Bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây, được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Thịt bò được hầm mềm cùng rượu vang và các loại rau củ, tạo nên phần nước sốt sánh đậm, có mùi thơm đặc trưng. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt.
Có nhiều cách chế biến bò sốt vang, từ công thức kiểu Pháp cầu kỳ đến phiên bản miền Bắc gần gũi, dễ thực hiện. Trong đó, cách sử dụng rượu vang đỏ có nồng độ mạnh mang đến hương vị khá đặc biệt. Rượu vang hòa quyện vào phần nước sốt, giúp thịt bò thêm đậm đà mà không để lại mùi rượu quá nồng sau khi nấu.
Điểm quan trọng để có món bò sốt vang ngon là chọn đúng phần thịt, sơ chế kỹ và hầm đủ thời gian. Thành phẩm đạt yêu cầu phải có miếng thịt mềm nhưng vẫn nguyên hình dáng, không khô bã, phần nước sốt thơm và đậm vị.
Dưới đây là 2 cách nấu bò sốt vang ngon, dễ áp dụng để bạn tham khảo và thực hiện tại nhà.
Cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp
Với công thức này, thịt bò được hầm cùng rượu vang đỏ, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Phần rau củ và thịt pancetta được chế biến riêng trước khi kết hợp với thịt bò, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Thời gian thực hiện món bò sốt vang kiểu Pháp khoảng 2 tiếng 20 phút, trong đó:
Chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian nấu: 2 tiếng.
Tổng thời gian: 2 tiếng 20 phút.
Dụng cụ cần chuẩn bị gồm thớt, dao, nồi, bát, đĩa, đũa và thìa.
1. Nguyên liệu làm bò sốt vang kiểu Pháp
Công thức dưới đây phù hợp cho 4 người ăn:
Thịt bò: 1kg.
Cà rốt: 2 củ.
Hành tây: 1 củ.
Nấm đông cô tươi: 200g.
Thịt lợn ba chỉ muối pancetta: 100g.
Gia vị:
Bơ lạt: 1 thìa canh.
Dầu ô liu: 2 thìa canh.
Muối ăn.
Hạt tiêu.
Tỏi băm: 1 thìa.
Hành tây loại nhỏ: 10 củ.
Bột mì đa dụng: 1 thìa.
Cỏ xạ hương: 1 nhánh.
Lá nguyệt quế: 2 lá.
Đường.
Rau thơm trang trí: hành, mùi thái nhỏ.
2. Cách chọn nguyên liệu nấu bò sốt vang
Chọn thịt bò
Thịt nạm bò là lựa chọn phù hợp để nấu sốt vang. Phần thịt này có cả nạc và gân xen kẽ, khi hầm đủ thời gian sẽ mềm ngon, không bị khô. Nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt rõ, có mùi thơm đặc trưng của thịt bò và không có mùi lạ.
Chọn rau củ
Cà rốt, hành tây và nấm đông cô nên chọn loại còn tươi, không bị dập úng hay héo. Rau củ chất lượng tốt sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp và cân bằng hương vị của phần thịt bò.
Khi mua cà rốt, bạn có thể quan sát phần cuống để nhận biết độ tươi. Củ còn cuống xanh, chắc và không có dấu hiệu héo thường là lựa chọn tốt.
Chọn rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món bò sốt vang. Nên chọn loại vang đỏ phù hợp với công thức để phần nước sốt có mùi thơm và vị đậm đà.
Chọn lá gia vị
Cỏ xạ hương và lá nguyệt quế có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu nấu ăn.
3. Các bước nấu bò sốt vang kiểu Pháp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò đem chà xát muối lên toàn bộ bề mặt trong khoảng 5 phút để làm sạch. Sau đó rửa lại với nước sạch từ 2 - 3 lần, để ráo rồi thái thành những miếng vừa ăn.
Nấm đông cô tươi cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Vớt nấm ra và để ráo nước.
Cà rốt và hành tây bóc vỏ, làm sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào thịt bò
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa bơ lạt cùng 1 thìa dầu ô liu vào đun nóng. Tiếp đến, cho thịt bò đã sơ chế vào đảo đều trong khoảng 8 phút để các mặt thịt săn lại.
Khi thịt bò đã được xào đều, thêm hành tây và tỏi băm nhỏ vào nồi. Tiếp tục đảo cho đến khi hành tây chín mềm.
Cho bột mì đa dụng vào, đảo nhanh tay để bột bám đều quanh các miếng thịt. Sau đó thêm rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 3: Hầm thịt bò
Đậy kín nắp nồi, hạ lửa và hầm thịt bò trong khoảng 1 tiếng 30 phút. Khi thịt chín mềm, thấm đều gia vị là có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 4: Sơ chế thịt pancetta
Cho thịt lợn muối pancetta vào chảo, thêm 2 bát nước nhỏ rồi đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu khoảng 30 phút.
Vớt thịt ra để ráo nước rồi thái thành từng lát.
Bước 5: Chế biến rau củ
Cho pancetta vừa sơ chế vào chảo, lần lượt thêm hành tây bổ múi cau, nấm đông cô, cà rốt và hành củ.
Nêm 1 thìa canh dầu ô liu, 1/4 bát nước, 1 thìa đường cùng muối và hạt tiêu. Đậy nắp chảo, đun cho hỗn hợp sôi đến khi nước gần cạn.
Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo đều để rau củ chín mềm và thấm gia vị.
Bước 6: Hoàn thành món bò sốt vang
Sau khi thịt bò và phần rau củ đã được chế biến riêng, bạn cho toàn bộ hỗn hợp rau củ ở bước 5 vào nồi thịt bò đã hầm mềm.
Đảo nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Như vậy, món bò sốt vang kiểu Pháp đã hoàn thành.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Múc bò sốt vang ra bát lớn, rắc thêm hành và rau mùi thái nhỏ để trang trí.
Thịt bò mềm thơm, giữ được độ ẩm, kết hợp với rau củ và phần nước sốt đậm đà. Rượu vang đỏ sau khi nấu không còn mùi nồng như ban đầu mà hòa quyện vào các nguyên liệu, tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm bò sốt vang kiểu Pháp:
- Món ăn có màu nâu đẹp mắt.
- Thịt bò mềm nhưng vẫn giữ nguyên miếng, không bị nát.
- Rau củ chín mềm, không nhũn.
- Nước sốt đậm đà, thơm, không có mùi rượu vang quá nồng.
Cách nấu bò sốt vang kiểu miền Bắc
Nếu muốn tiết kiệm thời gian và sử dụng những nguyên liệu quen thuộc hơn, bạn có thể lựa chọn cách nấu bò sốt vang kiểu miền Bắc. Công thức này kết hợp thịt bò với cà chua, cà rốt, khoai tây và rượu vang đỏ. Phần nước sốt có vị đậm đà, hơi sánh, rất thích hợp ăn cùng bánh mì hoặc cơm nóng.
1. Nguyên liệu nấu bò sốt vang miền Bắc
Nạm thịt bò: 500g.
Cà chua chín: 2 - 3 quả.
Rượu vang đỏ: 100ml.
Cà rốt: 1 củ.
Khoai tây: 2 - 3 củ.
Hành tây: 1/2 củ.
Gừng: 1 củ nhỏ.
Bột năng: 20g.
Bơ lạt: 30g.
Rau mùi, hành lá.
1 gói sốt bò kho.
Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm...
2. Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang miền Bắc
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò rửa sạch, dùng vài lát gừng tươi chà xát lên bề mặt để khử mùi, sau đó rửa lại với nước và để ráo.
Thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước hơi lớn một chút để khi hầm thịt không bị teo quá nhiều.
Cho thịt bò vào bát, thêm 100ml rượu vang đỏ, gừng và tỏi băm nhỏ, hạt nêm, muối cùng gói sốt bò kho. Trộn đều để gia vị phủ khắp các miếng thịt.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 20 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi bổ múi cau. Bạn có thể cho cà chua vào máy xay để xay nhuyễn thành hỗn hợp sốt. Trong quá trình sơ chế, nên bỏ bớt hạt để phần sốt có màu sắc đồng đều hơn.
Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.
Hành tây bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và thái hạt lựu. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Bước 3: Nấu bò sốt vang
Đặt chảo lên bếp, cho một nửa lượng bơ lạt vào đun đến khi tan chảy. Thêm hành tây vào phi thơm rồi cho cà chua đã xay nhuyễn vào đảo đều khoảng 2 - 3 phút.
Khi hỗn hợp cà chua đã được xào chín, múc ra bát để riêng.
Tiếp tục sử dụng nồi, cho phần bơ lạt còn lại vào đun nóng. Thêm gừng và tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho thịt bò đã ướp vào xào đều đến khi các miếng thịt săn lại.
Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó cho phần sốt cà chua đã chuẩn bị vào, khuấy đều rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất.
Đậy nắp và hầm thịt bò khoảng 1 tiếng. Trước khi kết thúc thời gian hầm 15 phút, cho cà rốt và khoai tây vào nấu cùng đến khi thịt bò mềm nhừ, rau củ chín tới.
Trong lúc chờ các nguyên liệu chín, hòa tan bột năng với 2 thìa canh nước lọc trong một chiếc bát nhỏ. Đổ hỗn hợp này vào nồi bò sốt vang, khuấy đều để phần nước dùng sánh lại.
Nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị, tiếp tục nấu đến khi đủ thời gian rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món bò sốt vang miền Bắc
Múc bò sốt vang ra bát tô, rắc thêm rau mùi và hành lá thái nhỏ lên trên. Món ăn có thịt bò mềm, khoai tây và cà rốt chín bùi, phần nước sốt cà chua sánh đậm, thơm ngon.
Mẹo nấu bò sốt vang ngon, thịt mềm không bị khô
Để món bò sốt vang đạt hương vị hấp dẫn, bạn nên lưu ý một số điểm trong quá trình lựa chọn nguyên liệu và chế biến.
1. Thái thịt bò thành miếng vuông lớn
Khi nấu bò sốt vang, nên thái thịt thành những miếng vuông tương đối lớn. Trong quá trình hầm, thịt bò thường co lại nên nếu thái quá nhỏ, thành phẩm dễ bị vụn và mất đi độ ngon.
Ngoài ra, nên xào thịt bò cùng các loại gia vị, đặc biệt là rượu vang đỏ theo đúng trình tự của công thức. Cách làm này giúp thịt thấm gia vị và có hương vị đậm đà hơn.
2. Sử dụng bơ và rượu vang đỏ
Bơ lạt góp phần tạo độ béo và mùi thơm đặc trưng cho món bò sốt vang. Khi kết hợp với thịt bò cùng các loại rau củ, nguyên liệu này giúp phần nước sốt thêm hấp dẫn.
Rượu vang đỏ cũng là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của món ăn. Nên sử dụng đúng loại rượu vang theo công thức thay vì tùy ý thay thế bằng những loại rượu khác.
Bò sốt vang bao nhiêu calo? Ăn với gì ngon?
1. Bò sốt vang chứa bao nhiêu calo?
Lượng calo trong một phần bò sốt vang không cố định mà phụ thuộc vào lượng thịt, loại thịt, bơ, dầu ăn và các nguyên liệu sử dụng khi chế biến.
Đây là món ăn có thịt bò, bơ và các loại gia vị nên nếu ăn với khẩu phần lớn, kết hợp thêm bánh mì hoặc cơm trắng, tổng năng lượng của bữa ăn sẽ tăng lên đáng kể.
Để duy trì chế độ ăn uống cân bằng, bạn nên chú ý khẩu phần, kết hợp bò sốt vang với rau xanh và đa dạng các thực phẩm khác trong tuần. Không nên chỉ dựa vào một món ăn để đánh giá nguy cơ tăng cân.
2. Bò sốt vang ăn với gì ngon?
Bò sốt vang có phần nước sốt đậm đà, thơm béo nên có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Phổ biến nhất là ăn cùng bánh mì nóng hoặc cơm trắng, phở.
Nếu muốn bữa ăn phong phú hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm salad, khoai tây nghiền hoặc các loại rau củ luộc. Những món ăn kèm này giúp cân bằng khẩu vị, hạn chế cảm giác ngấy khi thưởng thức nhiều thịt.
Với 2 cách nấu bò sốt vang trên đây, bạn có thể lựa chọn công thức kiểu Pháp cầu kỳ hoặc phiên bản miền Bắc đơn giản tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm một món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình!
