Nem rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt bởi lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn cùng phần nhân đậm đà, dễ ăn. Nhiều người thường gói sẵn một mẻ lớn rồi cấp đông để dùng dần, vừa tiết kiệm thời gian vừa tiện lợi cho những ngày bận rộn. Tuy nhiên, để nem sau khi trữ đông vẫn giữ được độ giòn ngon, không bục vỏ hay bị mềm ỉu thì khâu gói, bảo quản và chiên nem đều cần có mẹo riêng.
Dưới đây là cách gói nem, bảo quản nem trong tủ lạnh và chiên nem sau khi cấp đông sao cho vàng đều, giòn lâu mà vẫn thơm ngon như mới làm.
1. Bí quyết gói nem ngon, không bục khi rán
Lưu ý khi chuẩn bị nhân nem
Phần nhân quyết định rất lớn đến độ ngon và độ ổn định của nem khi chiên. Nếu nhân quá khô, nem sẽ thiếu độ mềm và kém đậm vị. Ngược lại, nhân quá ướt sẽ khiến vỏ dễ bục trong lúc rán.
Khi trộn nhân, nên chú ý:
- Chỉ dùng lượng trứng vừa đủ để tạo độ kết dính. Nhiều người chỉ dùng lòng đỏ trứng để nhân không bị quá ướt.
- Các loại rau củ như cà rốt, giá đỗ, củ đậu, bắp cải… cần bóp hoặc vắt ráo nước trước khi trộn.
- Miến chỉ nên ngâm với nước ấm đến khi mềm là được. Nếu ngâm nước quá nóng, miến nở mạnh và dễ khiến nem bị bục khi chiên.
Mẹo giúp nem vàng giòn hơn
Để vỏ nem lên màu đẹp và giòn lâu, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Pha chút nước đường loãng rồi phết nhẹ lên bề mặt nem trước khi rán để nem vàng ruộm đẹp mắt.
- Có thể thay bằng hỗn hợp nước và giấm gạo để làm mềm bánh đa nem, đồng thời giúp vỏ giòn hơn sau khi chiên.
Nếu thích lớp vỏ dày và giòn rõ hơn, hãy dùng 2 lớp bánh đa chồng lên nhau khi cuốn.
Cách gói nem đẹp và đều tay
Cách gói thứ nhất
Đặt một lá bánh đa nem lên mặt phẳng sạch, sau đó đặt thêm nửa lá nem theo đường chéo ở giữa. Phần nửa lá này giúp căn chỉnh kích thước nem đều nhau hơn.
Cho lượng nhân vừa phải vào giữa, lưu ý nhân chỉ nằm gọn trong phần nửa lá nem phía trên. Cuốn khoảng hai vòng đầu hơi chắc tay để cố định nhân, sau đó gập hai mép bên rồi cuốn tiếp đến hết.
Cách gói thứ hai
Trải bánh đa nem ra thớt sạch, dàn nhân thành hình chữ nhật nhỏ với chiều dài theo ý muốn. Sau đó gập hai mép bánh đa vào rồi cuộn lại.
Ở vòng cuốn đầu tiên có thể hơi chặt tay để cố định phần nhân, những vòng sau nên cuốn nhẹ hơn để nem tròn đều và tránh bị nổ khi chiên. Nem cuốn quá chặt thường dễ bục do hơi nóng bên trong bị nén lại.
2. Cách chiên nem vàng giòn, không ngấm dầu
Chiên 2 lần
Đây là cách được nhiều người áp dụng để nem giòn lâu hơn.
- Lần đầu: Chiên sơ với lửa nhỏ cho nem chín khoảng 70-80%.
- Sau đó vớt ra giấy thấm dầu để nguội.
- Trước khi ăn, chiên lần hai với dầu nóng hơn để vỏ vàng giòn hoàn toàn. Cách này giúp nem giòn lâu và có màu đẹp mắt.
Chiên ngập dầu
Chiên ngập dầu giúp nem vàng đều các mặt và chín nhanh hơn. Nếu muốn tiết kiệm dầu, nên dùng chảo nhỏ hoặc chảo sâu lòng.
Thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu.
Cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi rán có thể giúp hạn chế bắn dầu và hỗ trợ vỏ nem giòn hơn.
Đừng quên giấy thấm dầu.
Sau khi chiên xong, nên gắp nem ra giấy thấm dầu ngay. Nếu để lâu trong dầu nóng, phần dầu thừa sẽ thấm ngược trở lại làm nem nhanh mềm và dễ ngấy.
3. Cách bảo quản nem trong tủ lạnh để dùng dần
Sau khi gói xong, xếp nem ra khay rộng, để các cuốn nem cách nhau để tránh dính. Cho khay vào ngăn đá khoảng 40 phút đến khi nem hơi cứng mặt.
Tiếp theo, chuyển nem sang hộp kín hoặc túi zip rồi tiếp tục bảo quản trong ngăn đông. Cách làm này giúp các cuốn nem không dính chặt vào nhau, khi lấy ra sẽ dễ tách hơn.
Nem cấp đông đúng cách có thể bảo quản khoảng 2 tuần mà vẫn giữ được chất lượng.
4. Cách rán nem sau khi cấp đông
Khi cần sử dụng:
Lấy nem ra khỏi ngăn đá và để rã đông tự nhiên khoảng 20-30 phút.
Nếu nem còn dính nhau, chỉ cần gõ nhẹ hộp vài lần là có thể tách ra dễ dàng.
Đun nóng dầu rồi cho nem vào rán ở lửa nhỏ để phần nhân bên trong nóng đều.
Trong lúc chiên nên lật nem thường xuyên để vàng đều các mặt.
Nem sau khi cấp đông và rán đúng cách vẫn giữ được độ giòn, vàng đẹp và phần nhân thơm ngon không kém nem mới gói.
Chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn nem để dùng dần mà vẫn đảm bảo món ăn luôn hấp dẫn như vừa mới làm.
