Những ngày vừa qua, cả nước đang trải qua nắng nóng gay gắt, nền nhiệt ngoài trời nhiều thời điểm hơn 40 độ C. Một số người đã tận dụng điều này để làm “thịt một nắng” ngay tại ban công, sân thượng hay trước sân nhà. Thịt lợn và thịt bò là hai loại được sử dụng để làm món này nhiều nhất.
Theo chia sẻ trên MXH, sau khi chuẩn bị thịt, thái miếng dày và to bản sau đó ướp đủ gia vị và mang đi phơi. “Sáng đi làm treo thịt ra ban công, chiều về đã có món thịt một nắng đúng chuẩn”, đó là chia sẻ của một tài khoản mạng xã hội về trải nghiệm làm thịt một nắng.
Chia sẻ về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia về Công nghệ thực phẩm) cho biết, với nhiệt độ như những ngày vừa qua, hoàn toàn có thể làm được thịt một nắng, nhưng phải thực hiện đúng cách và đảm bảo an toàn. Còn theo như những hình ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội, cách làm đó vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe.
Theo ông Thịnh, thịt một nắng cũng giống như cá hay mực một nắng, sau khi làm sạch thì được phơi dưới nắng, nhiệt độ cao sẽ làm thực phẩm ngót nước và khô lại. Tuy nhiên, cần phải hiểu rằng cá hay mực trước khi phơi được làm sạch ruột, thịt của chúng rất mỏng nên nhanh khô. Còn với thịt lợn hay thịt bò, qua chia sẻ những miếng thịt khá dày, với nắng như hiện tại dù nhiệt độ có cao thì một nắng cũng không thể làm khô hết được thịt.
Những miếng thịt một nắng nhìn ngoài thì xe mặt, nhưng bên trong vẫn còn sống tiềm ẩn nguy cơ với sức khỏe. Ảnh minh họa.
Do vậy, để làm thịt một nắng an toàn trước hết phải thái mỏng thịt trước khi phơi nhằm đảm bảo thịt được khô từ trong ra ngoài. Khi phơi cần có dụng cụ che đậy, tránh ruồi nhặng đậu vào đẻ trứng. Sau khi khô cần bảo quản lạnh đúng cách, khi ăn vẫn phải nấu chín, không nên ăn trực tiếp.
Còn với miếng thịt dày như trên mạng xã hội, nhìn bề ngoài có vẻ rất khô, đẹp mắt nhưng thực tế bên trong thịt còn sống, độ ẩm cao. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt trong môi trường nhiệt độ cao. Ông Thịnh phân tích thêm rằng, việc phơi thịt một nắng dưới ánh nắng mặt trời, khác so với các phương pháp bảo quản thịt truyền thống như ướp muối hay gác bếp hun khói. Bởi quá trình hun khói diễn ra liên tục trong thời gian dài, giúp hạn chế vi khuẩn phát triển.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương) cũng cảnh báo, với miếng thịt một nắng ngoài khô, trong sống sẽ ẩn chứa nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn như Salmonella, E.coli, Campylobacter hay tụ cầu vàng là hoàn toàn có thể xảy ra. Đó là chưa kể, quá trình phơi ngoài trời thịt còn bị dính khói bụi, côn trùng, nhất là ruồi nhặng đẻ trứng… điều này là vô cùng nguy hiểm với sức khỏe.
Dù nhiệt độ ngoài trời có cao đến đâu, nhưng thực tế ánh nắng thông thường không có khả năng tiệt trùng thực phẩm. Do vậy, việc thực hành “ăn chín, uống sôi” và đảm bảo vệ sinh, an toàn khi chế biến là rất quan trọng.
Phơi thịt ngoài ban công, không có dụng cụ che chắn nguy cơ nhiễm khuẩn là rất lớn. Ảnh: Mạng xã hội.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết thêm, không ít người chủ quan khi thịt phơi khô se ngoài bề mặt, nhưng không bảo quản kỹ, tiếp tục để ban công hôm sau phơi tiếp. Điều này là vô cùng nguy hiểm, bởi các thực phẩm một nắng, ngay cả khi làm đúng quy trình vẫn phải bảo quản lạnh để tránh bị nấm mốc tấn công.
“Với việc miếng thịt cắt mỏng, phơi ngoài nắng vẫn cần phải đảm bảo an toàn, có dụng cụ che đậy tránh ruồi nhặng đẻ trứng. Ngoài ra, sau khi phơi khô cả trong lẫn ngoài cần phải bảo quản trong tủ lạnh, nấu chín dưới nhiệt 100 độ trước khi ăn”, ông Thịnh cho hay.
Các chuyên gia cho rằng, nhiều người lầm tưởng thực phẩm phơi khô dưới nắng có nghĩa đã được làm chín, vì thế có thể ăn trực tiếp. Tuy nhiên, điều này sẽ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc và nhiễm ký sinh trùng rất cao.
“Việc phơi nắng vài giờ hoàn toàn không đủ để tiêu diệt các nang sán, ấu trùng giun xoắn hoặc các loại ký sinh trùng khác. Nếu thịt sau đó được chế biến chưa chín kỹ, người sử dụng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng qua đường tiêu hóa, gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa, đau cơ, sốt, dị ứng, thậm chí biến chứng tim mạch và thần kinh trong trường hợp nặng”, bác sĩ Lê Văn Thiệu nói.
Tóm lại, các chuyên gia đều đồng nhất quan điểm cho rằng, mọi người không nên chạy theo trào lưu trên mạng xã hội. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng như hiện tại, tốt nhất hãy mua thịt tươi sống, an toàn về chế biến chín và sử dụng để vừa đảm bảo an toàn, vừa không bị mất dinh dưỡng.
