1. CANH DƯA CHUA NẤU THỊT BÒ
Chuẩn bị:
- 200g dẻ sườn bò
- 1 bát dưa chua
- Hành lá, tỏi, gia vị, cà chua
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, đem thái miếng vuông nhỏ rồi ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1/3 thìa bột canh, 1 chút nước mắm, ướp tầm 15 phút.
Phi thơm tỏi băm nhỏ cùng với 1 thìa dầu ăn, cho bò vừa ướp vào đảo đều xào săn tầm 3 phút.
Bắc chảo lên bếp cho thêm chút dầu ăn, cho hành củ thái nhỏ vào phi thơm, thêm cà chua thái nhỏ vào, nêm 1/2 thìa bột canh, đun tầm 2 phút cho dưa chua thái nhỏ đã vắt kiệt nước vào.
Nêm thêm 1/2 thìa nước mắm. Xào tầm 4-5 phút cho dưa ngấm gia vị. Sau đó đổ vào nồi cùng thịt bò thêm 1.5 lít nước vào đun, 1/2 bát nước dưa chua cho vào cùng. Nấu khoảng 40 phút cho thịt bò chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa miệng, khi gần bắc ra cho thêm vài lát ớt và hành lá thái nhỏ vào.
Múc canh dưa chua thịt bò ra bát, rắc thêm ít hành lá và vài lát ớt. Ăn canh thịt bò hầm chua nóng cùng cơm. Mùa đông mà có bát canh dưa hầm thịt bò nóng hổi này đúng là không còn gì hấp dẫn bằng.
2. THỊT GÀ NẤU MĂNG CHUA
Nguyên liệu:
- Gà mái ta
- Măng chua
- Gia vị
Cách làm:
- Gà mái ta làm sạch, chặt như rang ướp mắm muối hạt nêm.
- Măng chua, chọn măng đã muối chua, trắng non về vắt thật nước đi xào săn với mỡ lợn, hạt nêm thật kĩ rồi cho gà vào xào tiếp xào vừa lửa. Mở vung hoàn toàn trong quá trình xào sau đó cho nước sôi bằng mặt gà măng rồi đậy vung, nhỏ lửa hầm 30 phút.
- Nên ăn gà vào bữa sau vì thịt gà măng chua phải 2 lửa mới ngon. Khi ăn nướng ít hạt dổi giã ra rồi rắc lên sẽ rất thơm và đúng vị.
3. CANH MĂNG NGAN
Nguyên liệu:
- Măng chua
- Cổ, cánh ngan
- Gia vị, hành lá, mùi tàu
Cách làm:
- Chọn măng nứa đã ngâm, chọn những ngọn trắng non ăn sẽ ngon. Tước sợi nhỏ rồi xào qua với dầu ăn và chút gia vị.
- Cổ, cánh ngan chặt nhỏ, bỏ vào nồi, thêm nước rồi cho măng vào nấu cho tất cả chín mềm. Nếu không bạn cũng có thể dùng nước ngan không để nấu.
- Nêm nếm lại gia vị, cho hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào là xong.
4. CANH CÀ PHÁO BUNG
Chuẩn bị: Cà pháo tươi, mỡ lợn, tỏi, mẻ, tía tô, hành lá, gia vị
Cách làm:
- Cà pháo tươi chọn quả non. Bổ đôi ngâm nước muối rồi rửa sạch lại.
- Phi tỏi với mỡ lợn cho cà vào xào kĩ với gia vị.
- Thêm mẻ, thêm nước sôi vừa ăn đun nhỏ lửa cho đến khi cà mềm.
- Tắt bếp. Thái hành, tía tô cho vào là được.
5. LÒNG BÒ NẤU LÁ LỒM
Nguyên liệu:
- Lòng bò gồm lòng non, lòng già, dạ dày, tổ ong, xách bò, gan, lá lách, thêm tiết luộc càng ngon nhé.Tỏi, gừng, lá lồm tươi.
- Tương nếp làm nước chấm
Cách làm:
Có người bóp bằng nước vôi trong, dấm, muối. Còn em hay bóp muối thật sạch rồi chần vào nồi nước sôi sau đó rửa lại bóc hết phần chưa sạch, bóp lại với dầu ăn. Rửa lại mấy lần nước.
Cho lòng vào luộc sơ qua với gừng rồi thái miếng vừa ăn, ướp gừng hạt nêm.
Phi thơm tỏi, cho lòng vào xào to lửa thật săn lại, lá lồm rửa sạch vò nát cho vào xào cùng cho ngâm. Nêm nếm gia vị rồi cho nước sôi bằng mặt đậy vung om nhỏ lửa đến khi đạt độ dừ mong muốn. Thêm mì chính và múc ra bát là ăn thôi ạ.
Nước chấm: Tương nếp, gừng băm, ớt băm, đường, mì chính đánh đều có thể thêm chút chanh. Chấm miếng lòng giòn ngọt vào bát tương thơm lừng ngon tuyệt.
6. CANH CÁ DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- 1 con cá tươi khoảng 1.5kg
- 1-2 bát dưa cải; 4 nấm hương tươi; vài quả ớt khô; 5 nhánh hành lá, cắt riêng phần màu trắng và phần màu xanh; 10 tép tỏi, bóc vỏ và thái lát mỏng; 2,5cm gừng; 5g muối; 10 viên hạt tiêu; 45ml dầu ăn; 60g tinh bột ngô; 5g bột hạt tiêu trắng; 2 lít nước hoặc hơn khi cần thiết
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch cá, lọc hai bên thịt cá rồi thái cá thành các lát như nhúng lẩu.
Bước 2: Trong một bát lớn, cho nước sạch vào, ngâm và rửa các lát cá cho đến khi chúng sạch, chuyển ra để ráo nước.
- Ướp xương cá với phần cá thái lát với muối, bột bắp, và bột hạt tiêu trắng, để sang một bên.
- Làm nóng khoảng 1 muống canh dầu ăn trong một chảo lớn, rồi cho tỏi, gừng, hành lá và hạt tiêu nguyên hạt vào xào trong 1-2 phút cho đến khi thơm. Thêm dưa cải vào xào trong 1 phút rồi đổ khoảng 2 lít nước vào, thêm nấm.
Đun tất cả lên trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi dưa cải mềm mà bạn thích. Nêm nếm gia vị mà bạn thích hoặc ít muối sao cho phù hợp.
Cho riêng xương ra rồi đun trong nồi canh cho ngọt nước thêm 5 phút. Nếu bạn thích, có thể cho xương cá vào đun ngay từ đầu cùng dưa cũng được.
- Sau đó, cho các lát cá vào đun trong 2 phút (hoặc 3-5 phút nếu bạn thích) là được. Cho tấy cả ra bát để chuẩn bị thưởng thức.
- Làm nóng 2 thìa dầu ăn, cho ớt khô vào đun nóng, sau đó rưới lên bát canh cá nấu dưa chua.
Trang trí một số hành lá thái nhỏ rồi ăn nóng canh cá nấu dưa nhé!
Chúc các bạn thành công!
