Canh cua là món ăn truyền thống, khi nấu thường được kết hợp với rau đay, rau ngót hoặc mồng tơi và mướp hương. Đây đều là những loại rau truyền thống, lành tính và cho hương vị khá hấp dẫn khi ăn. Ít ai biết được rằng rau dền khi kết hợp nấu canh cua sẽ nhân đôi dưỡng chất, nhất là canxi và sắt.
Thực tế cho thấy, cua vốn đã là thực phẩm cung cấp lượng canxi dồi dào khi sử dụng. Còn với rau dền, chúng cũng chứa nhiều sắt, canxi so với các loại rau ăn khác. Do vậy, khi kết hợp cơ thể sẽ nhận được lượng canxi và sắt dồi dào.
Các nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, trong 100g cua đồng có chứa tới 5,040mg canxi, 4,7mg sắt, ngoài ra chúng còn chứa hàm lượng phốt pho và protein tương đối nhiều. Trong khi đó, 100g rau dền có chứa 288mg canxi, khoảng 11,8mg sắt và nhiều chất xơ hòa tan, cũng như các loại vitamin và khoáng chất khác.
Từ những con số thống kê trên có thể thấy, khi kết hợp cua đồng và rau dền nấu canh hàm lượng canxi và sắt cơ thể nhận được sẽ cao hơn rất nhiều so với các loại rau khác. Trong khi đó, đây là hai loại khoáng chất rất cần thiết cho cơ thể khi chúng vừa giúp bổ máu, lại giúp xương chắc khỏe hơn.
Canh cua thường được nấu với rau mồng tơi và mướp, nhưng kết hợp cùng rau dền sẽ nhân đôi giá trị dinh dưỡng. Ảnh minh họa.
Lý giải nguyên nhân vì sao rau dền ít được kết hợp với canh cua, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cho biết, sở dĩ ít kết hợp vì khi nấu chung sản phẩm cho ra sẽ không được bắt mắt như các loại rau xanh khác. Ví dụ các loại rau khác như rau ngót, rau đay, rau mồng tơi và mướp hương đều có màu xanh, kết hợp khi nấu cùng cua sẽ cho bát canh đẹp mắt hơn.
“Nếu lựa chọn về mặt thẩm mỹ, nên chọn rau lá màu xanh. Còn muốn bổ sung nhiều canxi, sắt tốt cho máu thì nên chọn rau dền”, ông Thịnh cho hay. Mặc dù chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, nhưng vị chuyên gia này cũng tư vấn, không nên vì tốt mà ăn quá thường xuyên. Khi nạp quá nhiều canxi hay sắt vào cơ thể sẽ gây nên tình trạng dư thừa, khi đó thận sẽ hoạt động nhiều và sẽ ảnh hưởng đến chức năng thận. Đặc biệt, việc lắng đọng canxi nhiều sẽ gây nên tình trạng sỏi thận hoặc bị táo bón.
Ông Thịnh chia sẻ thêm rằng, việc kết hợp với loại rau nào khi nấu canh cua là tùy sở thích mỗi người, điều quan trọng nhất khi nấu canh cua đó là chất lượng thực phẩm, bởi đây là thực phẩm rất dễ bị vi khuẩn tấn công, gây hại cho sức khỏe. “Theo tôi, kết hợp canh cua với loại rau nào không quan trọng bằng việc lựa chọn thực phẩm, chế biến và bảo quản khi ăn. Bởi thực phẩm có giàu dinh dưỡng đến mấy, nhưng không đảm bảo an toàn thực phẩm thì cũng không tốt cho sức khỏe”, ông Thịnh tư vấn.
Khi ăn canh cua cần phải lưu ý những vấn đề sau:
- Phụ nữ có thai, người mới ốm dậy, tiêu chảy không nên ăn canh cua. Nguyên nhân là vì canh cua có tính hàn, ăn vào sẽ khiến tình trạng trầm trọng hơn.
Khi mua cua mọi người không nên mua cua xay sẵn ngoài chợ. Ảnh minh họa.
- Không nên mua cua xay sẵn, cua chết. Khi cua chết rất nhanh sẽ bị vi khuẩn xâm nhập, hơn nữa chúng còn chứa thành phần hóa học tên histidine, có thể gây độc khiến người ăn bị đau bụng, nôn mửa, thậm chí bị ngộ độc nghiêm trọng. Cua càng chết lâu lượng histidine càng nhiều, càng dễ ngộ độc hơn. Trong khi, những người bán vì tiếc rẻ nên họ có thể sẽ xay sẵn cua chết để bán cho người tiêu dùng.
- Không ăn cua sống. Ăn cua nướng tái, uống nước cua sống rất nguy hiểm, chúng không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá phổi. Sán lá phổi không chỉ gây tổn thương phổi, khi di chuyển đến các cơ quan khác như mắt, não chúng còn gây nên nhiều hệ lụy nguy hiểm.
- Không để qua đêm, không ăn canh cua thừa. Canh cua nấu xong dù chưa ăn đến cũng phải vứt bỏ, không để qua đêm. Bởi canh cua thường được ăn vào mùa hè, nếu ăn thừa hoặc để qua đêm để hôm sau ăn lại sẽ có nguy cơ bị vi khuẩn tấn công. Hơn nữa, canh cua thường nấu với các loại rau lá, khi rau được nấu chín chỉ sau 2 giờ sẽ môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển. Ngoài ra, kể cả canh chưa hỏng nhưng khi nấu lại sẽ không còn nhiều dinh dưỡng, chất lượng cũng không đảm bảo.
- Không uống nước trà sau khi ăn canh cua. Nguyên nhân là do trà xanh có chất tanin, cua đồng giàu canxi khi ăn chúng sẽ dễ bị vón cục trong dạ dày gây nên tình trạng đầy bụng, khó tiêu.
