Trong nhóm các loại rau củ và trái cây, măng tây được đánh giá là nguồn cung cấp glutathione khá dồi dào. Đây là một chất chống oxy hóa quan trọng đối với cơ thể. Theo các nghiên cứu, glutathione có thể hỗ trợ trong quá trình điều trị gan nhiễm mỡ mạn tính. Vì vậy, việc bổ sung măng tây vào thực đơn hằng ngày được cho là có lợi cho chức năng gan cũng như hỗ trợ cơ thể đào thải độc tố hiệu quả hơn.
Măng tây có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, nướng hoặc xào. Trong đó, các món xào vẫn là lựa chọn được nhiều người yêu thích nhờ dễ thực hiện và giữ được hương vị hấp dẫn. Dưới đây là một số món măng tây xào thơm ngon mà bạn có thể tham khảo.
1. MĂNG TÂY XÀO THỊT BÒ
Nguyên liệu
- 500g măng tây.
- 200g thịt bò.
- 10 tép tỏi.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- Muối hạt.
- Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, đường, nước mắm và hạt tiêu.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm vừa phải, không cần quá nhuyễn.
Thịt bò rửa sạch, để ráo rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Để thịt mềm và đậm vị hơn, ướp thịt khoảng 20 phút với hỗn hợp gồm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê dầu ăn và 2 thìa cà phê tỏi, gừng băm. Trộn đều để gia vị bám đều lên từng miếng thịt.
Đối với măng tây, cắt bỏ phần gốc già, gọt nhẹ lớp vỏ ở khoảng 1/3 thân tính từ gốc, giữ nguyên phần ngọn. Sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Ngâm măng trong nước muối loãng rồi rửa sạch, khuấy nhẹ để loại bỏ cát còn bám ở phần ngọn.
Nếu thích, bạn cũng có thể cắt măng theo đường chéo thay vì cắt khúc để măng dễ thấm gia vị hơn khi xào.
Bước 2: Chần măng tây
Đun sôi khoảng 1 lít nước, thêm 5g đường rồi cho măng tây vào chần nhanh khoảng 15 giây. Cách này giúp măng giữ được màu xanh đẹp và vị ngọt tự nhiên. Sau khi chần, vớt măng ngay vào tô nước đá lạnh rồi để ráo.
Bước 3: Xào thịt bò và măng tây
Đun nóng chảo với 3 thìa cà phê dầu ăn, cho một phần tỏi và gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn. Khi thịt vừa chín tái thì tắt bếp, trút ra bát riêng để tránh bị dai.
Tiếp tục cho thêm 3 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, phi thơm phần tỏi và gừng còn lại. Cho măng tây vào đảo đều trên lửa lớn khoảng 2 phút.
Sau đó, cho thịt bò trở lại chảo, nêm thêm 1 thìa cà phê dầu hào và 1/2 thìa cà phê nước mắm. Đảo nhanh khoảng 30 giây cho các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Cho măng tây xào thịt bò ra đĩa, rắc khoảng 1/3 thìa cà phê hạt tiêu lên trên để tăng hương thơm.
Món ăn ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng cùng cơm trắng. Thành phẩm đạt yêu cầu khi thịt bò mềm ngọt, không dai, măng tây vẫn giữ được màu xanh tươi, độ giòn và vị ngọt tự nhiên, các gia vị thấm đều, hài hòa.
2. MĂNG TÂY XÀO NẤM
Nguyên liệu
- Măng tây: 300g.
- Nấm mỡ trắng: 6 cái.
- Tỏi: 2-3 tép.
- Muối: 2g.
- Nước tương: 2g (khoảng 1/2 thìa cà phê).
- Tiêu đen xay: 2g.
- Dầu ăn: Vừa đủ.
- Bơ lạt: 1 miếng nhỏ (khoảng 10g).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng tây cắt bỏ phần gốc già khoảng 5-10cm hoặc dùng dao bào bỏ lớp vỏ cứng ở phần gốc.
- Rửa sạch, cắt măng tây thành khúc dài khoảng 4-5cm theo đường chéo.
- Nấm mỡ rửa nhanh dưới vòi nước hoặc lau sạch bằng khăn ẩm, thái lát vừa ăn.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 2: Chần măng tây
- Đun sôi một nồi nước, cho vào một ít muối.
- Thả măng tây vào chần khoảng 1 phút.
- Vớt ngay ra ngâm vào tô nước lạnh hoặc nước đá khoảng 30 giây, sau đó để ráo.
Lưu ý: Cách này giúp măng tây giữ được màu xanh đẹp, giòn ngon và giảm lượng axit oxalic.
Bước 3: Xào nấm
- Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ.
- Cho tỏi vào phi thơm trên lửa vừa đến khi vàng nhẹ.
- Thêm nấm mỡ vào đảo đều.
- Xào đến khi nấm hơi vàng và tiết bớt nước.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Cho một miếng bơ nhỏ vào chảo, đảo đến khi bơ tan chảy.
- Cho măng tây vào đảo nhanh cùng nấm.
- Nêm muối, nước tương và tiêu đen.
- Đảo đều khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
Món ăn ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng để giữ được độ giòn của măng tây.
Mẹo để món nấm mỡ xào măng tây ngon hơn
- Không cần dùng quá nhiều dầu khi xào nấm vì nấm sẽ tự tiết nước.
- Xào trên lửa vừa để nấm chín từ từ, giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Không chần măng tây quá 1 phút, nếu lâu hơn măng sẽ bị mềm và mất độ giòn.
- Sau khi chần nên ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và kết cấu của măng.
- Món này nên ăn ngay sau khi chế biến vì để lâu măng tây sẽ bị khô và giảm độ ngon.
Chúc các bạn thành công!
