Gần đây, trên nhiều diễn đàn mạng xã hội chia sẻ thông tin về việc nấu cơm một lần rồi bảo quản lạnh dùng cho cả tuần, khi nào ăn thì chỉ cần lấy ra làm nóng lại là sử dụng. Theo người đăng, cách làm này không chỉ tiết kiệm được thời gian, mà còn tốt cho sức khỏe vì cơm nguội tích trữ sẽ tạo ra tinh bột kháng, không bị tăng đường huyết…
Bài đăng sau đó được nhiều người chia sẻ và có nhiều ý kiến trái chiều khác nhau. Không ít người cho rằng, đây chỉ là cách bất đắc dĩ khi cơm nấu bị thừa nên phải bảo quản như vậy. Còn ăn cơm nóng vẫn là tốt nhất, đây cũng là cách ăn truyền thống được thực hiện từ lâu. Tuy nhiên có người nhận định đây là cách ăn của “người lười”, không biết có tinh bột kháng hay không, nhưng tiết kiệm thời gian là rõ ràng. Hơn nữa, quá trình bảo quản kỹ lưỡng nên yên tâm về chất lượng hơn.
Rất nhiều người học theo trào lưu tích trữ cơm trong tủ lạnh để ăn dần. Ảnh chụp từ màn hình.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho biết, cơm nguội nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh hoàn toàn có thể làm nóng lại và sử dụng được. Tuy nhiên, việc làm này chỉ áp dụng nếu cơm nấu thừa nhiều, để tránh lãng phí nên bảo quản cho bữa sau. Việc trở thành trào lưu nấu cơm rồi để nguội bảo quản trong tủ lạnh là không nên.
Theo ông Thịnh, việc ăn cơm nóng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đó là nguồn dinh dưỡng có trong cơm chắc chắn sẽ nhiều hơn cơm nguội hâm nóng. Ngoài ra, hạt cơm mềm dẻo hơn, dễ tiêu hóa hơn khi ăn nóng. Đặc biệt, ăn cơm nóng mới nấu sẽ giúp cơ thể hồi phục sức khỏe nhanh hơn so với ăn cơm nguội, dù đã được hâm nóng lại.
Với thông tin cho rằng, tích trữ cơm nguội lạnh sẽ sinh ra tinh bột kháng, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, dù đã có nghiên cứu về vấn đề này, nhưng lượng tinh bột kháng không hề nhiều, vì thế không thể khẳng định thực phẩm này cực kỳ tốt cho sức khỏe. Chưa kể, lạm dụng tinh bột kháng có thể gây tác dụng phụ như rối loạn tiêu hóa, đầy hơi, tiêu chảy, buồn nôn.
Được biết, tinh bột kháng là một loại carbonhydrate không tiêu hóa được trong ruột non, thay vào đó lên men trong ruột già, cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột, hoạt động giống chất xơ trong hệ tiêu hóa. Nhờ đó, nó có thể góp phần nuôi lợi khuẩn đường ruột và giúp giảm nhẹ mức tăng đường huyết sau ăn. Loại tinh bột này có một số lợi ích và cung cấp ít calo hơn tinh bột thông thường.
Thay vì ăn cơm nguội tích trữ trong tủ lạnh, mọi người có thể ăn chuối xanh cũng có rất nhiều tinh bột kháng. Ảnh minh họa.
Tuy nhiên, tinh bột kháng ở cơm nguội để lạnh là không nhiều. Thay vào đó có thể bổ sung tinh bột kháng từ các loại đậu, chuối xanh, yến mạch và thực phẩm giàu tinh bột khác sẽ hiệu quả hơn là cơm nguội. Đó là chưa kể, tinh bột kháng trong cơm nguội vốn đã ít ỏi, trong quá trình hâm nóng dù không mất hết hoàn toàn, nhưng chắc chắn là có giảm. Hơn nữa, việc ăn cơm để lạnh không thể thay thế các biện pháp kiểm soát đường huyết đã được chứng minh như điều chỉnh khẩu phần, cân bằng dinh dưỡng hay tăng cường vận động.
PGS Nguyễn Duy Thịnh cũng cảnh báo, việc ăn cơm nguội còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn rất lớn. Bởi khi để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, bào tử vi khuẩn trong cơm sẽ phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là Bacillus cereus một tác nhân gây ngộ độc thực phẩm rất phổ biến. Khi nhiễm khuẩn, cơm nguội có thể gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc cấp.
Với cơm thừa ở bữa ăn trước, để tiết kiệm mọi người có thể để nguội, rồi bảo quản lạnh ngay, không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C và chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ. Trước khi ăn nên hâm nóng kỹ trước khi ăn. Cơm nguội được bảo quản tốt nhưng hấp đi hấp lại nhiều lần sẽ giảm dinh dưỡng, vì thế không nên hâm quá hai lần.
“Tóm lại, ăn cơm nguội không phải là lựa chọn tốt và không thể thay thế cơm nóng. Tốt nhất, nên nấu lượng vừa đủ bữa ăn, tránh để cơm lại bữa sau. Mọi người thay vì tập trung vào một mẹo nhỏ, tốt hơn là nên chú trọng đến tổng thể chế độ ăn uống: kiểm soát lượng tinh bột, cân bằng các nhóm chất và duy trì vận động hợp lý. Đây mới là yếu tố quyết định lâu dài đối với sức khỏe”, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.
