, thái sợi cùng độ dày với khoai; tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để riêng.
Đun nồi nước sôi, cho khoai tây sợi, ớt xanh và ớt đỏ vào chần khoảng 10 giây, vớt ra cho ngay vào bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để hạ nhiệt.
Pha nước trộn: dùng dầu nóng phi thơm tỏi băm, bột ớt và mè trắng; sau đó cho giấm trắng, đường, muối và bột ngọt vào, khuấy đều.
Khi khoai đã nguội, vớt ra để ráo nước, cho vào bát lớn, rưới nước trộn đã pha, dùng đũa trộn đều là có thể thưởng thức.
Nguyên liệu phù hợp chính là chìa khóa thành công của một món ăn. Vì vậy, khi mua khoai tây, vẫn nên học thêm một vài mẹo nhỏ để chọn cho đúng nhé!
