1. BA CHỈ KHO MĂNG
Nguyên liệu:
150 gam măng tươi non, 300 gam thịt ba chỉ, 15 gam nước tương, 10 gam dầu hào, một ít nước nóng, 2 gam muối, 3 gam đường, 10 gam rượu nấu ăn, 3 lát gừng.
Cách làm:
Măng tươi bóc hết vỏ, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, cho măng vào luộc trong 5 phút sau đó vớt ra để nguội, sau đó bổ măng thành các miếng vừa để kho.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng có kích cỡ vừa để kho. Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh và đun cho đến khi sôi rồi để thịt luộc trong 2 phút. Sau đó vớt thịt ra để ráo. Thịt sơ chế theo cách này sẽ làm giảm máu thừa có trong thịt, làm thịt không bị tanh.
Cho một ít dầu ăn vào nồi rồi đun nóng. Cho gừng đã thái lát vào xào trước cho thơm rồi đổ thịt ba chỉ vào, đảo cho chín vàng hai mặt. Thêm rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh rồi tiếp tục trút măng vào xào một lúc.
Tiếp theo, hãy đổ nước tương, dầu hào vào xào cho thịt và măng lên màu. Sau đó, thêm muối, đường vào xào cho thơm. Lúc này, đổ nước nóng ngập mặt thịt, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 20 phút.
Sau khoảng thời gian này, măng chín và thịt lợn ăn rất thơm, vị của măng vẫn còn giòn đã miệng, thịt mềm tan trong miệng, đặc biệt ngon.
2. VỊT KHO VỎ QUÝT
Nguyên liệu:
- Nửa con vịt, 4 miếng vỏ quýt khô, lượng gừng vừa đủ, tỏi và hành tím băm vừa đủ, 3 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, nửa thìa muối
Cách làm:
- Vỏ quýt đem ngâm nước, dùng dao cạo sạch phần cùi trắng bên trong nếu không nó sẽ bị đắng. Sau khi ngâm và rửa sạch, bẻ ra thành từng miếng nhỏ.
- Vịt sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể lọc bỏ bớt mỡ và da vịt.
- Cho nước vào nồi, thêm chút rượu nấu ăn cùng 2 lát vừng vào, sau đó thêm vịt, đun sôi. Vớt sạch bọt, sau đó vớt vịt ra, rửa sạch với nước ấm. Bước chần này giúp vịt đỡ hôi và tanh hơn.
- Cho một ít dầu vào nồi, (bạn cũng có thể áp chảo mà không cần dầu, vì bản thân vịt sẽ tiết ra nhiều nước và mỡ) Khi nhiệt độ dầu nóng đạt khoảng 50% thì cho hành tỏi băm vào xào cho dậy mùi thơm.
- Sau đó đổ thịt vịt vào xào, vịt tiết ra nhiều mỡ thì chắt bớt mỡ ra, chiên cho đến khi thịt se lại và săn chắc.
- Lúc này, thêm một ít nước sôi xâm xấp mặt thịt vịt, thêm nước tương và hắc xì dầu.
- Cho vỏ quýt vào, đậy vung, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi rồi hạ nhiệt, đun lửa nhỏ khoảng 40 phút. Nấu cho đến khi vịt chín mềm. Tăng lửa, để nước kho cạn và sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Lưu ý: Trong món này, nếu không có vỏ quýt bạn có thể thay thế bằng chút quế và hoa hồi.
Vịt kho vỏ quýt không chỉ thơm nức, mềm ngon mà còn đậm đà ăn với cơm rất tuyệt!
3. CHÂN GIÒ KHO
Nguyên liệu:
- 800g móng giò, 10g hành, 10g gừng, 1 ít hạt hoa tiêu (không có thì dùng hạt tiêu bắc), 3 cánh hoa hồi, 3 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 3 quả ớt khô, 20g đường phèn, hắc xì dầu vừa đủ (không có bỏ qua), 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh nước tương, bột nêm, muối, dầu ăn, nước sạch.
Cách làm:
Móng giò sơ chế sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch, để riêng.
Hành lá phần đầu trắng cắt khúc. Gừng rửa sạch thái lát. Tỏi đập dập.
Đổ nước lạnh vào nồi rồi cho chân giò vào. Đun sôi và hớt hết bọt. Sau đó vớt chân giò ra, để ráo nước, để riêng.
Đổ lượng dầu ăn thích hợp vào nồi rồi đun nóng. Thêm đường phèn. Đảo trên lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan chảy và chuyển sang màu nâu. Sau đó thêm chân giò lợn. Đảo cho đến khi móng giò có màu vàng nâu.
Thêm hành, gừng và tỏi vào xào cho đến khi có mùi thơm.
Thêm hạt tiêu, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt đỏ khô vào xào đều. Thêm rượu nấu ăn, hắc xì dầu, nước tương, đảo cho chân giò có màu.
Sau đó thêm lượng nước sạch xâm xấp mặt nguyên liệu. Đun sôi. Sau đó hạ lửa, giảm xuống mức nhỏ, đun trong 1 giờ. Sau một giờ, nêm thêm muối, bột nêm vừa ăn. Sau đó đảo đều, tăng lửa, đun nó nước kho cạn gần hết thì tắt bếp.
Móng giò kho mềm ngon, đậm đà, không dai cứng, ai ăn cũng được. Món này có thể bổ sung collagen nên tốt cho da, thỉnh thoảng chị em hay ăn nhé!
4. CÁ NGỪ KHO DỨA
Nguyên liệu:
- 1 con cá ngừ khoảng 1.2kg
- 1/2 quả dứa (thơm)
- Rau dưa ăn kèm
- Bún
- Nước dừa tươi
- Hành, tỏi, gừng, ớt
- Gia vị: mắm, hạt nêm, đường, tiêu, ớt bột, sate, dầu ăn, nước màu.
Cách làm cà ngừ kho dứa:
- Cá ngừ cắt lát, rửa sạch với muối và gừng để khử tanh. Để ráo.
- Băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng xắt sợi, đầu hành xắt khúc. Dứa xắt miếng khoảng 1cm.
- Cá ướp với các gia vị và hành tỏi băm từ 1-2 tiếng. Sau đó chiên sơ khi cá săn lại, vàng 2 mặt là được, để cá không bị nát khi kho.
- Phi thơm hành tỏi, xếp cá nhẹ nhàng vào nồi để không bị nát, cả nước ướp cá, thêm vài trái ớt cho thơm. Cho nước dừa tươi vào nồi cá, đun lửa liu riu để cá chín và thấm gia vị từ từ.
- Khi cá ngừ kho dứa chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, thả thơm vào nồi. Tiếp tục đun lửa nhỏ. Nước kho cạn xâm xấp mặt cá là được. Rải đầu hành lên mặt cá là tắt bếp.
- Cá ngừ kho dứa ăn khi còn nóng. Ngoài ăn cùng cơm thì bạn có thể ăn kèm cá ngừ kho dứa với bún và rau dưa rất ngon.
5. SƯỜN KHO DƯA
Nguyên liệu:
- 1 bát dưa cải muối chua
- 500-600gr sườn heo
- 1 củ tỏi - 2 củ hành khô - 1-2 thìa đường - 2 thìa nước mắm - 1 chút bột nêm
- Ớt sừng, nếu thích ăn cay
- Muối, tiêu, bột ngọt
- Dầu ăn
Cách làm:
- Sườn mua về rửa sạch rồi thấm khô, chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể chần sườn sơ qua để loại bỏ chất bẩn có trong xương nhé.
- Hành khô, tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, ớt sừng thái lát vừa mỏng. Nếu dưa muối chua quá thì bạn nên rửa sơ qua cho dưa bớt chua.
- Cho sườn vào âu cùng với muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
- Bạn đặt chảo hoặc nồi lên bếp rồi cho đường, 1 chút dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng.
- Tiếp theo bạn cho dưa chua, ớt sừng, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
- Sườn đã mềm là có thể tắt bếp, bạn không nên kho cạn nước mà để lại 1 chút nước sền sệt ăn với cơm thì ngon tuyệt vời. Từng miếng sườn kho dưa đậm đà, nóng hổi lại thơm phức chắc chắn sẽ tốn cơm lắm đây!
Chúc các bạn thành công!
