Lẩu là món ăn quen thuộc với nhiều người trong mùa lạnh. Khi ăn lẩu mọi người thường kết hợp giữa những loại thực phẩm giàu đạm, protein với các loại rau để nhúng cùng, vừa tạo hương vị món ăn, vừa giữ độ tươi ngon. Tuy nhiên, khi ăn kết hợp các loại thực phẩm, nhất là các loại rau với thịt – cá thì cần phải lưu ý, vì có những loại thực phẩm “kỵ nhau”, nếu nấu chung sẽ gây tác dụng ngược, làm giảm sự hấp thu dinh dưỡng, thậm chí là ảnh hưởng tiêu hóa.
Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội cho biết, lẩu là món ăn ấm, nóng tốt cho sức khỏe, nhất là vào mùa đông. Lẩu thường kết hợp nhiều loại nguyên liệu với nhau nên khi sơ chế, ăn lẩu cần phải lưu ý để tránh những thực phẩm kỵ nhau.
Theo ông Sáng, tốt nhất khi ăn lẩu nên chọn các loại rau lành tính như cải, muống, một số loại nấm… “Việc sử dụng loại rau nào còn cần phải xem xét đến yếu tố phù hợp với thực phẩm kết hợp. Ví dụ như lẩu gà có thể kết hợp với nấm, ngải cứu nhưng không nên ăn cùng rau kinh giới. Thịt lợn không ăn cùng với rau mùi vì rau mùi có tính tân tán còn thịt lợn có tính ngưng trệ. Hai thứ xung khắc nhau, khi kết hợp ăn cùng sẽ sinh đau quặn ở xung quanh rốn. Thịt dê khi kết hợp với thịt lợn sẽ sinh khí trệ sinh đờm…”, ông Sáng tư vấn.
Khi kết hợp rau trong lẩu cần lưu ý, tránh thực phẩm kỵ nhau. Ảnh: AI.
Ngoài ra, khi ăn lẩu với các loại hải sản có vỏ như tôm, ngao, ốc… thì không nên ăn kèm thực phẩm chứa vitamin C như ớt, mướp đắng, cà chua... có thể gây ngộ độc. Hay như cà chua và khoai lang, khoai tây cũng rất kỵ nhau, tránh dùng chung. Khi kết hợp các loại thực phẩm này với nhau sẽ dẫn đến khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Rau mồng tơi khi kết hợp với thịt bò sẽ mất đi tính nhuận tràng, tiêu hóa kém hơn. Những người bị táo bón nếu kết hợp hai thực phẩm này với nhau sẽ khiến bệnh thêm trầm trọng.
Chia sẻ quan điểm về vấn đề này, TS.BS Từ Ngữ (Hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết, lẩu là món ăn đa dạng, vừa ăn chơi, vừa ăn no với sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, lẩu không thể ăn liên tục ngày này qua ngày khác như cơm bữa, mà chỉ lâu lâu mới ăn một bữa nên tác hại không quá ghê gớm.
“Mọi người hay nói là thực phẩm kỵ nhau, nhưng thực tế nó không ghê gớm đến mức gây ngộ độc. Khi ăn lẩu mọi người cần lưu ý, với những loại rau sống như các loại rau thơm, rau xà lách, rau diếp, giá đỗ… không nên nhúng vào lẩu, mà nên ăn sống.
Các loại rau này nếu đảm bảo an toàn thì ăn sống sẽ tốt hơn, vì khi cho vào nồi lẩu sôi rất nhanh nát, các hàm lượng vitamin và khoáng chất gần như mất sạch. Hoặc khi ăn các thực phẩm giàu sắt như thịt bò thì nên kết hợp rau có nguồn vitamin C để giúp hấp thu sắt tốt hơn”, TS.BS Từ Ngữ khuyên.
Ngoài ra, nhiều người thích ăn rau thủy sinh vì có độ giòn đặc trưng như rau muống, rau ngổ, rau cần nước… Với các loại rau này cần phải để chín kỹ, vì nếu chín tái sẽ không tiêu diệt được ký sinh trùng, dễ nhiễm bệnh.
Khi ăn lẩu mọi người cần lưu ý thời gian, không nên ngồi quá 2 tiếng. Ảnh minh họa.
Lẩu có rất nhiều loại khác nhau như lẩu hải sản, lẩu gà, lẩu bò… hay thậm chí là kết hợp các loại lại với nhau thành lẩu thập cẩm. Tùy từng loại thực phẩm ăn lẩu mà các gia đình nên kết hợp các loại rau cho hợp lý để nhúng cùng.
Ngoài ra, một số người có tiền sử mắc các bệnh dạ dày, tiêu hóa cũng không nên ăn lẩu, vì trong lẩu thường có chất cay, nhiều chất đạm sẽ gây tổn thương đến dạ dày, tuyến tụy, tiêu hóa.
Những người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu, phong thấp nên ít ăn hoặc không nên ăn lẩu nhiều đạm mỡ. Lẩu chứa nhiều gia vị, thực phẩm đôi khi không để ý sẽ có nguy cơ gây hại cho thai nhi vì vậy phụ nữ có thai nên hạn chế ăn lẩu.
TS Từ Ngữ cũng khuyên, ăn lẩu nhằm gắn kết tình cảm, gia đình xum vầy bên nhau, được ăn đồ ăn tươi sống vừa làm chín nóng xong sẽ giữ lại nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu lạm dụng ngồi quá lâu sẽ mất đi giá trị của bữa lẩu, gây ảnh hưởng sức khỏe. Vì thế, ăn lẩu không nên kéo dài quá 2 tiếng.
