Dạ dày lợn là món nội tạng được nhiều người yêu thích nhờ độ giòn, dai đặc trưng. Dạ dày có thể chế biến thành nhiều món như luộc, hấp, om, kho, khìa, chiên, nướng, nấu lẩu hay nấu cháo.
Tuy nhiên, khâu sơ chế lại khiến không ít người e ngại bởi dạ dày có nhiều nếp gấp, dễ bám nhớt và có mùi đặc trưng. Nếu chỉ rửa qua với nước, phần nhớt và tạp chất khó được làm sạch hoàn toàn.
Ngoài muối và giấm, bạn có thể sử dụng thêm một nguyên liệu rất dễ tìm là bột mì để hỗ trợ làm sạch dạ dày.
Sơ chế dạ dày trước khi làm sạch
Đầu tiên, rửa dạ dày dưới vòi nước để loại bỏ phần tạp chất bên ngoài. Dùng dao lọc bỏ phần mỡ thừa bám quanh dạ dày.
Dùng kéo cắt nhẹ để lộn mặt trong ra ngoài, sau đó loại bỏ những phần tạp chất còn bám bên trong. Với phần có màu vàng hoặc cặn bám trên bề mặt, có thể dùng dao cạo nhẹ cho sạch.
Lộn dạ dày sao cho phần mặt trong, nơi có nhiều nếp gấp, hướng ra ngoài. Đây là phần cần làm kỹ vì dễ giữ lại chất nhầy và cặn bẩn.
Dùng bột mì để làm sạch nhớt
Cho dạ dày vào chậu hoặc nồi lớn, rắc một lượng bột mì vừa đủ lên toàn bộ bề mặt. Dùng tay xoa và bóp kỹ để bột mì tiếp xúc với lớp nhớt, đặc biệt chú ý những phần nhiều nếp gấp.
Với mặt trong của dạ dày, có thể rắc thêm bột mì rồi bóp kỹ hơn để hỗ trợ loại bỏ lớp nhớt bám trên bề mặt.
Sau đó cho khoảng 3 thìa canh giấm và 1 thìa canh muối vào, tiếp tục bóp đều trong khoảng 1-2 phút. Giấm góp phần khử mùi đặc trưng, trong khi muối giúp hỗ trợ làm sạch bề mặt.
Bột mì khi được xoa bóp cùng dạ dày có thể giúp cuốn theo phần chất nhầy và cặn bám trên bề mặt, nhờ đó việc làm sạch thuận tiện hơn.
Rửa lại thật kỹ trước khi chế biến
Sau khi bóp với bột mì, giấm và muối, rửa dạ dày nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi không còn bột và nhớt bám trên bề mặt.
Kiểm tra kỹ các nếp gấp của dạ dày, nếu còn phần cặn hoặc nhớt thì tiếp tục rửa và làm sạch. Cuối cùng để ráo trước khi đem luộc, hấp hoặc chế biến thành món ăn yêu thích.
Một bước sơ chế kỹ sẽ giúp dạ dày sạch hơn, giảm mùi đặc trưng và thuận tiện hơn khi chế biến các món ăn. Tuy nhiên, bột mì, giấm hay muối không thay thế việc rửa sạch thực phẩm; dạ dày vẫn cần được làm sạch kỹ dưới nước trước khi nấu chín.
