Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách phân biệt cá tươi với cá đã để lâu hoặc được "làm mới" bằng các biện pháp bảo quản. Nắm vững một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn mua được những con cá tươi ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả gia đình.
Quan sát mắt cá
Khi đi mua cá, điều đầu tiên bạn cần quan sát đó là nhìn vào mắt cá vì đây một trong những dấu hiệu phản ánh rõ nhất độ tươi của cá. Cá tươi vừa được đánh bắt thường có mắt trong, sáng, hơi lồi tự nhiên và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, nếu mắt cá bị đục, lõm sâu hoặc xuất hiện lớp màng trắng thì rất có thể cá đã để lâu, chất lượng không còn như ban đầu.
Kiểm tra màu sắc của mang cá
Mang cá là "thước đo" quan trọng mà nhiều người bán thường không muốn khách hàng kiểm tra kỹ. Khi mua cá, bạn nên mở nhẹ phần mang, nếu cá tươi mang cá sẽ có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, bề mặt sạch và không có mùi hôi. Trong khi đó, nếu mang cá chuyển sang màu nâu sẫm, xám hoặc có nhiều nhớt kèm mùi tanh gắt thì đó là dấu hiệu cho thấy cá đã để lâu, không còn tươi nữa.
Quan sát lớp vảy và bề mặt da
Cá tươi thường có lớp vảy bám chặt vào thân, sáng bóng và khó bong ra khi chạm nhẹ. Phần da của cá tươi sẽ trông căng, bóng và được phủ một lớp nhớt trong suốt tự nhiên. Vì vậy nếu thấy vảy cá bong nhiều, da xỉn màu hoặc lớp nhớt chuyển sang đục, dính và có mùi khó chịu thì người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi mua.
Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi của cá
Một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả để kiểm tra độ tươi của cá đó là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá. Nếu thịt nhanh chóng đàn hồi trở lại, không để lại vết lõm thì đó là cá vẫn còn tươi. Ngược lại, nếu phần thịt mềm nhũn, chảy nước hoặc vết ấn giữ nguyên trong vài giây thì chứng tỏ cá đã để lâu và chất lượng giảm đáng kể.
Quan sát phần bụng cá
Nhiều người khi mua hàng thường chỉ quan tâm đến kích thước mà bỏ qua phần bụng cá. Trên thực tế, cá tươi sẽ có bụng săn chắc, không bị phình to, nứt hoặc chảy dịch. Trong khi đó nếu bụng mềm, căng bất thường hay có dấu hiệu rách thì rất có thể nội tạng bên trong đã bắt đầu phân hủy, ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
Ngửi mùi để nhận biết độ tươi
Bên cạnh những mẹo trên, khi đi mua cá bạn có thể ngửi mùi để nhận biết độ tươi của cá. Cá tươi thường chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của nước hoặc biển, không gây khó chịu. Còn trong trường hợp cá có mùi khai nồng, mùi chua hoặc xuất hiện mùi hóa chất bất thường thì bạn không nên mua vì đây có thể là dấu hiệu cá đã hỏng hoặc được xử lý bằng chất bảo quản.
