Rau mùi là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Chỉ cần một ít rau mùi cũng đủ giúp các món canh, phở, cháo, món xào hay món trộn thơm hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, loại rau này khá nhanh héo nếu bảo quản không đúng cách.
Nhiều người có thói quen rửa rau mùi ngay sau khi mua về rồi cho thẳng vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này tưởng tiện lợi nhưng nếu rau còn nhiều nước, phần hơi ẩm đọng lại trong túi hoặc hộp kín có thể khiến rau nhanh úng, nhớt. Ngược lại, nếu để rau tiếp xúc trực tiếp với môi trường lạnh và khô, lá cũng dễ mất nước, héo nhanh.
Vì vậy, muốn rau mùi giữ được độ tươi lâu hơn, nên làm sạch, để rau thật ráo rồi mới bảo quản. Một lượng nhỏ baking soda cũng có thể được sử dụng ở bước làm sạch.
Dùng baking soda hỗ trợ làm sạch rau mùi
Sau khi nhặt bỏ rễ già, lá úa và những phần bị dập, rửa rau dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát bám trên thân và lá.
Có thể hòa một lượng nhỏ baking soda vào nước rồi cho rau mùi vào ngâm trong thời gian ngắn. Baking soda có tính kiềm, có thể hỗ trợ làm bong một số chất bẩn và cặn bám trên bề mặt rau.
Sau đó, rửa lại rau nhiều lần dưới vòi nước sạch. Không nên dùng quá nhiều baking soda hoặc ngâm rau quá lâu. Baking soda chỉ hỗ trợ làm sạch, không thay thế việc rửa rau kỹ và không nên xem là chất khử trùng.
Muốn rau tươi lâu, phải làm thật ráo trước khi cất
Đây là bước rất quan trọng khi bảo quản rau mùi trong tủ lạnh. Sau khi rửa, trải rau lên khăn sạch hoặc giấy thấm, nhẹ nhàng thấm bớt nước rồi để rau ráo hẳn.
Rau còn đọng nhiều nước khi được cho vào hộp kín sẽ tạo môi trường ẩm, khiến lá dễ úng và nhanh hỏng. Vì vậy, không nên vừa rửa xong đã cho rau vào túi hoặc hộp rồi đặt ngay trong tủ lạnh.
Khi rau đã ráo, có thể giữ nguyên cọng hoặc thái nhỏ tùy nhu cầu sử dụng. Lót vài tờ giấy ăn dưới đáy hộp, cho rau vào rồi đậy kín. Giấy sẽ giúp hút bớt hơi ẩm phát sinh trong quá trình bảo quản. Nếu giấy bị ướt, nên thay giấy mới.
Đặt hộp rau vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, rau mùi có thể giữ được độ tươi trong vài ngày đến khoảng một tuần, tùy độ tươi ban đầu và điều kiện bảo quản.
Muốn giữ lâu hơn, có thể cấp đông
Nếu mua nhiều rau mùi và chưa có nhu cầu sử dụng trong thời gian dài, bạn có thể cấp đông.
Rau sau khi nhặt và rửa sạch cần được để thật ráo. Có thể dùng khăn sạch hoặc giấy thấm để loại bỏ phần nước còn bám trên lá.
Tiếp đó, thái nhỏ rau mùi rồi chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Cho vào hộp hoặc túi kín và đặt trong ngăn đá.
Khi nấu ăn, chỉ cần lấy một phần vừa đủ và cho trực tiếp vào món ăn. Rau mùi sau khi cấp đông sẽ không giữ được hoàn toàn độ tươi như rau mới, nhưng vẫn phù hợp để làm gia vị cho các món canh, kho, xào hoặc hầm.
Chia nhỏ trước khi cấp đông cũng giúp bạn không phải lấy toàn bộ rau ra rồi cấp đông lại nhiều lần.
Tận dụng phần gốc để trồng lại
Nếu mua được rau mùi còn phần rễ khỏe, bạn có thể tận dụng phần gốc để trồng tại nhà.
Cắt bỏ phần lá phía trên, giữ lại một đoạn thân cùng phần rễ. Rửa sạch đất bám quanh rễ rồi đặt phần gốc vào cốc hoặc hộp có vài centimet nước sạch. Chỉ để phần rễ ngập trong nước, tránh ngâm cả thân và lá.
Đặt ở nơi có ánh sáng phù hợp và thay nước thường xuyên để nước luôn sạch. Nếu phần gốc còn khả năng phát triển, rau có thể mọc thêm lá mới sau một thời gian.
Tuy nhiên, khả năng mọc lại còn phụ thuộc vào tình trạng của phần rễ và điều kiện chăm sóc, vì vậy không phải bó rau nào cũng có thể tiếp tục phát triển.
Một vài lưu ý khi bảo quản rau mùi
Rau càng tươi khi đem bảo quản thì thời gian giữ được độ ngon càng lâu.
Không nên cất rau khi lá còn đọng nhiều nước.
Có thể dùng một lượng nhỏ baking soda để hỗ trợ làm sạch, nhưng cần rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
Không để rau dập, úng chung với phần rau còn tươi.
Nếu rau xuất hiện nấm mốc, nhớt hoặc có mùi bất thường, nên bỏ đi.
Nếu cần bảo quản trong thời gian dài, nên chia nhỏ và cấp đông khi rau còn tươi.
Rau mùi không phải loại rau cần tránh bảo quản trong tủ lạnh. Điều quan trọng là không cho rau vừa rửa còn ướt vào tủ lạnh ngay. Làm sạch đúng cách, để rau thật ráo rồi dùng hộp kín có giấy thấm sẽ giúp hạn chế tình trạng rau nhanh héo, úng và giữ được độ tươi lâu hơn.
