Chức năng nhiệm vụ của Trung tâm đào tạo dinh dưỡng và thực phẩm
- Đào tạo lại và đào tạo liên tục cho các đối tượng có nhu cầu về chuyên ngành dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Bổ túc chuyên môn, nghiệp vụ và phương pháp nghiên cứu về dinh dưỡng và vệ sinh thực phẩm.
- Tham gia đào tạo đại học và sau đại học chuyên ngành dinh dưỡng và an toàn thực phẩm theo đúng quy định của pháp luật.
- Hợp tác về đào tạo dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm với các Trường, Viện, các cơ quan trong nước và hợp tác quốc tế theo kế hoạch của Viện.
Tổ chức và nguồn nhân lực
Cán bộ, giảng viên: Trung tâm đào tạo gồm có 7 cán bộ đó có 1 giáo sư, 1 phó giáo sư, 1 tiến sĩ, 2 thạc sĩ, 2 bác sĩ, cử nhân. Trung tâm có một giám đốc và hai phó giám đốc.
Đội ngũ giảng viên: Ngoài cán bộ của trung tâm, đội ngũ giảng viên tham gia giảng dạy tại trung tâm đào tạo gồm các PGS, tiến sĩ, thạc sĩ là các cán bộ của Viện Dinh Dưỡng (4 PGS, 18 tiến sĩ, 20 thạc sĩ).
Ngoài ra các cán bộ từ các trường đại học Y, các bệnh viện, các Viện có liên quan cũng được mời làm giảng viên kiêm nhiệm cho trung tâm đào tạo.
Giảng viên thỉnh giảng
Cơ sở vật chất: Giảng đường, phòng thực hành tiết chế, Labo/phòng khám (VDD), cơ sở thực hành tại các bệnh viện liên kết.
Hoạt động đào tạo đại học và sau đại học chuyên ngành dinh dưỡng
- Đến năm 2023 đã tuyển sinh được 19 khóa đào tạo Nghiên cứu sinh. Đã có 48 NCS bảo vệ thành công Luận án Tiến sĩ cấp Nhà nước và nhận bằng Tiến sĩ Dinh dưỡng. Các nghiên cứu sinh khác đang nghiên cứu, hoàn thiện chuyên đề và Luận án (Tổng số có 66 nghiên cứu sinh).
- Nghiên cứu sinh được học các tín chỉ bổ sung về chuyên ngành, được tham gia các đề tài nghiên cứu của Viện và tham dự hội nghị nghiên cứu sinh hàng năm.
- Tham gia phối hợp đào tạo Thạc sĩ, cử nhân chuyên ngành dinh dưỡng và an toàn thực phẩm với các trường Đại học Y trong cả nước.
Đào tạo liên tục về dinh dưỡng và thực phẩm (mã ngành đào tạo b19)
* Đào tạo cho cán bộ y tế của bệnh viện, các đơn vị y tế và cấp chứng chỉ theo Thông tư 22/2013/TT-BYT ngày 09/8/2013 của Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn việc đào tạo liên tục cho cán bộ y tế. Các khoá đào tạo từ 1, 3 và 6 tháng về dinh dưỡng cộng đồng, dinh dưỡng lâm sàng - tiết chế. Mỗi năm đào tạo 3-4 khóa với 120–160 học viên.
* Đào tạo, cập nhật chuyên môn, nghiệp vụ cho cán bộ y tế dự phòng về dinh dưỡng và bệnh không lây nhiễm.
* Xây dựng tài liệu và tập huấn công tác dinh dưỡng cho cán bộ các chương trình, dự án can thiệp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho cộng đồng.
* Đào tạo kiến thức, kỹ năng chuyên môn cho hàng chục cán bộ trẻ của Viện Dinh dưỡng hàng năm.
* Đào tạo theo nhu cầu và cấp chứng nhận về dinh dưỡng cơ sở và tư vấn dinh dưỡng cho học viên theo hình thức trực tuyến, e-learning.
Labo thực hành dinh dưỡng
Hoạt động nghiên cứu khoa học và hợp tác quốc tế
* Thực hiện nghiên cứu khoa học và phối hợp đào tạo về dinh dưỡng và thực phẩm với các viện, trường đại học và chương trình, dự án, kế hoạch của Bộ ngành và Quốc gia.
* Hợp tác quốc tế trong nghiên cứu và đào tạo, tập huấn về dinh dưỡng và thực phẩm với các tổ chức quốc gia và quốc tế...
* Phối hợp nghiên cứu xây dựng các mô hình chăm sóc, cải thiện dinh dưỡng cộng đồng, mô hình dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế trong bệnh viện… 
