Trứng gà là "siêu thực phẩm" chứa nguồn dưỡng chất dồi dào và cân đối, rất tốt cho sức khỏe. Đây là nguồn cung cấp đạm (protein), chất béo lành mạnh, cùng nhiều loại vitamin (A, B12, D) và khoáng chất thiết yếu (sắt, kẽm, canxi)… Trong trứng gà có lòng trắng và lòng đỏ, mỗi người có cách sử dụng khác nhau. Có người bỏ lòng trắng, ăn lòng đỏ nhất là trẻ nhỏ. Cũng có người ăn kết hợp, hoặc chỉ ăn lòng trắng.
Có hai lý do chính về việc bỏ lòng trắng và lòng đỏ. Thứ nhất, nhiều người cho rằng ăn nhiều lòng đỏ sẽ gây mỡ máu cao, vì thế nhiều người hạn chế. Còn với lòng trắng, khi ăn có mùi tanh khó ăn nên nhiều người loại bỏ trước khi chế biến.
PGS.TS Lê Bạch Mai (nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho rằng, hiện không ít gia đình có trẻ nhỏ không cho trẻ ăn nhiều trứng, dù trẻ rất thích. Thậm chí, có gia đình chỉ cho con ăn lòng trắng trứng, hạn chế cho con ăn lòng đỏ hoặc ngược lại… Theo bà Mai, sở dĩ có những sự so sánh, hạn chế dùng trứng vì nhiều người cho rằng, ăn nhiều trứng sẽ sinh ra thừa cholesterol, gây các bệnh mỡ máu và tim mạch.
Lòng trắng và lòng đỏ trứng gà đều có lợi ích và chất dinh dưỡng riêng. Ảnh minh họa.
“Quan niệm trên không đúng cả với trẻ nhỏ và người lớn. Hiểu như vậy là thiếu kiến thức đúng đắn về dinh dưỡng”, bà Mai cho hay. Theo vị chuyên gia này, trứng là loại thực phẩm không thể thiếu cho cơ thể với hơn 60 chất dinh dưỡng cần thiết. Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng, tập trung chủ yếu các chất dinh dưỡng, gồm 13,6% chất đạm, 29,8% chất béo và 1,6% chất khoáng. Lòng trắng trứng chứa phần lớn là nước, còn lại 10,3% chất đạm và lượng ít chất béo, chất khoáng.
Bà Mai cũng thừa nhận, trong lòng đỏ trứng cholesterol chiếm lượng đáng kể (600mg cholesterol/100g trứng). Tuy nhiên, nguồn cholesterol này không gây ứ đọng, xơ vữa động mạch, được đánh giá là tốt nhất trong tất cả thực phẩm hiện nay. Nguyên nhân là do, trong trứng còn có lượng rất lớn chất béo quý lecithin. Chất này thường có ít ở các thực phẩm khác, có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể.
Các nghiên cứu cho thấy, chính tương quan thuận lợi giữa lecithin và cholesterol trong trứng đã giúp ngăn ngừa quá trình xơ vữa động mạch, đồng thời đào thải cholesterol thừa ra khỏi cơ thể. Lượng cholesterol thừa cũng có thể được lecithin thúc đẩy để tạo hormone sinh dục estrogen, testosterone; sản sinh vitamin (đặc biệt là vitamin D) và bảo vệ các tế bào.
Nên ăn kết hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng gà là tốt nhất. Ảnh minh họa.
Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, trẻ em dưới 6 tuổi nên ăn từ 5-6 quả trứng/tuần để giúp phát triển não bộ, trẻ trên 6 tuổi nên ăn 4-5 quả/tuần, người trưởng thành ăn 3-4 quả/tuần. Khi ăn không nên bỏ hay hạn chế lòng đỏ và lòng trắng. Nên kết hợp để cơ thể nhận đầy đủ các chất dinh dưỡng quý báu.
Bà Mai cũng tư vấn thêm rằng, ngoài vấn đề về trứng, hiện nay việc bổ sung chất béo cho trẻ hiện nhiều người vẫn chưa hiểu thật sự đầy đủ. Theo đó, việc bổ sung chất béo ở trẻ nhỏ và người trưởng thành là khác nhau. Với trẻ nhỏ dưới 6 tuổi chất béo rất quan trọng cho sự phát triển của trẻ, tuy nhiên nhiều người lo con bị mỡ máu, sợ con ăn nhiều chất béo sẽ béo phì nên không dám cho ăn.
“Qua thực tế khám và tư vấn tôi đã gặp trường hợp trẻ khi chuyển sang giai đoạn ăn dặm thì chỉ bổ sung rất ít chất béo, thậm chí là chỉ cho ăn bột và nước rau củ, chính việc bổ sung không cân bằng chất dinh dưỡng khiến trẻ ảnh hưởng hưởng đến sức khỏe”, bà Mai cảnh báo.
Để trẻ phát triển toàn diện, vị chuyên gia này khuyến cáo, việc đầu tiên đó là phải bổ sung dinh dưỡng hợp lý bằng cách cho trẻ ăn đa dạng và đầy đủ thực phẩm theo từng lứa tuổi. Ngoài ra, việc cho trẻ ngủ đúng giờ, đủ giấc và vận động cũng góp phần rất quan trọng đối với sự phát triển của trẻ.
