Vịt luộc là món ăn dân dã nhưng luôn được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức bởi vị thanh mát, dễ ăn và không gây ngán. Tuy nhiên, để có món vịt luộc thơm ngon, thịt mềm ngọt mà không còn mùi hôi đặc trưng thì khâu chọn vịt, sơ chế và luộc đúng cách đều rất quan trọng.
Nếu bạn đang tìm cách luộc vịt ngon, khử sạch mùi hôi và giữ thịt săn chắc, hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt ngon.
- 1 củ gừng rửa sạch, đập dập.
- 1 củ hành khô nướng thơm.
- 1 nhánh sả đập dập.
- 1 mẩu gừng nướng.
- Muối hạt.
- Tiêu.
- Rượu trắng (nếu có).
1. Bí quyết chọn vịt ngon, thịt chắc ngọt
Muốn có món vịt luộc hấp dẫn, trước tiên cần chọn được vịt ngon.
Cách chọn vịt sống
Nên chọn vịt trưởng thành, thân mập vừa phải, ức đầy, da bụng và da cổ dày, lông mọc đủ cữ. Đây thường là những con vịt cho thịt săn chắc, thơm và dễ làm sạch lông.
Không nên chọn vịt quá non vì thịt thường mềm nhão, ít độ dai ngon, đồng thời lớp lông măng nhiều, sơ chế mất thời gian. Vịt non thường có mỏ to, mềm; trong khi vịt già mỏ nhỏ và cứng hơn.
Nếu chọn vịt làm thịt, nhiều người có kinh nghiệm thường ưu tiên vịt đực vì thịt đậm vị, săn chắc và thơm hơn vịt mái.
Nên quan sát phần hậu môn vịt, nếu sạch, khô ráo, không dính phân lỏng thì vịt khỏe mạnh, ít nguy cơ mắc bệnh.
Cách chọn vịt làm sẵn
Chọn vịt vừa mổ, da còn tươi, màu tự nhiên, dùng tay ấn vào thấy thịt đàn hồi và chắc.
Nếu phần đùi và lườn căng bóng bất thường, thịt mềm nhão, ấn vào có cảm giác bập bùng thì có thể vịt đã bị bơm nước.
Với vịt mổ phanh, nếu bên trong có nhiều nước đọng dưới lớp màng thì cũng nên tránh mua vì thịt sẽ nhạt, mất độ thơm ngọt tự nhiên.
2. Cách khử mùi hôi của vịt hiệu quả
Thịt vịt thường có mùi đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ ảnh hưởng nhiều đến hương vị món ăn.
Điều quan trọng nhất là phải loại bỏ tuyến nhờn ở phần đuôi vịt. Đây là nguyên nhân chính tạo nên mùi hôi khi chế biến.
Sau khi làm sạch:
- Xát đều vịt với muối hạt.
- Thêm gừng giã dập.
- Rắc chút tiêu. Hạt tiêu cũng giúp khử mùi hôi rất tốt cho vịt nhưng ít người biết.
- Có thể cho thêm ít rượu trắng.
- Bóp kỹ cả trong lẫn ngoài khoảng 5-10 phút, sau đó để nghỉ chừng 20-30 phút rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.
Cách này giúp khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả, đồng thời làm thịt thơm hơn khi luộc.
3. Cách luộc vịt ngon, thịt mềm ngọt, không tanh
Bước 1: Đun nước
Cho lượng nước vừa ngập con vịt vào nồi, đun nóng rồi thả vịt vào.
Tiếp theo cho vào nồi: 1 củ gừng đập dập hoặc 1 nhánh sả đập dập hoặc 1 củ hành khô nướng + 1 mẩu gừng nướng.
Những nguyên liệu này giúp nước luộc dậy mùi thơm, át mùi gây của vịt rất tốt.
Bước 2: Luộc đúng lửa
Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và luộc liu riu khoảng 20-25 phút. Dùng đũa xiên vào phần đùi hoặc phần dày thịt nhất. Nếu nước tiết ra trong là vịt đã chín, nếu còn đỏ hồng thì luộc thêm vài phút.
Bước 3: Giữ thịt ngon, da đẹp
Nếu ăn nóng, tắt bếp rồi om vịt trong nồi thêm vài phút để thịt mềm đều, mọng nước.
Nếu ăn nguội, vớt vịt ra ngâm ngay vào tô nước mát hoặc nước đá vài phút. Cách này giúp da vịt giòn hơn, thịt săn chắc và màu đẹp mắt.
Sau đó để ráo, chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
4. Cách pha nước chấm vịt luộc ngon
Nước mắm gừng
Đây là kiểu nước chấm quen thuộc nhất khi ăn vịt luộc.
Cách pha: Chuẩn bị nước mắm ngon, đường, gừng giã nhỏ, nước cốt chanh, ớt băm (nếu thích cay). Khuấy đều đến khi vị hài hòa chua - cay - mặn - ngọt là được.
Xì dầu tỏi ớt
Nếu thích vị thanh nhẹ hơn, có thể pha: Xì dầu, một chút đường, tỏi băm, ớt băm. Khuấy tan rồi dùng chấm cùng vịt luộc rất bắt vị.
5. Vịt luộc ăn kèm gì ngon?
Món vịt luộc sẽ hấp dẫn hơn khi ăn cùng:
- Húng chó
- Mùi tàu
- Diếp cá
- Rau thơm các loại
- Măng ớt ngâm chua ngọt
- Ngoài ăn với cơm, vịt luộc cũng rất hợp khi dùng cùng bún hoặc làm món nhâm nhi đều ngon.
Theo Đông y, thịt vịt có tính mát, vị ngọt, giúp bổ dưỡng cơ thể, hỗ trợ thanh nhiệt, dưỡng vị và bồi bổ cho người mới ốm dậy, cơ thể suy nhược hoặc ăn uống kém.
Chỉ cần áp dụng đúng cách luộc vịt ngon và mẹo khử mùi hôi của vịt trên đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra đĩa vịt luộc thơm mềm, ngọt thịt, da căng bóng hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
