Lòng già heo vốn là "chân ái" của các tín đồ ăn uống bởi độ dai giòn đặc trưng. Từ lòng nướng thơm phức, lòng xào dưa chua bắt mồi cho đến lòng luộc trắng ngần... món nào cũng khiến chúng ta phải "nuốt nước miếng".
Thế nhưng, trở ngại lớn nhất khiến nhiều bạn e ngại khi chế biến tại nhà chính là mùi hôi và chất nhầy. Đừng quá lo lắng! Thay vì loay hoay với hàng tá muối, giấm hay chanh mà vẫn không hết mùi, các đầu bếp chuyên nghiệp có một "vũ khí bí mật" cực kỳ đơn giản: Bột ngô.
Tại sao lại là bột ngô?
Hút bẩn siêu đỉnh: Bột ngô có khả năng hấp thụ chất nhầy và tạp chất cực tốt nhưng lại không bị bết dính như bột mì.
Kết cấu thông minh: Hạt bột ngô thô và nhám hơn bột mì, đóng vai trò như các "hạt massage" siêu nhỏ giúp đánh bật màng nhầy và mỡ thừa một cách cơ học mà không cần tốn quá nhiều sức.
Các bước "phù phép" lòng già sạch bong
1. Sơ chế thô: Lòng già sau khi mua về, bạn dùng kéo lọc bỏ bớt lớp mỡ thừa bám xung quanh (để lại một ít nếu bạn thích ăn ngậy). Sau đó, hãy xả nước trực tiếp vào trong ống lòng để đẩy bớt chất bẩn ra ngoài, rồi lộn mặt trong của lòng ra.
2. "Massage" với bột ngô: Cho lòng vào chậu, thêm khoảng 2-3 thìa lớn bột ngô. Dùng tay bóp đều và kỹ. Lúc này, bột ngô sẽ bám chặt vào lớp nhầy, hút sạch bụi bẩn và giúp chúng bong ra cực nhanh. Bạn sẽ thấy việc làm sạch trở nên nhàn hạ hơn hẳn so với cách dùng muối truyền thống.
3. Xử lý mặt ngoài: Sau khi mặt trong đã sạch, bạn lộn lại mặt ngoài và tiếp tục xoa bóp với một ít bột ngô để loại bỏ hoàn toàn các màng nhầy còn sót lại và mùi hôi đặc trưng.
4. Tráng lại nước sạch: Cuối cùng, chỉ cần xả lòng dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi nước trong vắt. Nếu muốn "kỹ tính" hơn, bạn có thể bóp nhanh lại với một chút xíu chanh và muối để lòng có mùi thơm nhẹ, sau đó rửa lại là hoàn thiện.
Việc tự làm sạch lòng già tại nhà tuy hơi tốn công một chút nhưng đảm bảo vệ sinh, điều mà rất ít hàng quán có thể làm kỹ lưỡng được.
Hy vọng với bí kíp "nhỏ mà có võ" này, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu những món ngon từ lòng già để chiêu đãi cả nhà nhé!
