Phở bò là món ăn truyền thống, được nhiều người Việt yêu thích, nhất là khi ăn vào buổi sáng. Khi ăn phở bò không thể thiếu được những loại gia vị ăn cùng như chanh, giấm, tỏi, ớt… những gia vị này không chỉ tăng sự hấp dẫn và hương vị món ăn, mà nó còn giúp tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng cho cơ thể.
Trong đó, chanh là gia vị được nhiều người ưu tiên sử dụng khá nhiều. Việc dùng chanh để kết hợp với phở không đơn giản chỉ là điều vị, giúp bát phở thơm ngon hơn mà nó còn có giá trị về dinh dưỡng khá thú vị.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, linh hồn của phở bò nằm ở phần nước dùng và các phần thịt, tiếp đến mới là các gia vị. Việc mọi người lựa chọn gia vị gì liên quan đến thói quen ẩm thực của mỗi người.
Vắt chanh vào thịt bò không chỉ giúp tăng hương vị món ăn, nó còn làm tăng giá trị dinh dưỡng cho cơ thể. Ảnh minh họa.
Về phương diện dinh dưỡng, thịt bò giàu sắt, nước phở bò thường mặn, nhiều chất béo. Vì thế việc vắt chanh vào phở bò ngoài để điều vị, giảm béo thì nó còn giúp hấp thu sắt trong thịt bò được tốt hơn. Các nghiên cứu đã chứng minh, ăn các thực phẩm giàu vitamin C sẽ giúp tăng khả năng hấp thu sắt rất tốt cho cơ thể (kể cả sắt có trong thực phẩm hay viên uống sắt). Vì thế, việc vắt chanh vào phở bò khi ăn không chỉ giúp ngon miệng hơn, mà còn tăng khả năng hấp thu sắt cho cơ thể.
Được biết, trong một quả chanh khoảng 58g, có chứa tới 30.7mg vitamin C, trong khi đó 100mg thịt bò có chứa 3.1mg sắt. Như vậy có thể thấy đây là hai thực phẩm rất giàu vitamin C và sắt so với những thực phẩm khác. Riêng với chanh, việc dùng nước vắt trực tiếp chứ không qua chế biến nên sẽ giữ được hàm lượng vitamin là tương đối lớn.
Không chỉ phở bò, bà Lâm còn tư vấn khi xào bò hay các thực phẩm giàu sắt cũng nên kết hợp với các thực phẩm giàu vitamin C. Ví dụ xào hay ăn cùng ớt chuông, vừa giúp đẹp mắt, ngon miệng lại hấp thu sắt rất tốt. Được biết, trong 100g ớt chuông có chứa đến 80,4 mg vitamin C.
Cùng quan điểm trên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cho biết, việc vắt chanh khi ăn phở bò làm tăng khả năng hấp thu sắt cho cơ thể là hoàn toàn chính xác. Không chỉ phở bò mọi người khi ăn thịt bò khô thường sẽ vắt chanh vào để vừa tăng độ ngon, sự hấp dẫn và tăng khả năng hấp thu sắt. Hay khi chế biến các món bò, mọi người thường hay kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C như ớt chuông, cà rốt, cà chua…
Ngoài vắt chanh sau khi ăn phở có thể uống nước cam ép, ăn bưởi cũng có tác dụng giúp hấp thu sắt ở thịt bò. Ảnh minh họa.
Theo PGS Thịnh trong chanh có nhiều axit citric (C6H8O7) hàm lượng chứa trong một quả chanh khoảng 0.03 mol/l tương đương với 8% khối lượng khô của quả chanh. Khi vắt chanh vào thịt bò sẽ xảy ra phản ứng hóa học giữa axit amin kết hợp với axit citric tạo ra muối amino. Muối amino có vị ngọt, dễ ăn và giúp cho thịt bò có mùi thơm hơn. Ngoài ra trong thịt bò có chứa sắt, khi vắt chanh tức vitamin C vào sẽ giúp cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn.
Trước thông tin cho rằng, khi ăn bát phở nóng vắt chanh trực tiếp sẽ làm giảm vitamin C, ông Thịnh cho rằng, về khoa học thì vitamin C sẽ bay hơi ở nhiệt độ cao, nhưng khi vắt vào bát phở sử dụng trực tiếp sẽ hao hụt không đáng kể. Với người không có thói quen ăn chanh, vẫn có thể giúp cơ thể hấp thu sắt bằng cách dùng một cốc nước cam, nước chanh hoặc ăn bưởi… sau khi ăn phở bò hoặc ăn thịt bò để tăng khả năng hấp thu sắt. Ngược lại, sau khi ăn phở bò nên hạn chế uống trà, cà phê ngay sau ăn các thực phẩm nhiều sắt vì làm hạn chế quá trình hấp thu sắt.
