Nấm hương khô là “gương mặt quen” trong gian bếp của nhiều gia đình nhờ mùi thơm đặc trưng và độ ngon dễ gây nghiện. Từ xào, nấu canh, hầm súp cho tới làm nhân nem hay món chay, nấm hương đều “cân” trọn.
Nấm hương khô là gia vị được ưa thích.
Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách ngâm nấm sao cho vừa nhanh nở, vừa giữ được vị ngon tự nhiên. Ngâm thế nào để nấm mềm đều, sạch cát bụi mà vẫn thơm ngon chuẩn vị luôn là điều khiến nhiều người băn khoăn. Vì thế đầu bếp mách, để làm sạch nấm hương khô, hay thực hiện như sau:
Chuẩn bị:
- Nấm hương khô.
- Đường.
- Hộp kín.
Bước 1: Làm sạch nấm khô
Cho nấm hương khô vào rổ, xả nhanh dưới vòi nước để rửa trôi bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng tay chà nhẹ phần mũ và các rãnh nấm, đây là vị trí dễ đọng cát bụi nhất. Nếu nấm quá bẩn, có thể ngâm nhanh trong nước sạch khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước 2: Pha nước ngâm đúng nhiệt độ
Chuẩn bị một bát hoặc hộp có nắp đậy kín. Đổ vào lượng nước ấm khoảng 30-40 độ C, sờ tay thấy ấm nhẹ. Thêm 1 thìa cà phê đường trắng và khuấy đều cho tan hoàn toàn. Nước ấm kết hợp với đường giúp nấm hút nước nhanh và mềm tự nhiên, vị của nấm cũng ngon hơn.
Bước 3: Ngâm và lắc kích thích nấm nở nhanh
Cho nấm đã làm sạch vào bát nước đường ấm, đậy kín nắp. Cầm bát lắc nhẹ theo nhiều hướng trong khoảng 1-2 phút. Thao tác này giúp nước thấm sâu vào từng thớ nấm, giúp nấm nở đều và nhanh hơn.
Bước 4: Ngâm nghỉ và làm sạch lại
Mở nắp, để nấm tiếp tục ngâm thêm khoảng 1 phút cho nấm nở hoàn toàn. Sau đó vớt nấm ra, rửa lại 2-3 lần với nước sạch để loại bỏ lượng đường và cặn bẩn còn sót. Lúc này, nấm đã mềm, nở đều và có thể dùng ngay để chế biến.
