Bắp cải là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, có thể chế biến thành đủ món như luộc, xào, nấu canh, trộn salad, muối chua hay ăn sống. Mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng, nhưng bắp cải xào vẫn là món được nhiều người yêu thích bởi vừa đơn giản vừa đưa cơm.
Tuy nhiên, không ít người thắc mắc vì sao bắp cải xào ở nhà thường mềm, dễ ra nước và không giữ được màu xanh đẹp như ngoài hàng. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, bí quyết nằm ở một bước nhỏ trước khi xào mà nhiều người thường bỏ qua.
Nguyên liệu:
- 1 cây bắp cải nhỏ.
- Mỡ lợn (hoặc dầu ăn).
- Nước tương nhạt.
- Muối.
- Dầu ăn.
- Bột nêm (tùy sở thích).
- Gừng.
- Tỏi.
Cách thực hiện
Bước 1: Chọn và sơ chế bắp cải đúng cách
Khi mua, nên chọn những cây bắp cải cầm chắc tay, nặng, búp cuộn chặt. Lá ngoài có màu xanh trắng tươi (hoặc tím đậm đối với bắp cải tím), không xuất hiện các đốm vàng, đen hay có mùi lạ.
Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào bắp cải. Nếu cảm thấy phần lá có độ đàn hồi, chắc thì đó là bắp cải tươi. Ngược lại, nếu rau quá mềm hoặc chảy nhiều nước thì không nên chọn.
Mang bắp cải về, bổ đôi rồi thái nhỏ hoặc thái miếng to tùy ý. Cho rau vào chậu nước sạch, thêm một lượng muối vừa đủ và ngâm khoảng 10 phút.
Việc ngâm với nước muối giúp làm sạch bụi bẩn, đồng thời hỗ trợ loại bỏ bớt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn bám trên lá.
Trong lúc chờ, thái lát tỏi, băm nhỏ phần đầu trắng hành lá và cắt nhỏ ớt khô nếu thích vị cay.
Bước 2: Chần bắp cải trước khi xào
Đây chính là bước quan trọng giúp món bắp cải xào ngon hơn.
Đun sôi một nồi nước, thêm khoảng 1/2 thìa muối và một ít dầu ăn rồi khuấy đều. Cho bắp cải đã ngâm vào chần nhanh khoảng 10 giây, sau đó vớt ra ngay để ráo.
Cách làm này giúp bắp cải giữ được màu xanh đẹp, đồng thời rút ngắn thời gian xào nên rau vẫn giòn ngọt sau khi chín.
Lưu ý: Chỉ chần trong khoảng 10 giây, không nên để lâu vì bắp cải sẽ bị mềm và mất độ giòn.
Bước 3: Xào trên lửa lớn
Làm nóng chảo, cho mỡ lợn vào. Mỡ lợn giúp món xào thơm ngon hơn và cũng hạn chế rau ra nước hơn. Nếu không có mỡ thì dùng dầu ăn. Khi mỡ lợn nóng, phi thơm tỏi, hành.
Tiếp theo, cho bắp cải vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 30 giây. Lửa lớn giúp rau giòn và hạn chế ra nước.
Nêm muối, bột nêm và một ít nước tương nhạt sao cho vừa khẩu vị.
Tiếp tục đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp, cho ngay ra đĩa.
Như vậy, để giúp bắp cải xào giòn ngon, xanh đẹp, các bạn cần nhớ:
- Không cho bắp cải vào chảo ngay sau khi sơ chế. Thay vào đó, hãy chần rau trong nước sôi khoảng 10 giây trước khi xào. Nhờ bước này, bắp cải giữ được màu sắc bắt mắt, hạn chế ra nước và vẫn có độ giòn ngon sau khi chế biến. Khi xào, dùng lửa lớn để xào nhé!
Chúc bạn thực hiện thành công!
