Mỗi khi hè đến, nền nhiệt tăng cao khiến ai cũng cảm thấy oi bức, chỉ muốn tìm món gì đó vừa ngon vừa dễ ăn cho bữa cơm gia đình. Nhưng với nhiều chị em nội trợ, những ngày nắng gắt lại là “thời điểm vàng” để làm các món một nắng như cá một nắng, mực một nắng hay đặc biệt là ba chỉ một nắng.
Khoảng vài năm trở lại đây, ba chỉ một nắng từng là món ăn “gây sốt” trên mạng xã hội bởi cách làm đơn giản nhưng thành phẩm lại hấp dẫn vô cùng. Miếng thịt sau khi phơi có độ săn vừa phải, thơm mùi nắng, khi nướng lên xém cạnh cực kỳ đưa cơm. Ăn cùng kim chi, rau sống hay chấm muối ớt xanh đều ngon khó cưỡng.
Nếu đang muốn tận dụng những ngày nắng đẹp để làm món ngon dự trữ cho cả nhà, dưới đây là cách làm ba chỉ một nắng chuẩn vị, thơm ngon và không bị khô cứng.
Nguyên liệu làm ba chỉ một nắng
- 1kg thịt ba chỉ
- 4 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh dầu ăn
- Sả, ớt, hành xay nhuyễn
Cách làm ba chỉ một nắng ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô để khi ướp gia vị dễ ngấm hơn.
Sau đó xẻ thịt thành các dải dài, độ rộng vừa phải. Không nên cắt quá mỏng vì khi phơi thịt dễ bị khô cứng, mất độ mềm ngon.
- Mẹo chọn thịt ngon: Nên chọn ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, phần da mỏng, thịt màu hồng tươi, đàn hồi tốt, Không có mùi lạ.
Bước 2: Ướp thịt đậm đà
Cho toàn bộ thịt vào âu lớn rồi thêm: Dầu hào, hạt nêm, đường, dầu ăn, sả, ớt, hành xay nhuyễn. Đeo găng tay rồi bóp kỹ để gia vị phủ đều từng miếng thịt.
Nếu bận, có thể ướp khoảng 1 tiếng rồi đem phơi. Tuy nhiên, để thịt đậm vị và thơm ngon hơn, nên ướp qua đêm khoảng 8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Phơi thịt đúng cách
Dùng móc hoặc lạt tre xuyên qua miếng thịt rồi treo ở nơi có nắng lớn, thông thoáng.
Ngày hè nắng gắt chỉ cần phơi 1 nắng là thịt đạt chuẩn. Khi đó miếng thịt sẽ, se mặt, màu sậm hơn, có độ dẻo nhẹ, dậy mùi thơm đặc trưng
Nếu trời ít nắng có thể phơi thêm nắng thứ hai để thịt đạt độ ráo mong muốn.
Trời mưa có làm được ba chỉ một nắng không?
Nếu đang phơi mà gặp thời tiết thất thường, có thể cho thịt vào:
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy ở nhiệt độ thấp đến khi thịt se lại là được.
Cách thưởng thức ba chỉ một nắng ngon nhất
Ba chỉ một nắng sau khi hoàn thành có thể:
- Nướng than hoa
- Áp chảo
- Chiên bằng nồi chiên không dầu
- Khi chín, phần mỡ trong lại, thịt thơm lừng và hơi cháy cạnh cực kỳ hấp dẫn.
- Món này ăn cùng: Kim chi, rau sống, dưa leo. Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh đều rất hợp vị.
Bí quyết làm ba chỉ một nắng ngon không bị khô
- Chọn đúng phần thịt: Ba chỉ có cả nạc và mỡ giúp thịt mềm, không bị khô xác sau khi phơi.
- Không phơi quá lâu: Phơi vừa đủ để thịt se mặt, nếu phơi quá kỹ thịt sẽ dai cứng.
- Ướp có dầu ăn: Dầu ăn giúp thịt bóng đẹp và giữ độ mềm sau khi nướng.
- Phơi nơi sạch sẽ: Nên dùng lưới chắn hoặc phơi ở nơi cao ráo để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Bảo quản ba chỉ một nắng thế nào?
Sau khi thịt đạt độ khô mong muốn: Có thể dùng ngay hoặc chia túi cấp đông để ăn dần
Khi cần chỉ việc rã đông rồi nướng là có ngay món ngon cho bữa cơm hoặc đồ nhắm ngày hè.
Vì sao ba chỉ một nắng luôn “hot” mỗi dịp hè?
Không cần công thức cầu kỳ, chỉ tận dụng cái nắng mùa hè là đã có thể làm ra món ăn thơm ngon, đậm vị. Miếng thịt vừa mềm vừa dai nhẹ, thơm mùi nắng đặc trưng khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi.
Đặc biệt, cảm giác ngồi bên mâm cơm ngày nóng, có đĩa ba chỉ một nắng nướng xém cạnh ăn cùng rau sống và kim chi luôn mang đến hương vị rất riêng của mùa hè Việt Nam.
