Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ngon như nướng, hầm, kho hay xào. Trong đó, thịt bò xào được nhiều gia đình lựa chọn vì vừa nhanh gọn vừa giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.
Thế nhưng, không ít người gặp tình trạng thịt bò sau khi xào bị khô, dai và kém thơm, dù đã chọn loại thịt ngon. Theo các đầu bếp, nguyên nhân chủ yếu không nằm ở khâu xào mà bắt đầu ngay từ bước ướp thịt. Nếu biết kết hợp đúng gia vị và cách sơ chế, miếng thịt sẽ mềm, mọng nước và đậm đà hơn rất nhiều.
Dưới đây là cách ướp và xào thịt bò giúp món ăn đạt được độ mềm ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt bò
- Muối
- Nước tương - Dầu hào - Hạt tiêu - Hành lá cắt khúc - Hành tây
- Lòng trắng trứng gà
- Gừng
- Tinh bột bắp
- Dầu ăn
- Tỏi băm
- Rau ăn kèm tùy thích (cần tây, hành tây...)
Các bước thực hiện
Chọn đúng phần thịt bò
Để món xào ngon, nên ưu tiên những miếng thịt còn tươi. Khi mua, hãy quan sát màu sắc và ngửi mùi thịt. Thịt bò mới thường có mùi đặc trưng nhẹ, không có mùi hôi hay tanh gắt. Với các món xào, phần thăn hoặc bắp bò là lựa chọn phù hợp.
Thái thịt đúng cách
Sau khi rửa sạch, dùng khăn thấm khô thịt rồi thái thành những lát mỏng theo chiều ngang thớ. Cách cắt này giúp sợi cơ ngắn hơn, nhờ đó thịt mềm và dễ ăn hơn sau khi chế biến.
Pha nước gừng và hành tây
Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho hành tây cắt nhỏ cùng gừng vào, thêm khoảng 10ml nước rồi bóp hoặc trộn đều để thu được phần nước gừng - hành tây. Giữ lại phần nước này để dùng khi ướp thịt.
Ướp thịt theo từng bước
Trước tiên, cho vào thịt bò 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào và một ít hạt tiêu, trộn đều để gia vị bám đều lên từng lát thịt.
Tiếp đó, rưới phần nước gừng và hành tây đã chuẩn bị vào, tiếp tục đảo kỹ để thịt thấm đều. Hỗn hợp này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm thịt thơm và mềm hơn.
Bí quyết giúp thịt mềm, không bị khô
Sau khi thịt đã ngấm gia vị, cho khoảng nửa lòng trắng trứng gà vào và trộn đều. Lòng trắng trứng sẽ tạo một lớp màng mỏng bao quanh miếng thịt, giúp thịt giữ được độ mềm mịn khi xào.
Tiếp tục cho 2 thìa tinh bột bắp vào, đảo đều để lớp bột bao phủ bề mặt thịt. Tinh bột có tác dụng giữ nước, hạn chế tình trạng thịt bị khô và dai trong quá trình chế biến.
Cuối cùng, thêm 1 thìa dầu ăn rồi trộn nhẹ. Dầu ăn giúp các lát thịt tơi hơn, hạn chế dính vào nhau và giảm nguy cơ bám chảo khi xào.
Xào thịt bò đúng kỹ thuật
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho gừng và tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn. Khi thịt vừa chuyển sang màu tái thì lập tức trút ra đĩa để tránh bị chín quá.
Tiếp tục sử dụng chính chiếc chảo đó để xào các loại rau ăn kèm như cần tây hoặc hành tây. Khi rau vừa chín tới, cho thịt bò trở lại chảo, nêm thêm một chút muối nếu cần rồi đảo nhanh tay. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp và thưởng thức.
Ghi nhớ 4 nguyên liệu giúp thịt bò mềm
Muốn món thịt bò xào giữ được độ mềm, không bị dai, bước ướp là yếu tố quyết định. Trong quá trình này, đừng quên kết hợp nước gừng - hành tây, lòng trắng trứng, tinh bột bắp và một ít dầu ăn. Đây là những nguyên liệu giúp khử mùi, giữ độ ẩm và tạo kết cấu mềm mịn cho thịt sau khi xào.
Chúc bạn thực hiện thành công và có món thịt bò xào thơm ngon cho bữa cơm gia đình!
