Cá nục là loại cá biển quen thuộc, thịt chắc, có vị ngọt tự nhiên và dễ chế biến thành nhiều món ngon. Trong đó, cá nục kho được nhiều gia đình yêu thích bởi cách làm không quá cầu kỳ, kết hợp được với nhiều nguyên liệu như cà chua, dứa, riềng sả hay dưa chua. Nếu đang tìm cách kho cá nục ngon, đậm đà mà không bị tanh, bạn có thể tham khảo 7 công thức dưới đây.
Cách chọn cá nục tươi ngon
Muốn món cá kho thơm ngon, thịt chắc và không có mùi khó chịu, trước tiên bạn cần chọn được cá tươi. Khi mua cá nục, hãy chú ý một số đặc điểm sau:
Mang và vảy cá: Mang cá tươi thường có màu đỏ hồng, không có mùi lạ. Vảy bám tương đối chắc vào thân, da cá sáng tự nhiên, không có dịch nhớt bất thường.
Mắt cá: Chọn những con có mắt trong, sáng, không đục hoặc lõm sâu.
Hình dáng: Ưu tiên cá có thân cân đối, da nguyên vẹn, không bị trầy xước hay bong tróc bất thường.
Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt có độ săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì có thể chọn mua.
Ngoài cá nục tươi, bạn cũng có thể sử dụng cá nục một nắng để kho. Loại cá này có phần thịt săn hơn, khi chế biến cũng mang đến hương vị riêng.
Cách sơ chế cá nục giảm mùi tanh
Cá nục là cá biển nên có mùi tanh đặc trưng. Để món kho thơm ngon hơn, bạn cần làm sạch cá kỹ trước khi chế biến.
Cá mua về đánh vảy nếu cần, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ mang và vây.
Cạo sạch phần màng đen bên trong bụng, đồng thời loại bỏ máu đọng dọc xương sống.
Rửa cá dưới vòi nước sạch, sau đó cắt thành khúc vừa ăn và để ráo.
Một cách khác giúp giảm mùi tanh là sử dụng gừng. Gừng tươi rửa sạch, đập dập hoặc giã lấy nước, pha cùng nước sạch rồi cho cá đã sơ chế vào ngâm khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại cá và để ráo trước khi chế biến.
Bạn cũng có thể ướp cá khoảng 30 phút với các loại gia vị phù hợp. Gừng, hành khô, tiêu, ớt, riềng và sả không chỉ giúp cá đậm đà mà còn làm món kho dậy mùi thơm hơn.
1. Cách kho cá nục với cà chua
Cá nục kho cà chua có màu sắc bắt mắt, vị chua dịu hòa quyện với vị mặn ngọt của nước kho. Thịt cá chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, ăn cùng cơm trắng rất hợp.
Nguyên liệu làm cá nục kho cà chua
Cá nục: 500g (chọn cá tươi, kích thước vừa phải)
Cà chua: 4 - 5 quả
Nước sốt cà chua cô đặc: 100g
Nước dừa tươi: 300ml (có thể thay bằng nước lọc)
Ớt bột: 20g
Hành khô: 1 củ
Gừng: 1 nhánh
Ớt tươi, hành lá
Muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, đường
Cách làm cá nục kho cà chua
Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu
Cá nục làm sạch ruột, bỏ phần màng đen trong bụng rồi rửa lại với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Với cá cỡ trung bình, bạn có thể cắt đôi; nếu cá lớn thì chia thành 3 khúc.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái hạt lựu.
Hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần lá thái nhỏ, phần gốc trắng để nguyên. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần: một nửa đập dập, phần còn lại thái nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát.
Bước 2: Làm sốt cà chua
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành khô. Thêm cà chua, ½ thìa hạt nêm và ⅓ thìa đường, đảo đều.
Xào đến khi cà chua chín mềm, tiết nước và tạo thành hỗn hợp sánh thì cho sốt cà chua cô đặc vào. Khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Kho cá nục với cà chua
Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi có đáy dày. Xếp phần gốc hành xuống đáy nồi, sau đó đặt một lớp cá nục lên trên.
Rắc 10g ớt bột, ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm và thêm vài quả ớt. Tiếp tục xếp lớp cá thứ hai, nêm lượng gia vị tương tự gồm 10g ớt bột, ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm và ớt tươi tùy khẩu vị.
Đổ 300ml nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi, đặt lên bếp và kho liu riu khoảng 30 phút.
Sau đó, cho phần sốt cà chua đã chuẩn bị vào, nhẹ nhàng đảo hoặc lắc nồi để sốt hòa quyện với cá. Tiếp tục kho thêm 30 - 40 phút đến khi nước sốt keo lại thì tắt bếp. Rắc hành lá lên trên.
Thành phẩm
Cá nục kho cà chua có màu vàng đỏ đẹp mắt, nước sốt sánh và đậm vị. Thịt cá mềm, có độ dai nhẹ, thấm vị chua ngọt và cay cay của ớt. Món này ăn cùng cơm trắng nóng rất ngon.
2. Cách làm cá nục kho tiêu
Nếu thích món cá kho có vị cay nồng, thơm ấm của tiêu và gừng, bạn có thể thử công thức cá nục kho tiêu. Nước kho đậm đà, sánh nhẹ, thấm vào từng khúc cá, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Nguyên liệu làm cá nục kho tiêu
Cá nục: 500g
Gừng thái sợi: 50g
Tiêu xay: 20g
Ớt: 20g
Tỏi băm: 20g
Hành tím băm: 10g
Hành lá thái nhỏ: 10g
Nước tương: 50ml
Dầu hào: 2 thìa canh
Muối: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 2 thìa cà phê
Đường: 2 thìa cà phê
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Nước mắm: 2 thìa cà phê
Cách kho cá nục với tiêu
Bước 1: Sơ chế cá
Cá nục làm sạch, bỏ ruột, mang và phần màng đen trong bụng. Rửa lại với nước rồi cắt đôi hoặc cắt thành 3 khúc nếu cá có kích thước lớn.
Bước 2: Chiên sơ cá
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá nục vào chiên vàng đều hai mặt. Trong quá trình chiên, hạn chế lật hoặc đảo nhiều lần để cá không bị nát. Khi cá vàng, gắp ra đĩa.
Bước 3: Nấu hỗn hợp nước kho
Dùng một chiếc chảo khác, cho gừng thái sợi vào phi thơm. Tiếp đó, thêm hành tím, tỏi băm, ớt, dầu hào và nước tương vào đảo đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi.
Bước 4: Kho cá
Xếp cá đã chiên vào nồi đất, đổ hỗn hợp nước tương vừa nấu lên trên. Đun đến khi nồi cá sôi thì thêm tiêu xay, đường và 200ml nước lọc.
Hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước trong nồi cạn còn khoảng 1/3 thì cho nước mắm vào. Đun sôi lại, rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cá nục kho tiêu có vị cay nồng của tiêu và ớt, thơm ấm mùi gừng, hòa quyện với vị mặn ngọt của nước tương và nước mắm. Thịt cá săn chắc, thấm gia vị. Phần nước kho có thể dùng để chan cơm hoặc chấm rau luộc đều ngon.
3. Cách kho cá nục với dứa (thơm, khóm)
Dứa có vị chua ngọt tự nhiên, khi kho cùng cá nục sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn, nước kho có vị thanh dịu và mùi thơm đặc trưng. Đây là một trong những cách chế biến phù hợp nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm cá nục kho dứa
Cá nục: 600g
Dứa: ½ quả
Cà chua: 2 quả
Hành củ, tỏi, ớt, gừng, hành lá
Dầu ăn, nước màu dừa, nước mắm, muối, đường, tiêu
Cách làm cá nục kho dứa
Bước 1: Sơ chế cá
Cá nục mổ bỏ ruột, làm sạch rồi rửa lại với nước. Cắt cá thành hai hoặc ba khúc tùy kích thước, để ráo.
Bước 2: Sơ chế dứa và cà chua
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị các loại gia vị
Hành củ và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần: một nửa đập dập, một nửa thái sợi. Hành lá nhặt bỏ phần già, rửa sạch.
Bước 4: Chiên sơ cá
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá nục đã để ráo vào chiên vàng đều hai mặt. Khi chiên, không nên lật cá quá nhiều lần để tránh làm vỡ khúc cá.
Bước 5: Xào dứa và cà chua
Đặt nồi kho lên bếp, thêm dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi. Cho cà chua và dứa vào xào cùng ½ thìa cà phê hạt nêm. Đảo đều đến khi cà chua mềm, tiết nước.
Bước 6: Kho cá với dứa
Cho cá đã chiên vào nồi cà chua và dứa. Thêm gừng đập dập, một nửa lượng ớt thái lát.
Pha một bát con nước sôi với nước màu dừa và đường, khuấy đều rồi đổ vào nồi. Lượng nước cần đủ ngập mặt cá. Đậy nắp và kho trên lửa nhỏ.
Bước 7: Hoàn thành
Khi cá chín mềm, nước kho dần keo và sánh lại, cho gừng thái sợi cùng một thìa nước mắm vào. Đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên.
Thành phẩm
Cá nục kho dứa có vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút chua dịu của cà chua và dứa. Thịt cá thấm gia vị, nước kho thơm, sánh nhẹ. Ăn cùng cơm trắng nóng rất hợp.
4. Cách làm cá nục kho riềng sả
Riềng và sả là hai loại gia vị quen thuộc khi chế biến các món cá kho. Hương thơm đặc trưng của chúng giúp món ăn thêm đậm đà, kết hợp với vị cay của ớt và tiêu tạo nên nồi cá kho hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cá nục kho riềng sả
Cá nục: 500g
Riềng tươi, riềng xay
Sả, tỏi, ớt
Hạt tiêu, chanh
Nước mắm, đường, màu cốt dừa, dầu ăn
Cách làm cá nục kho riềng sả
Bước 1: Sơ chế cá
Cá nục mổ bỏ ruột, làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước. Dùng riềng xay xát đều lên thân cá để giảm mùi tanh và giúp cá ngấm hương thơm của riềng.
Bước 2: Sơ chế gia vị
Riềng tươi rửa sạch, thái lát. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, thái lát. Sả bỏ phần vỏ già, rửa sạch rồi đập dập.
Bước 3: Xếp cá vào nồi
Lót một lớp riềng tươi thái lát, tỏi đập dập và sả đập dập xuống đáy nồi. Xếp cá nục lên trên, sau đó phủ thêm một lớp riềng, tỏi và sả.
Bước 4: Ướp cá
Pha nước màu cốt dừa với nước mắm, đường, 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan rồi đổ hỗn hợp vào nồi cá, lắc nhẹ để gia vị phủ đều.
Ướp cá khoảng 30 phút cho thấm.
Bước 5: Kho cá
Thêm một bát nước vào nồi cá đã ướp rồi đặt lên bếp. Đun lửa lớn đến khi nồi cá sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu đến khi nước cạn, sánh lại.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt và tiêu lên trên.
Bí quyết kho hai lửa: Khi nồi cá sôi, tiếp tục kho khoảng 20 phút cho cá chín rồi tắt bếp, để nguội. Khi chuẩn bị ăn, đặt nồi lên bếp đun lại với lửa lớn đến khi nước kho cạn và sánh lại.
Thành phẩm
Cá nục kho riềng sả có hương thơm nổi bật của riềng và sả, thịt cá đậm vị, săn chắc. Riềng kho mềm vừa phải, có độ giòn nhẹ và thấm nước cá, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
5. Cách kho cá nục với thịt ba chỉ
Cá nục kho thịt ba chỉ là món ăn có sự kết hợp giữa vị ngọt của cá và độ béo mềm của thịt heo. Phần mỡ từ thịt ba chỉ hòa quyện với nước kho giúp món ăn thêm đậm đà.
Nguyên liệu làm cá nục kho thịt ba chỉ
Cá nục: 500g
Thịt ba chỉ: 200g
Riềng: 1 củ nhỏ
Hành tím: 3 củ
Hành lá: 1 nhánh
Trà túi lọc: 1 gói
Đường: 2 thìa canh
Nước mắm: 1 thìa canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phê
Các bước làm cá nục kho thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá nục làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Nếu cá nhỏ, bạn có thể cắt bỏ đầu và để nguyên thân.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát.
Bước 2: Pha trà và thắng nước màu
Cho trà túi lọc vào ¼ cốc nước sôi, ngâm để lấy nước trà.
Cho 2 thìa đường vào nồi, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Tiếp đó, thêm ½ cốc nước sôi vào, khuấy đều để tạo nước màu kho cá.
Bước 3: Chiên sơ cá
Đun nóng dầu ăn, cho cá nục vào chiên vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa.
Bước 4: Kho cá cùng thịt ba chỉ
Phi thơm hành tím trong nồi kho rồi tắt bếp. Xếp một lớp riềng xuống đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ và cá nục, xếp xen kẽ nhau.
Đổ nước màu vào nồi sao cho ngập phần cá và thịt. Thêm 1 thìa canh nước mắm, đặt lên bếp đun sôi.
Khi nồi cá sôi khoảng 5 phút, đổ nước trà đã pha vào. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho đến khi nước gần cạn, thịt cá săn chắc thì tắt bếp. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên.
Thành phẩm
Cá nục kho thịt ba chỉ có hương vị đậm đà, thịt cá săn chắc, thịt ba chỉ mềm béo. Nước kho sánh quyện, thơm mùi riềng và hành, ăn cùng cơm trắng rất hợp.
6. Cách kho cá nục với dưa chua
Dưa chua có vị chua dịu, giòn giòn, khi kho cùng cá nục sẽ giúp món ăn bớt ngấy và thêm phần hấp dẫn. Nước kho thấm vào dưa, kết hợp với thịt cá đậm vị tạo nên món ăn rất đưa cơm.
Nguyên liệu làm cá nục kho dưa chua
Cá nục: 500g
Dưa chua: 200g
Nước mắm, ớt, muối, bột ngọt, bột ớt, đường, dầu ăn
Cách làm cá nục kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế cá và dưa chua
Cá nục làm sạch, bỏ ruột, mang và màng đen trong bụng rồi rửa lại với nước. Dưa chua rửa qua với nước sạch để giảm bớt độ mặn và chua, sau đó để ráo.
Bước 2: Thắng nước màu
Cho 2 thìa đường vào chảo, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Thêm một chút nước vào khuấy đều để tạo nước màu.
Bước 3: Ướp cá
Xếp cá vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa ớt bột, tỏi băm và ớt băm. Dùng đũa đảo nhẹ để cá thấm gia vị.
Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi cá sôi nhẹ. Đổ phần nước màu vào, đậy nắp và hạ lửa nhỏ để kho.
Bước 4: Kho cá với dưa chua
Khi nước trong nồi cạn bớt, thêm nước sôi vào. Đun sôi trở lại rồi cho dưa chua vào, đậy nắp và tiếp tục kho ở lửa nhỏ.
Khi nước kho rút bớt, dưa chua đã ngấm vị cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cá nục kho dưa chua có vị mặn ngọt đậm đà, dưa chua giòn nhẹ, thấm nước kho. Món ăn dùng cùng cơm nóng rất ngon, đặc biệt thích hợp cho những ngày muốn đổi vị.
7. Cách làm cá nục kho măng
Cá nục kho măng có sự kết hợp giữa thịt cá mềm thơm và măng giòn sần sật. Măng thấm nước kho nên có vị đậm đà, hơi chua nhẹ, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cá nục kho măng
Cá nục tươi: 500g
Măng
Riềng, ớt tươi
Hành khô, tỏi
Nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu
Cách làm cá nục kho măng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá nục làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn rồi chiên sơ hai mặt.
Măng thái miếng hoặc xé thành sợi tùy sở thích. Rửa măng nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và vị chua gắt. Đun sôi một nồi nước, cho măng vào chần khoảng 2 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng rửa sạch rồi giã nhỏ.
Bước 2: Kho cá với măng
Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, thêm đường rồi đun đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Trút hành tím và riềng băm vào đảo đều cho dậy mùi thơm.
Tiếp đó, cho cá nục và măng vào nồi. Dùng đũa đảo nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện mà không làm cá bị nát.
Nêm một chút nước mắm, muối, đường, mì chính và ớt tươi. Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và kho đến khi nước trong nồi cạn gần hết thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành
Múc cá nục kho măng ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dọn ra ăn cùng cơm nóng.
Thành phẩm
Cá nục chín mềm, thấm đẫm gia vị, măng giòn và có vị chua nhẹ. Sự kết hợp này tạo nên món kho đậm đà, lạ miệng mà vẫn rất gần gũi với bữa cơm gia đình.
8. Cách làm cá nục kho tộ
Cá nục kho tộ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh đậm và thịt cá thấm gia vị. Món ăn được chế biến trong nồi đất hoặc nồi nhỏ, rất thích hợp dùng cùng cơm trắng.
Nguyên liệu làm cá nục kho tộ
Cá nục: 200g
Hành tím: 2 - 3 củ
Gia vị: Ớt tươi, ớt bột, đường, bột canh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm
Cách làm cá nục kho tộ
Bước 1: Chuẩn bị nước màu và sơ chế nguyên liệu
Cá nục làm sạch, bỏ ruột, mang và phần màng đen trong bụng rồi rửa lại với nước. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Cho đường vào nồi nhỏ, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Cho cá nục vào bát, thêm nước đường vừa thắng, muối, mì chính, hạt nêm, tiêu, nước mắm và hành tím. Dùng đũa đảo nhẹ để cá thấm gia vị.
Ướp cá khoảng 20 - 30 phút.
Bước 2: Kho cá
Đặt nồi cá lên bếp, đun đến khi nước kho sôi. Thêm ớt bột và ớt tươi để tăng hương vị, đồng thời giúp món ăn có vị cay hấp dẫn.
Khi nồi cá sôi, hạ lửa nhỏ để cá chín từ từ. Kho khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
Trong quá trình kho, dùng thìa múc nước kho rưới lên mặt cá để gia vị thấm đều. Không nên lật cá nhiều lần vì dễ làm khúc cá bị vỡ.
Bước 3: Hoàn thành
Khi cá chín, nước kho keo lại và sánh hơn thì tắt bếp. Gắp cá ra đĩa, dùng cùng cơm nóng.
Thành phẩm
Cá nục kho tộ có phần thịt mềm thơm, thấm đều gia vị. Nước sốt sánh, mặn ngọt hài hòa, thêm chút cay của ớt khiến món ăn càng hấp dẫn. Nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Cá nục kho bao nhiêu calo?
Theo số liệu tham khảo trong công thức, 100g cá nục kho cung cấp khoảng 180 calo. Như vậy, nếu ăn khoảng 300g cá nục kho, lượng năng lượng nạp vào cơ thể ước tính là 540 calo.
Tuy nhiên, hàm lượng calo thực tế còn phụ thuộc vào cách chế biến và nguyên liệu đi kèm. Cá nục kho với thịt ba chỉ, dầu ăn, đường hoặc nước dừa thường có mức năng lượng khác với món cá kho chỉ sử dụng các loại gia vị cơ bản.
Mẹo kho cá nục thơm ngon, giảm mùi tanh
Cá nục là cá biển nên có mùi tanh đặc trưng. Nếu sơ chế chưa kỹ hoặc nấu chưa đúng cách, mùi tanh có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau:
1. Làm sạch máu và màng đen trong bụng cá
Đây là bước quan trọng khi sơ chế cá nục. Sau khi mổ bụng, cần loại bỏ hết nội tạng, cạo sạch lớp màng đen và phần máu đọng dọc xương sống. Mang cá cũng nên được bỏ đi. Những phần này có thể khiến cá có mùi tanh nồng hơn sau khi chế biến.
2. Dùng nước vo gạo hoặc nước gừng để khử tanh
Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 - 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Một cách khác là đập dập gừng, pha với nước rồi ngâm cá trong vài phút. Gừng có hương thơm đặc trưng, giúp giảm mùi tanh và làm món cá kho dậy mùi hơn.
3. Không ngâm cá quá lâu với chanh, giấm hoặc rượu
Chanh, giấm và rượu có thể hỗ trợ giảm mùi tanh, nhưng chỉ nên sử dụng sau khi cá đã được làm sạch nhớt, máu và màng đen. Không nên ngâm cá quá lâu trong các dung dịch này vì có thể khiến bề mặt thịt bị biến đổi, ảnh hưởng đến độ săn chắc tự nhiên.
4. Chiên sơ cá trước khi kho
Với những công thức có bước chiên cá, bạn nên để cá thật ráo nước trước khi cho vào chảo dầu nóng. Chiên sơ hai mặt giúp bề mặt cá săn lại, hạn chế vỡ nát khi kho lâu. Đây cũng là cách được áp dụng trong nhiều công thức cá nục kho để miếng cá giữ hình dáng đẹp hơn.
5. Ướp cá cùng các loại gia vị có mùi thơm
Gừng, riềng, sả, hành khô, tiêu và ớt là những gia vị thường được dùng khi kho cá. Ngoài tác dụng tạo hương vị, chúng còn giúp giảm cảm giác tanh đặc trưng của cá biển. Tùy từng công thức, bạn có thể kết hợp thêm cà chua, dứa hoặc dưa chua để tạo vị chua dịu, giúp món kho hài hòa hơn.
6. Kho cá với lửa nhỏ, hạn chế lật cá
Khi nồi cá đã sôi, nên hạ nhỏ lửa để cá chín từ từ và thấm gia vị. Hạn chế dùng đũa đảo hoặc lật cá nhiều lần vì thịt cá sau khi chín khá dễ vỡ. Thay vào đó, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng thìa múc nước kho rưới lên mặt cá.
7. Thưởng thức cá kho khi còn nóng
Cá kho để nguội thường dễ xuất hiện cảm giác tanh rõ hơn, đồng thời phần nước sốt cũng kém hấp dẫn. Vì vậy, bạn nên thưởng thức món ăn khi còn nóng, kết hợp cùng cơm trắng và rau luộc để bữa ăn thêm ngon miệng.
Với những nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến không quá cầu kỳ, cá nục có thể biến tấu thành nhiều món kho hấp dẫn. Từ cá nục kho cà chua, kho tiêu đến kho riềng sả, kho dứa hay kho dưa chua, mỗi cách làm lại mang đến một hương vị riêng. Bạn hãy chọn công thức phù hợp với khẩu vị gia đình để làm phong phú thêm thực đơn mỗi ngày.
