Trứng là loại thực phẩm quen thuộc, có giá thành phải chăng nhưng chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Từ nguyên liệu này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó luộc và hấp là hai phương pháp đơn giản, được đánh giá là giúp giữ lại nhiều dưỡng chất.
Tưởng chừng chỉ cần cho trứng vào nồi nước rồi luộc chín là xong, nhưng để trứng vừa thơm mềm, không bị khô, đồng thời bóc vỏ dễ dàng thì vẫn cần một vài mẹo nhỏ. Nếu luộc không đúng cách, trứng có thể bị nứt vỏ hoặc phần thịt trứng không đạt độ ngon như mong muốn.
Dưới đây là 5 lưu ý giúp bạn luộc trứng ngon, chín đều và dễ bóc vỏ.
1. Ngâm trứng trước khi luộc
Trứng gà mua ngoài chợ thường đã được bảo quản một thời gian nên lượng ẩm bên trong và ngoài vỏ không còn như trứng mới. Vì vậy, thay vì đem luộc ngay, bạn nên ngâm trứng trong nước sạch khoảng 10 phút.
Trước khi ngâm, kiểm tra từng quả để chắc chắn vỏ không có vết nứt. Bước này tuy đơn giản nhưng giúp trứng có điều kiện tốt hơn trước khi bước vào quá trình luộc.
2. Chú ý nhiệt độ của nước
Nhiệt độ nước ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng trứng sau khi luộc.
Nếu bắt đầu với nước lạnh, nhiệt độ tăng từ từ khiến thời gian nấu kéo dài. Protein trong trứng đông chậm, dễ khiến phần thịt trứng bị khô nếu luộc quá lâu.
Ngược lại, thả trứng vào nước đang sôi mạnh cũng không phải lựa chọn lý tưởng. Nhiệt độ cao cùng dòng nước sôi có thể khiến trứng va vào thành hoặc đáy nồi, thậm chí va vào nhau và nứt vỏ. Khi đó, phần protein bên trong có thể chảy ra ngoài.
Một cách khác là đun nước đến khoảng 60 - 70 độ C, khi nước mới sôi lăn tăn thì nhẹ nhàng cho trứng vào nồi rồi đậy nắp. Mức nhiệt này giúp lòng trắng và lòng đỏ dần đông lại mà hạn chế nguy cơ nứt vỏ.
3. Luộc với lửa nhỏ
Sau khi cho trứng vào nồi, bạn không nên duy trì mức nhiệt quá cao. Lửa nhỏ giúp nước giữ nhiệt ổn định, hạn chế trứng va đập mạnh trong quá trình nấu.
Thông thường, sau khoảng 8 - 10 phút, cả lòng trắng và lòng đỏ đã đông lại. Đây cũng là thời điểm có thể tắt bếp. Luộc quá lâu sẽ khiến trứng mất nước, phần thịt trở nên khô và kém mềm ngon.
4. Cho thêm muối và giấm
Khi luộc trứng, bạn có thể cho thêm một chút muối cùng giấm ăn vào nồi. Hai nguyên liệu này được cho là giúp phần trứng sau khi chín mềm và dễ ăn hơn.
Đặc biệt, giấm còn hỗ trợ quá trình bóc vỏ, giúp lớp vỏ tách khỏi phần trứng dễ dàng hơn và hạn chế tình trạng trứng bị sát vỏ.
5. Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc
Ngay khi trứng vừa chín, hãy vớt ra và cho vào bát nước lạnh. Đây là bước đơn giản nhưng có tác dụng đáng kể trong việc giúp trứng nguội nhanh và thuận tiện hơn khi bóc.
Protein có tính chất giống một chất keo, có xu hướng giãn nở khi nóng và co lại khi nhiệt độ giảm. Vì vậy, khi được làm lạnh đột ngột, phần protein co lại, tạo khoảng cách nhất định với lớp vỏ, nhờ đó trứng dễ bóc hơn.
Cách luộc trứng đơn giản, dễ bóc vỏ
Nguyên liệu:
Trứng gà.
Muối.
Giấm trắng.
Cách thực hiện:
Trứng gà rửa sạch phần cặn bẩn bên ngoài vỏ, sau đó ngâm trong nước khoảng 10 phút.
Đun nước đến khi sôi lăn tăn, khoảng 60 - 70 độ C. Nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào nồi để tránh va đập làm nứt vỏ.
Cho vài hạt muối và 1 thìa giấm ăn vào nồi. Đậy vung, khi nước sôi thì giảm xuống lửa nhỏ và tiếp tục luộc khoảng 8 phút.
Tắt bếp, vớt trứng ra bát nước lạnh. Khi trứng nguội bớt, đập nhẹ cho lớp vỏ nứt đều rồi bóc và thưởng thức.
Trứng gà luộc có thể dùng ngay, chấm hoặc dầm cùng nước mắm. Ngoài ra, bạn cũng có thể tận dụng trứng luộc để kho thịt hoặc chế biến món trứng sốt cà chua.
