Sơ chế đúng cách để thịt không bị hôi
Thịt bò sẽ có hương vị đặc trưng, tuy nhiên nếu không được sơ chế đúng cách khi nấu lên thịt sẽ có mùi khó chịu.
Để thịt không bị mùi sau khi nấu, trước khi ướp bạn nên dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt. Nếu thịt có nhiều mỡ hoặc màng gân, bạn có thể loại bỏ để món ăn dễ ăn hơn. Đối với những miếng thịt có mùi rõ, bạn có thể đập dập gừng rồi chà nhẹ lên bề mặt thịt trước khi chế biến.
Ngoài ra bạn có thể ngâm thịt bò với rượu trắng pha gừng trong khoảng 5 - 10 phút để khử mùi rồi rửa lại bằng nước sạch. Tuy nhiên, không nên ngâm thịt bò quá lâu trong nước hoặc rửa đi rửa lại nhiều lần. Sau khi sơ chế, cần để thịt ráo nước trước khi thái và ướp để gia vị dễ bám vào bề mặt.
Thái thịt ngang thớ để bò mềm, dễ ăn
Một trong những nguyên nhân khiến thịt bò dai sau khi nấu nằm ở cách thái. Với những món cần thái lát như bò xào, bò nhúng lẩu hay bò nướng, nên xác định chiều của các thớ cơ rồi thái ngang thớ, tạo thành những lát mỏng vừa phải.
Thái ngang thớ giúp rút ngắn chiều dài của các sợi cơ, nhờ đó khi nhai sẽ có cảm giác mềm và dễ ăn hơn. Nếu thái dọc theo thớ, các sợi cơ vẫn giữ chiều dài lớn và sẽ khiến miếng thịt bị dai ngay cả khi đã được ướp kỹ.
Công thức ướp cơ bản giúp thịt mềm, đậm đà
Công thức ướp thịt bò rất đơn giản, không phức tạp như nhiều người nghĩ. Bạn chỉ cần cho 1 thìa dầu ăn, 1 - 2 thìa nước tương hoặc nước mắm, một chút đường, tiêu, tỏi băm và hành tím. Nếu muốn món ăn có vị đậm đà hơn bạn có thể cho thêm một chút dầu hào.
Lưu ý khi ướp thịt bò, bạn không nên cho quá nhiều gia vị vào cùng lúc. Thịt bò vốn có vị ngọt tự nhiên, chính vì vậy chỉ nên thêm lượng gia vị vừa phải để giữ được hương vị đặc trưng của thịt.
Với món bò xào, có thể trộn thịt cùng một lượng nhỏ dầu ăn sau khi đã nêm gia vị. Lớp dầu mỏng giúp bề mặt thịt hạn chế bị khô trong quá trình chế biến. Nếu muốn thịt có độ mềm mọng hơn, bạn có thể sử dụng bột bắp hoặc bột năng để ướp.
Thêm baking soda để thịt bò mềm hơn
Đối với những phần thịt bò tương đối dai, bạn hãy thêm baking soda để giúp thịt mềm hơn. Tuy nhiên khi dùng baking soda để ướp thịt, bạn chỉ nên cho một lượng nhỏ vì nếu cho quá nhiều, thịt có thể bị thay đổi kết cấu.
Muốn thịt bò mềm ngon, cần chú ý đến cả cách nấu
Dù ướp thịt ngon nhưng nếu nấu không đúng cách thịt vẫn có thể bị dai. Đối với các món xào, bạn nên làm nóng chảo trước rồi mới cho thịt vào nấu. Sau khi cho thịt vào xong, hãy đảo thật nhanh tay, không nên để thịt trên chảo quá lâu vì nhiệt kéo dài khiến protein co lại và làm thịt mất nước.
Với món nướng hoặc áp chảo, nên để bề mặt thịt ráo trước khi cho vào chảo hoặc vỉ nướng. Điều này giúp thịt nhanh tạo lớp vàng thơm bên ngoài mà không phải kéo dài thời gian nướng.
