Ruốc thịt lợn là món ăn quen thuộc, dễ kết hợp với nhiều thực phẩm khác nhau, từ cơm nóng, xôi đến bánh mì hay cháo. Món này cũng không quá cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng cách là bạn đã có một hũ ruốc thơm ngon để dùng dần, đặc biệt tiện lợi cho bữa sáng.
Dưới đây là 3 cách làm ruốc thịt lợn bằng cách xé tay, giã tay và sử dụng máy xay sinh tố. Tùy vào thời gian và dụng cụ sẵn có, bạn có thể lựa chọn cách phù hợp nhất.
Ruốc thịt lợn làm từ phần thịt nào ngon nhất?
Thịt thăn lợn là lựa chọn phù hợp để làm ruốc. Phần thịt này ít mỡ, có thớ dài nên khi chế biến dễ tạo thành những sợi ruốc tơi, bông, có hình thức đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
Khi chọn mua thịt thăn, bạn nên ưu tiên những miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt không bị nhớt và có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ. Thịt tươi thường có mùi đặc trưng, không xuất hiện mùi lạ hoặc mùi ôi.
1. Cách làm ruốc thịt lợn xé tay không cần máy xay
Nguyên liệu
- 500g thịt lợn thăn
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- Một chút hạt tiêu
- 1 thìa hành khô băm nhỏ
- 1 thanh quế
- 2 thìa dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
Thịt lợn rửa sạch, loại bỏ phần gân rồi thái dọc thớ thành những miếng hình quân cờ. Cho thịt vào nồi nước đang sôi, chần sơ khoảng 3-5 phút.
Sau đó, vớt thịt ra, loại bỏ bọt và rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch phần bọt bám bên ngoài, giúp giảm mùi không mong muốn của thịt.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào bát, thêm nước mắm, đường, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng thịt.
Bước 3: Ninh thịt
Cho thịt đã ướp cùng 2 bát nước nhỏ vào nồi, thêm thanh quế để tạo mùi thơm rồi đặt lên bếp ninh khoảng 30-45 phút.
Đun đến khi thịt mềm, nước trong nồi sánh lại và chỉ còn khoảng 1/3 bát ăn cơm thì tắt bếp.
Bước 4: Xé thịt thành sợi
Gắp thịt ra để ráo, giữ riêng phần nước ninh. Khi thịt bớt nóng, dùng tay xé thành những sợi nhỏ theo thớ thịt.
Bước 5: Xào ruốc lần thứ nhất
Cho thịt đã xé vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ để thịt dần khô và chuyển sang màu vàng. Trong lúc xào, thỉnh thoảng thêm một ít nước ninh thịt để ruốc không bị khô cứng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Lưu ý không để lửa quá lớn vì sợi thịt dễ khô nhanh ở bên ngoài mà chưa đạt độ tơi mong muốn.
Bước 6: Xào ruốc lần thứ hai
Tiếp tục cho ruốc lên chảo, thêm một chút dầu ăn rồi đảo đều. Dầu ăn giúp sợi ruốc có độ bóng, mềm và trông hấp dẫn hơn.
Khi ruốc chuyển sang màu vàng đẹp mắt, sợi thịt tơi và đạt độ khô mong muốn thì tắt bếp.
Đổ ruốc ra khay rộng, dàn mỏng cho nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ sạch, khô và đậy kín nắp để bảo quản.
Thành phẩm
Ruốc có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi, thơm mùi gia vị và có vị đậm đà. Cách làm này không cần máy xay hay cối giã, phù hợp với những người muốn tự làm ruốc tại nhà bằng các dụng cụ đơn giản.
Bạn có thể ăn ruốc cùng cơm nóng, bánh mì hoặc xôi đều ngon.
2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng cối giã bông tơi
Nếu không muốn mất nhiều thời gian xé từng sợi thịt, bạn có thể sử dụng cối và chày để giã. Cách này giúp các thớ thịt tách ra nhanh hơn, sau đó chỉ cần xé lại bằng tay để ruốc bông và tơi.
Nguyên liệu
- 500g thịt lợn nạc
- 20ml xì dầu
- 10ml nước mắm
- 35ml dầu ăn
- Ngũ vị hương
- Đường
- Ớt bột
- Rượu vang trắng
- Vừng rang
- Hạt tiêu
- Hoa hồi
Cách làm
Trước tiên, sơ chế và làm chín thịt lợn. Sau khi thịt chín mềm, vớt ra để ráo rồi dùng chày giã cho các thớ thịt tơi ra.
Tiếp theo, dùng tay xé thịt thành những sợi nhỏ, tách đều các phần còn dính vào nhau. Sau đó, trộn thịt với các gia vị đã chuẩn bị, điều chỉnh lượng gia vị tùy khẩu vị.
Cuối cùng, cho thịt vào chảo, đảo trên lửa nhỏ đến khi sợi ruốc khô ráo, tơi đều và chuyển sang màu vàng thơm là hoàn thành.
3. Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố không bị khô
Xé thịt bằng tay hoặc giã bằng chày đều cần khá nhiều thời gian và công sức. Với những người bận rộn, sử dụng máy xay sinh tố là một lựa chọn tiện lợi hơn.
Nếu thực hiện đúng cách, ruốc vẫn có thể giữ được những sợi thịt dài, bông tơi mà không bị nát vụn. Ưu điểm của phương pháp này là rút ngắn thời gian chế biến, không cần dùng nhiều sức để giã thịt.
Cách làm
Trước hết, làm chín thịt lợn rồi vớt ra để nguội bớt. Cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa với cối xay.
Để hạn chế thịt bị nghiền vụn, có thể quấn băng dính chắc chắn quanh phần lưỡi dao trước khi xay, bảo đảm băng dính không bị bung ra trong quá trình sử dụng. Sau đó, cho thịt vào máy và xay từng đợt ngắn, kiểm tra thường xuyên để thịt tách thành sợi thay vì bị nghiền nhuyễn.
Khi thịt đã tơi, lấy ra và dùng tay tách những phần còn vón cục. Tiếp theo, cho thịt vào chảo, nêm gia vị và đảo đều trên lửa nhỏ đến khi ruốc khô ráo, vàng thơm.
Lưu ý: Nếu sử dụng máy xay sinh tố, cần ưu tiên an toàn khi thao tác với lưỡi dao. Không quấn băng dính quanh lưỡi dao rồi vận hành máy vì băng dính có thể bung ra, lẫn vào thực phẩm hoặc gây mất an toàn. Bạn nên dùng chế độ xay nhồi ngắt quãng hoặc dụng cụ đánh tơi phù hợp để kiểm soát độ mịn của thịt.
Mẹo làm ruốc thịt lợn thơm ngon, bông tơi, không bị khô
- Xào ruốc trên lửa nhỏ: Duy trì mức lửa vừa phải giúp ruốc khô từ từ, chín đều và hạn chế cháy xém.
- Không xào quá lâu: Chỉ đảo đến khi sợi thịt tơi, khô ráo theo ý muốn. Nếu rang quá lâu, ruốc dễ teo lại, trở nên khô cứng và mất vị ngọt tự nhiên.
- Dùng hỗn hợp gia vị để ruốc có màu đẹp: Bạn có thể trộn 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt và 1/2 thìa bột nghệ. Khuấy đều rồi đun hỗn hợp đến khi sôi, sau đó trộn với phần thịt đã xé. Cho thịt vào chảo xào đến khi khô và bông tơi. Cách này giúp ruốc có màu sắc bắt mắt, đồng thời tăng thêm hương vị.
- Thêm một chút dầu ăn khi xào: Với lượng ruốc đang chế biến, có thể thêm khoảng 2-3 thìa dầu ăn tùy theo khối lượng. Dầu giúp sợi ruốc bóng, mềm và thơm ngậy hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều khiến ruốc bị ngấy hoặc khó bảo quản.
- Chọn thịt phù hợp: Thịt thăn nạc, ít mỡ và có thớ dài sẽ giúp ruốc dễ tách sợi, có hình thức đẹp và ít bị bết dính.
Ruốc thịt lợn để được bao lâu? Cách bảo quản đúng
Nếu chế biến và bảo quản đúng cách, ruốc thịt lợn có thể dùng trong một thời gian dài. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng thực tế phụ thuộc vào độ khô của ruốc, mức độ sạch của dụng cụ và điều kiện bảo quản. Không nên mặc định ruốc tự làm có thể để được một tháng trong mọi trường hợp.
Để ruốc giữ được hương vị thơm ngon, bạn nên lưu ý:
Để ruốc nguội hoàn toàn: Sau khi xào xong, dàn ruốc ra khay sạch để nguội trước khi cho vào lọ. Không đậy kín khi ruốc còn nóng vì hơi nước có thể ngưng tụ, làm ruốc bị ẩm.
Sử dụng lọ sạch và khô: Ưu tiên lọ thủy tinh đã được làm sạch, tiệt trùng và lau khô hoàn toàn trước khi đựng ruốc. Đậy kín nắp sau khi cho ruốc vào.
Bảo quản trong tủ lạnh: Để ruốc trong ngăn mát giúp hạn chế nguy cơ hư hỏng. Nếu làm nhiều và muốn để lâu hơn, bạn có thể chia thành các phần nhỏ, bảo quản trong ngăn đông.
Hạn chế mở nắp nhiều lần: Mỗi lần mở lọ, hơi ẩm và vi sinh vật từ môi trường có thể xâm nhập. Khi lấy ruốc, hãy dùng thìa sạch, khô và đậy kín ngay sau đó.
Kiểm tra trước khi ăn: Nếu ruốc có mùi lạ, xuất hiện nấm mốc, đổi màu bất thường hoặc bị ẩm bất thường, bạn nên bỏ đi.
Ruốc thịt lợn ăn với gì ngon?
Ruốc thịt lợn có vị mặn ngọt, thơm và dễ kết hợp với nhiều món ăn. Bạn có thể dùng ruốc để ăn kèm: Cơm trắng, xôi, bánh mì, cháo, cơm cháy, cơm rang, mướp đắng (khổ qua)
Ngoài ra, ruốc còn có thể dùng làm nhân bánh hoặc rắc lên một số món ăn tùy sở thích. Nhờ dễ kết hợp và không mất nhiều thời gian chuẩn bị, món ăn này rất tiện lợi cho bữa sáng hoặc những hôm bận rộn.
Ruốc thịt lợn bao nhiêu calo?
Theo mức tính toán được nêu trong công thức này, 100g ruốc thịt lợn chứa khoảng 369 calo. Lượng calo thực tế có thể thay đổi tùy phần thịt sử dụng, lượng dầu ăn, đường và gia vị trong quá trình chế biến.
Do ruốc thường được làm khá đậm vị và có thể chứa thêm dầu ăn, bạn nên cân đối khẩu phần với các thực phẩm khác trong ngày để có chế độ ăn phù hợp.
Với 3 cách làm ruốc thịt lợn bằng phương pháp xé tay, giã tay và sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể lựa chọn cách thuận tiện nhất để tự chuẩn bị món ăn tại nhà. Chỉ cần chú ý khâu chọn thịt, điều chỉnh lửa khi xào và bảo quản đúng cách, ruốc sẽ thơm ngon, tơi sợi và dễ kết hợp với nhiều món ăn.
