Một người phụ nữ 47 tuổi tại Trung Quốc đã tử vong sau một cơn xuất huyết não nghiêm trọng, và nguyên nhân bất ngờ lại xuất phát từ một thói quen ăn uống quen thuộc: uống canh hầm quá lâu. Câu chuyện đau lòng này là lời cảnh báo rõ ràng về những rủi ro tiềm ẩn khi chế biến và sử dụng thực phẩm không đúng cách.
Theo các bác sĩ, người phụ nữ trên được đưa vào cấp cứu lúc 2 giờ sáng ngày 24/11 trong tình trạng đau đầu dữ dội, chóng mặt, buồn nôn và không thể đứng vững. Kết quả kiểm tra cho thấy huyết áp của bà lên tới 260/140 mmHg, và chụp CT sọ não xác định xuất huyết tiểu não với lượng máu khoảng 15ml. Dù đã được nỗ lực cứu chữa, bệnh nhân không qua khỏi.
Nguyên nhân chính được xác định là tiền sử cao huyết áp không được kiểm soát. Tuy nhiên, một thói quen tưởng chừng vô hại - uống canh nấu lâu - cũng góp phần làm tăng rủi ro.
Canh hầm lâu: “Ngon miệng nhưng độc hại”
1. Gây hại thận, hiểu lầm về giá trị dinh dưỡng
Nhiều người tin rằng canh nấu kỹ, với thời gian hầm từ 3-4 giờ, sẽ càng bổ dưỡng. Tuy nhiên, thực tế, giá trị dinh dưỡng của loại canh này không như mong đợi. Phần lớn protein và dinh dưỡng vẫn nằm trong phần cái, trong khi nước canh chỉ chứa một lượng nhỏ vitamin nhóm B, axit amin và peptit.
Ngoài ra, canh nấu lâu thường có hàm lượng purin cao, đặc biệt khi dùng nội tạng động vật làm nguyên liệu. Tiêu thụ quá nhiều purin làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút, sỏi thận và thậm chí suy thận. Bên cạnh đó, lượng muối trong canh cũng dễ vượt ngưỡng khuyến nghị, gây hại cho những người bị cao huyết áp.
2. Nguy cơ ung thư từ canh để qua đêm
Canh để qua đêm, đặc biệt là canh rau xanh hoặc canh hải sản, tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe. Rau xanh để qua đêm sinh ra nitrit, một chất làm tăng nguy cơ ung thư nếu tiêu thụ lâu dài. Tương tự, protein trong canh cá hoặc hải sản phân hủy, tạo ra các hợp chất gây hại cho gan và thận.
Uống canh đúng cách: Lời khuyên từ chuyên gia
Dù canh là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, cần chú ý những nguyên tắc sau để đảm bảo sức khỏe:
1. Không uống canh quá nóng
Canh quá nóng (trên 65°C) dễ gây tổn thương niêm mạc thực quản, làm tăng nguy cơ ung thư thực quản. Để canh nguội bớt trước khi uống là cách bảo vệ cơ thể đơn giản nhất.
2. Chọn loại canh phù hợp với tình trạng sức khỏe
Người bị gút hoặc cao huyết áp nên hạn chế uống canh nấu lâu, đặc biệt là các loại canh chứa nhiều dầu mỡ.
Người béo phì, mỡ máu cao cần tránh canh giò heo, canh xương hầm và ưu tiên canh rau củ, ít chất béo.
3. Không tùy tiện thêm thuốc bắc
Các loại thuốc bắc như đảng sâm, câu kỷ tử tuy bổ dưỡng nhưng cần được sử dụng đúng cách và phù hợp với cơ địa mỗi người. Việc lạm dụng hoặc kết hợp sai cách có thể gây tác dụng phụ nghiêm trọng.
Làm thế nào để nấu một bát canh lành mạnh?
Rút ngắn thời gian nấu: Không cần hầm quá lâu, chỉ cần đảm bảo thực phẩm chín kỹ.
Chần sơ nguyên liệu: Chần qua nước sôi trước khi nấu để loại bỏ tạp chất và giảm hàm lượng purin.
Cân bằng dinh dưỡng: Kết hợp thịt với rau củ hoặc ngũ cốc để đảm bảo bữa ăn đủ chất.
