Chọn được mướp ngon
Để nấu được những món ngon từ mướp đắng, điều đầu tiên bạn cần làm đó là chọn được mướp ngon vì chọn đúng loại sẽ giúp việc khử vị đắng trở nên dễ dàng hơn. Khi mua mướp đắng, bạn nên ưu tiên chọn những quả có màu xanh nhạt hoặc xanh vừa phải, thân căng, cầm chắc tay và các u nổi trên bề mặt to, nở đều.
Ngược lại, bạn không nên chọn những quả có màu xanh đậm, kích thước quá lớn hoặc đã chuyển sang vàng vì những quả này thường có vị đắng gắt hơn, phần thịt cũng dễ bị xơ.
Loại bỏ ruột và lớp màng trắng bên trong
Để hạn chế vị đắng, sau khi mua về bạn hãy rửa sạch, bổ đôi quả mướp đắng theo chiều dọc rồi dùng thìa cạo sạch hạt cùng lớp màng trắng bên trong. Đây là bộ phận chứa nhiều hợp chất tạo vị đắng nhất chính vì vậy càng làm sạch kỹ phần ruột, vị đắng của mướp đắng sau khi chế biến sẽ càng giảm đáng kể.
Thái lát mỏng và ngâm nước lạnh
Sau khi bỏ ruột, bạn hãy thái mướp đắng thành những lát mỏng rồi ngâm trong nước đá lạnh khoảng 20 - 30 phút. Nước lạnh giúp mướp đắng giữ được độ giòn, đồng thời làm giảm một phần vị đắng tự nhiên. Sau khi ngâm xong, hãy vớt ra để ráo nước trước khi chế biến.
Nếu muốn tăng độ hiệu quả, bạn có thể thay nước một lần trong quá trình ngâm.
Ngâm với nước muối loãng
Ngoài việc ngâm với nước đá lạnh, một mẹo khác cũng được nhiều người áp dụng là ngâm mướp đắng trong nước muối pha loãng khoảng 15 - 20 phút.
Muối sẽ giúp làm dịu vị đắng, đồng thời hỗ trợ loại bỏ bụi bẩn và tạp chất còn sót lại trên bề mặt thực phẩm. Sau khi ngâm, bạn nên rửa lại mướp với nước sạch để món ăn không bị mặn.
Chần qua nước sôi
Chần qua nước sôi cũng là cách khử đắng hiệu quả. Sau khi đun sôi nước, bạn hãy cho mướp đắng vào chần khoảng 30 giây đến 1 phút rồi nhanh chóng vớt ra và ngâm ngay trong bát đá lạnh.
Cách làm này giúp giảm vị đắng khá hiệu quả, đồng thời giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn của mướp đắng. Tuy nhiên, không nên chần quá lâu vì có thể làm mất một phần dinh dưỡng có trong mướp đắng.
Nấu kèm với những nguyên liệu có vị ngọt tự nhiên
Khi chế biến, bạn có thể kết hợp mướp đắng với các nguyên liệu như thịt băm, tôm, trứng, xương hầm hoặc nấm. Vị ngọt tự nhiên từ các thực phẩm này sẽ giúp cân bằng hương vị, khiến món ăn trở nên hài hòa và dễ thưởng thức hơn.
Đối với món canh, bạn nên ninh nước dùng từ xương hoặc sử dụng nước hầm gà để tạo độ ngọt thanh. Còn với món xào, bạn có thể thêm một ít hành tây hoặc cà rốt để tăng hương vị và làm giảm cảm giác đắng.
