Đỗ là loại thực phẩm quen thuộc, dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn trong bữa cơm gia đình. Trong đó, đỗ xào là cách làm phổ biến nhất vì đơn giản, nhanh gọn, lại có thể kết hợp linh hoạt với thịt, hải sản hoặc chỉ xào cùng tỏi, hành cũng đã đủ ngon miệng.
Thế nhưng, không ít người gặp khó khăn khi xào đỗ sao cho vừa chín đều mà vẫn giữ được màu xanh tươi và độ giòn tự nhiên. Có trường hợp dù xào rất nhanh tay, canh lửa kỹ nhưng đỗ sau khi chín lại chuyển sang màu vàng, mềm nhũn, kém hấp dẫn. Ngược lại, nếu muốn đỗ giòn thì bên trong lại còn sống, ăn không ngon và tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe.
Một số người có thói quen xào đỗ hơi tái để giữ độ giòn và mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong quả đỗ có chứa saponin và lectin thực vật - những chất có thể gây kích ứng đường tiêu hóa. Khi đỗ chưa được nấu chín kỹ, các chất này dễ gây đầy bụng, đau bụng, buồn nôn, thậm chí dẫn đến ngộ độc. Vì vậy, đỗ bắt buộc phải được làm chín hoàn toàn trước khi ăn.
Vậy làm sao để món đỗ xào vừa chín kỹ, an toàn mà vẫn xanh đẹp, giòn ngon? Cách làm dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục triệt để vấn đề này.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300-400g đỗ cô ve.
- 5 tép tỏi.
- 1 nhúm tiêu.
- 2 thìa dầu hào.
- Một ít dầu ăn.
- Muối.
Cách xào đỗ xanh giòn
Chọn đỗ non vừa, không bị sâu hay dập. Cắt bỏ hai đầu, tước sạch xơ, rửa sạch rồi thái chéo.
Đun sôi một nồi nước, cho vào một chút muối và vài giọt dầu ăn. Thả đỗ vào chần nhanh khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngay. Xả đỗ dưới nước lạnh hoặc ngâm nước lạnh trong chốc lát rồi để ráo.
Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi cùng ớt khô và tiêu, sau đó cho đỗ vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm muối và dầu hào vừa ăn, đảo đều tay đến khi đỗ chín thì tắt bếp, cho ra đĩa và dùng khi còn nóng.
Như vậy, khi xào đỗ, các bạn cần nhớ:
- Chần đỗ trong nước sôi có thêm muối và dầu ăn khoảng 1-2 phút trước khi xào.
- Sau khi chần, cần làm nguội nhanh bằng nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
- Chỉ cần thực hiện đúng các bước trên, món đỗ xào sẽ chín đều, xanh đẹp mắt và giòn ngon hơn hẳn.
Nếu bạn xào đỗ với các nguyên liệu khác như thịt bò, thịt lợn, lòng mề... thì khâu xử lý đỗ vẫn thực hiện như vậy nhé cho đỗ xanh, giòn và an toàn.
Chúc bạn áp dụng thành công!
