Đuôi bò là phần kéo dài từ cuối cột sống của con bò, gồm nhiều đốt xương nhỏ nối tiếp nhau, được bao bọc bởi lớp da dày, gân, sụn và một lượng thịt vừa phải. Không giống các phần thịt nhiều nạc như thăn, bắp hay vai, đuôi bò có tỷ lệ gân và mô liên kết cao. Đây cũng là lý do bộ phận này cần được hầm hoặc ninh trong nhiều giờ mới đạt được độ mềm ngon lý tưởng.
Sau khi nấu chín, collagen trong gân và da tan ra tạo thành lớp gelatin tự nhiên, giúp nước dùng có độ sánh nhẹ, vị ngọt thanh và béo nhưng không ngấy. Phần thịt mềm quyện với lớp gân dẻo, da dai giòn và sụn sần sật tạo nên cảm giác thú vị khi thưởng thức. Chính sự kết hợp của nhiều kết cấu khác nhau trong cùng một miếng ăn đã khiến đuôi bò trở thành nguyên liệu được nhiều người sành ăn yêu thích.
Không chỉ hấp dẫn về hương vị, đuôi bò còn chứa lượng protein, collagen, canxi và nhiều khoáng chất. Vì vậy, các món hầm từ đuôi bò từ lâu đã được nhiều gia đình lựa chọn để bồi bổ cơ thể, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Tuy nhiên, do vẫn chứa chất béo nên loại thực phẩm này cần được sử dụng với lượng vừa phải để cân bằng dinh dưỡng.
Đuôi bò có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Phổ biến nhất là đuôi bò hầm thuốc bắc, món ăn nổi tiếng với nước dùng thơm mùi thảo dược, vị ngọt tự nhiên từ xương và gân. Món đuôi bò hầm khoai tây, cà rốt cũng được nhiều người yêu thích nhờ phần thịt mềm tan, nước sốt đậm đà, ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng đều rất hợp.
Ngoài ra, lẩu đuôi bò là món ăn quen thuộc tại nhiều nhà hàng bởi nước dùng ngọt thanh, béo nhẹ, kết hợp cùng các loại rau xanh, nấm, bún hoặc mì. Một số món khác như đuôi bò kho tiêu xanh, đuôi bò sốt vang, đuôi bò nướng hay hầm bia cũng được thực khách đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà.
Nếu các phần như ba chỉ, bắp hay gầu có thể thu được với khối lượng lớn từ một con bò thì đuôi bò lại chỉ có đúng một chiếc. Trọng lượng của cả chiếc đuôi thường chỉ khoảng 1–2 kg tùy kích cỡ con vật. Sau khi làm sạch, cạo lông và cắt khúc, lượng thành phẩm còn lại không nhiều.
Trong khi đó, nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng từ các nhà hàng, quán ăn và người tiêu dùng khiến nguồn cung thường không đáp ứng đủ. Tại nhiều cửa hàng thịt bò, khách muốn mua đuôi bò thường phải đặt trước, nhất là vào mùa đông hoặc dịp cuối tuần khi các món lẩu và hầm được ưa chuộng. Không ít cửa hàng cho biết đuôi bò thường được bán hết ngay trong ngày nhập hàng.
Chính vì khan hiếm nên giá bán của đuôi bò cũng cao hơn nhiều phần thịt khác. Hiện nay, đuôi bò tươi trên thị trường thường có giá dao động từ khoảng 250.000 đồng/kg, tùy nguồn gốc và chất lượng. Với các sản phẩm nhập khẩu từ Úc hoặc Mỹ, mức giá có thể lên tới 350.000 đồng/kg.
Lợi ích của đuôi bò với sức khỏe
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đuôi bò là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, cung cấp lượng lớn protein, chất béo, carbohydrate cùng nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt pho và sắt. Đặc biệt, phần da và gân của đuôi bò chứa nhiều loại protein cấu trúc như collagen, elastin, keratin, albumin và globulin.
Bổ huyết, tăng cường khí lực
Theo kinh nghiệm dân gian, đuôi bò hầm cùng ngải cứu, đậu xanh, gừng, sả, hành và ngò là món ăn giúp bồi bổ khí huyết, hỗ trợ bổ máu và cải thiện tình trạng huyết hư. Món ăn này cũng thường được sử dụng để giảm cảm giác đau nhức do phong thấp.
Hỗ trợ xương khớp, giảm đau mỏi
Khi hầm với khoai sọ, rau nhút cùng các loại gia vị như hành, ngò, đuôi bò trở thành món ăn giàu dinh dưỡng, giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường sức khỏe gân cốt. Đây là món ăn được nhiều người lựa chọn để hỗ trợ cải thiện tình trạng đau nhức xương khớp và ngủ không ngon giấc.
Phù hợp với người gầy yếu, ăn uống kém
Lẩu đuôi bò nấu cùng củ cải trắng, nấm rơm và các loại rau xanh không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn giúp bồi bổ cơ thể, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và tăng cường sức khỏe xương khớp. Món ăn đặc biệt thích hợp với người mới ốm dậy hoặc thể trạng suy nhược.
Hỗ trợ người có hệ xương yếu
Súp đuôi bò kết hợp với cà rốt, khoai tây, sữa, nước dừa, tỏi và một số loại rau củ khác là món ăn giàu dưỡng chất. Món này giúp bổ sung protein, collagen cùng nhiều khoáng chất, hỗ trợ người có hệ xương yếu hoặc gặp khó khăn trong việc hấp thu dinh dưỡng.
Ai không nên ăn đuôi bò?
Dù giàu dinh dưỡng, đuôi bò không phải là thực phẩm phù hợp với tất cả mọi người. Những người đang trong chế độ giảm cân, bị mỡ máu cao, mắc các bệnh tim mạch, rối loạn tiêu hóa, bệnh gút hoặc đang sốt cao nên hạn chế hoặc tránh sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
